Возьмите 3 грейпфрута, 2 толстенькие куриные грудки, небольшой пучок ароматной травки тархун (эстрагон), пол-литра бульона от домашней курочки, пакетик желатина, соль и молотый черный перец по вкусу.
Цедру с одного грейпфрута снимите, нарежьте ее красивыми аккуратными ромбиками и отварите в кипятке в течение пары минут. Из очищенного грейпфрута выдавите в чашку сок. В бульоне отварите куриные грудки. Варите недолго, минут 15–20. Желатин замочите в небольшом количестве (меньше чашки) воды. Два оставшихся грейпфрута хорошенько очистите и разделите на дольки без оболочек и перемычек – так, чтобы ядрышки были наружу. Выньте курочку, в бульон введите желатин и сок грейпфрута, посолите, поперчите и доведите до кипения.
На дно хрустальной салатницы влейте немного бульона и дайте ему быстро застыть в морозилке. Нарежьте курицу брусочками. Положите дольки грейпфрута на желе, сверху курочку – и так чередуйте, пока салатница не заполнится. Залейте все оставшимся бульоном, а сверху разбросайте листики эстрагона и нарезанную отварную цедру. Дайте галантину застыть и подавайте к столу. Это очень вкусно! Даже те, кто не любит холодец, едят по целой тарелке!
Пряное мясо ту би-Шват от Анны Ароновны
Выбрать на рынке полтора килограмма самой нежной телятины, 300 граммов чернослива, 100 граммов миндаля, 1 килограмм красного лука, 3 столовые ложки густого меда, 1 чайную ложку корицы, соль и черный перец по вкусу.
Дома мелко нарезать лук, взять глубокую сковородку и хорошо разогреть растительное масло. Положить туда нарезанный лук, жарить долго, до коричневого цвета, потом добавить мед с корицей и тушить еще пару минут на малом огне, добавив пару ложек воды.
В чугунке разогреть растительное масло, телятину нарезать на кубики 3×3 сантиметра и обжарить их до румяной корочки. Телятину класть всю сразу, интенсивно мешать, добиваясь, чтобы она «пописала» и начала румяниться сама по себе. Добавить соль, молотый черный перец, чернослив, неполный стакан воды и тушить примерно час на малом огне. Добавить лук с медом и тушить еще минут сорок. Выкладывая на тарелки, обязательно посыпать толченым и обжаренным миндалем. Пахнет очень аппетитно. А вкус такой кисленький и сладенький одновременно, почему-то похож на ужин у моря.
Фаршированные виноградные листья и чернослив от Анны Ароновны
Это блюдо очень вкусное. Но детям его не дают, разве что по капельке. Зато взрослые едят да нахваливают.
Нужно купить: 60 консервированных виноградных листьев, 20 крупных черносливин, 250 граммов любого фарша (хоть говяжьего, хоть куриного, всякого), 250 граммов риса, 100 граммов кураги, соль, молотый черный перец по вкусу, бутылку красного крепленого сладкого вина типа кагора.
Чернослив замачиваем на 2–3 часа. Рис отвариваем до полуготовности. Курагу мелко режем или прокручиваем через мясорубку.
Из отварного риса, фарша и кураги замешиваем начинку. Солить ее нужно совсем капельку, так как солеными будут листья винограда. На дно казанка кладем 5–6 виноградных листьев, а остальные виноградные листья и размокшие черносливины начиняем. Из виноградных листьев готовим трубочки вроде сигар. Укладываем в казанок наши сигары, потом чернослив, потом снова сигары. Заливаем бутылкой вина, ставим на средний огонь и тушим под крышкой примерно 1 час. Подаем с майонезом, в который раздавили чеснок и добавили рубленую зелень.
Жаркое с гарниром из фасоли и лимонным ароматом от Анны Ароновны
800 граммов говядины (попросить мясника отрезать 4 отбивные от куска филе, без косточки, каждый граммов по 200), банка (или полторы) консервированной белой фасоли, 10 средних помидоров, обязательно несколько веточек розмарина (или чайная ложка сухого), 6 зубчиков чеснока, 4 веточки шалфея, 4 столовые ложки растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, сок и цедра одного лимона, зелень ваша любимая.
Три зубчика чеснока раздавить, розмарин измельчить, смешать с чесноком и 2 столовыми ложками растительного масла. Сделать в мясных кусках надрезы карманами, заложить туда пасту из чеснока и розмарина, сверху поперчить и посолить. Противень смазать маслом, сильно разогреть духовку, запекать 30 минут при самой высокой температуре, а потом еще 45 минут при 170 градусах.
Пока мясо печется, на сковородке (глубокой) обжариваем оставшийся чеснок, потом нарезанные кубиками помидоры, потом слитую фасоль. Приправляем солью и шалфеем. Тушим минут 20, накрываем крышкой. За минутку до готовности мяса добавляем в сковородку цедру половинки лимона. Выкладываем на тарелки фасоль с помидорками, рядом мясо, нарезанное на тонкую лапшу, поливаем все лимонным соком и посыпаем любимой зеленью. Очень вкусно.
Если бы мы с бабушкой летели на ковре-самолете, а не ехали с тетей Ирой Рахубовской на машине, то я, вжик, закрыла бы глаза, потом их открыла и совсем бы не поняла, что уехала из моего родного города, а приехала в Воронеж. На центральной улице там стояли такие же точно дома, которые у нас называли «сталинками», пузатился абсолютно похожий на наш цирк, университет их был похож на наш обком, даже мосты через их водохранилище походили на днепровские. Вот только не было в нашем городе такого огромного, крытого и гомонливого центрального рынка, куда мы заехали, чтобы бабуля купила гостинцы родственникам из Семилук. Про свою родину – эти самые Семилуки – бабуля могла говорить часами. По ее рассказам выходило, что это самый героический город на свете и самый загадочный. Там находили аж 37 раз несметные клады, там во время войны шли самые ожесточенные сражения, а уж сколько там поперебывало всяких известных писателей и художников, нам в моем родном городе и не снилось. И Лермонтов, и Кольцов, в честь которого в Воронеже назван театр, и мы туда ходили смотреть «Бедный Снепорок», но бедняжку Снепорока так и не показали, и Никитин, и Бахметьев, и сказочница Барышникова, и даже ученик самого художника Репина.
На самом же деле город, стоявший на правом берегу речки с красивым именем Дон, был совсем маленьким, с небольшим пятачком многоэтажек и огромными черными крыльями одноэтажных окраин. Бабушкин дом тоже был деревянным, черным и странным. В нем внутри все ходили в валеночках, обедали возле большой печки. Сразу по приезду нас с бабулей отвели мыться в отдельный сарай, как будто мы были самыми настоящими грязнулями. В сарае от пара ничего не было видно, но все смеялись и били друг друга старыми ветками. Я испугалась, заплакала, меня отнесли в дом и уложили на ту самую печку, где, по идее, вот-вот должна была показаться Баба Яга. Но вместо Бабы Яги на печку влезли два одинаковых белобрысых мальчика, чуть постарше моего Аркашки Иванченко, и стали дразниться, показывая языки. Я от ужаса зажмурилась и начала вслух читать «Сказку о царе Салтане» (меня так бабушка учила, чтобы не бояться). Но я все равно путала слова, тут же, на ходу сочиняла новые и, не раскрывая глаз, размахивала руками и корчила рожи. Мальчишки почему-то притихли, наверное, решили, что я припадочная. А когда из сарая вернулась начисто вымытая бабушка и забрала меня к себе в кровать, оказалось, что мальчишки вовсе и не исчезли. Они стали громко плакать и просить, чтобы я рассказала им сказку до самого конца. Пришлось бабушке и их в кровать брать, благо была она огромная, с периной под потолок и кучей мал-мала-меньше подушек. Дома у нас такой точно не было.
