Празднуют Песах тоже весело, как мы. И тоже вкусно. Я, конечно, не все слова запомнила, но слово «ритуал» уже знала. Мы даже во дворе с девочками стали придумывать свои собственные дворовые ритуалы, которые обозначали, что те дети, кто в них играет, – это свои, а остальные (допустим, из садика) – это чужие, и страшно этим гордились.
Так вот, на Песах на стол ставят специальные праздничные блюда – барашка или курочку – как символ жертвы, которую Моисей подарил Богу за то, что он помог евреям. А еще вареные яйца – знак новой жизни, блюдо харосет – в насмешку над египтянами, которые этим харосетом (только несъедобным) цементировали свои пирамиды, а готовить его заставляли рабов, блюдо карпас – как напоминание о бедной пище рабов, горький салат и горькие травы – как символ горькой жизни рабов, соленую воду – слезы рабов, ну и четыре рюмки вина… Вино, наверное, чтобы было весело. Мне дядя Боря обещал налить четыре рюмки сока.
Но самое главное – на Песах совсем не едят нашего вкусного дрожжевого хлеба, а только мацу. Дело в том, что когда все уходили из Египта в суматохе, то забыли и хлеб, и закваску к нему. И поэтому вынуждены были на горячих камнях печь простые лепешки из муки и воды. Это было невкусно, но все терпели. И теперь, в память о предках, евреи перед Песахом тщательно убирают свои квартиры, замечая любую крошечку хлеба или печенья, и честно едят только мацу.
Вот и в этот раз Анна Ароновна делала генеральную уборку, вымывая на кухне все шкафы, а мы с дядей Борей мыли окна старым еврейским способом – с крутой марганцовкой. Окна из-за этого становились просто прозрачными, и их не нужно было долго и нудно натирать газетами. Этот способ знал весь наш дом от сапожника дяди Левы, и только моя мама почему-то не любила марганцовку, поэтому мытье наших огромных двухрамных окон во всей квартире называла не иначе как подвигом.
Когда вся квартира заблестела, я уселась за пишущую машинку и приготовилась записывать рецепты тех двух «ритуальных» блюд, про которые узнала от дяди Бори, но которые еще не пробовала, – харосет и кускус с барашком, который Анна Ароновна собиралась приготовить вместо традиционной бараньей ноги.
Кстати, харосет оказался очень вкусным, и я потом часто приставала к своей бабушке, чтобы она мне его готовила почаще.
Харосет от Анны Ароновны
1–2 яблока, 5 ядрышек миндаля, 1 стакан гранатового сока (красного вина), 100 граммов грецких орехов, 150 граммов фиников, 1 груша, 150 граммов изюма, 100 граммов фисташек, 50 граммов имбиря, половина чайной ложки корицы, сахар или мед – по вкусу.
Для приготовления харосета все продукты перекрутить в мясорубке. В полученную смесь добавить тертый имбирь, молотую корицу, гранатовый сок или красное вино. По густоте харосет должен быть похож на густую сметану. В него окунают мацу (или в другие дни печенье или даже хлеб). Очень вкусно, а главное – очень полезно, особенно в весенний период, когда нет витаминов.
Кускус с бараниной от Анны Ароновны
Один-полтора килограмма баранины, 500 граммов крупы кускус, 100 мл оливкового масла, соль, белый перец, шафран – по вкусу, 1 чайная ложка имбиря, пучок кинзы, 3–4 помидора, 1–2 моркови, 4 средние картофелины, четверть кочана капусты, 1–2 сладких перца, 2 кабачка (можно из морозилки).
Кускус сбрызните водой (сильно заливать не надо), смешайте с третью оливкового масла и оставьте набухать. Баранину промойте, залейте водой и варите, добавив все специи и оставшееся оливковое масло, в течение 15–20 минут. Затем добавьте очищенные, крупно нарезанные овощи – морковь, картофель, капусту, помидоры, сладкий перец – и варите около 10 минут. Добавьте кабачки и продолжайте варить на слабом огне 30 минут. Набухший кускус переложите в сито, закрепите его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами. Готовый рассыпчатый кускус выложите на большое блюдо, полейте соусом, образовавшимся при готовке мяса, кусочки мяса и овощей уложите вокруг кускуса или на него.
Это блюдо в семье Беренштам называли «детский плов», поэтому я его готовила на Песах специально для Инночки.
В день еврейского Песаха я угощала тети Аниным сухим хлебушком – мацой – весь наш двор. Честно говоря, маца была совсем невкусной и напоминала картонку. Хотя картонку я иногда грызла с большим удовольствием, потому что это было запрещено. Подружки мои тоже ели ее без аппетита, зато им очень понравилась интересная сказка про Песах, про злых египтян и про храбрых иудеев, которых освободили из рабства Бог и дядя Моисей.
– А в кино сегодня вечером будут показывать кино про Египет. «Белое платье» называется. Производство АРЕ. Только для взрослых! – сообщила Люба Уманская с набитым ртом.
– Ух ты! Это, наверное, про Песах! – обрадовалась я.
– Дурочка! Если «только для взрослых», то это точно про любовь, где будут много целоваться. А может, еще и «это» покажут, – произнесла она с ударением.
– Что «это»?
– Ну, первую брачную ночь…
– А что в такую ночь случается?
– Подрастешь – узнаешь!
– Отдавай мацу тогда! И рассказывать я тебе больше ничего не буду.
– Ладно, чего ты? В общем, в эту ночь жених и невеста первый раз спят в одной кровати. Невесту одевают в красивую ночную рубашку или даже в комбинашку, а жениха в красивую пижаму. Потом они целуются, обнимаются под одним одеялом, и это считается, что они поженились взаправду. Для этой ночи невестам дают приданое – самые белые и дорогие простыни накрахмаленные, пышные подушки, пуховые одеяла.
– А пододеяльники с прошвой?
– Конечно! И тоже накрахмаленные!
– Вообще-то глупо. Я бы на месте невесты так и легла в платье и фате. Жалко же, что такой наряд так мало носят…
Погуляв еще немножко, я вернулась домой и услыхала возбужденный голос мамы, которая болтала с Миррой на кухне:
– Представляешь, Мирра, эта актриса ну вылитая ты! Вот прямо копия. Ох и нарыдалась я вчера! Там такой сюжет интересный. Красавица Даляль жила в бедном квартале и работала продавщицей. Случайно она познакомилась с молодым и красивым миллионером Камалем Адгемом.
– А в Египте есть миллионеры?
– Откуда я знаю? Есть, наверное.
– Так говорят, что мы из-за бедности страны им помогали плотину строить.
– Да не перебивай ты, слушай!
В общем, молодые полюбили друг друга и решили пожениться. Зная, что отец будет против свадьбы, Даляль и Кемаль женятся тайно. Девять лет прожили они вместе, пока отец Камаля был в Европе. Они были счастливы и растили красавицу дочку Ханну. Счастье кончилось в тот день, когда Омар-бей узнал о тайном браке Камаля. Разгневанный миллионер попытался заставить сына развестись с Даляль, а когда Камаль наотрез отказался сделать это, отстранил его от управления фирмой, выгнал из дома. Выбежав в отчаянии на улицу, Камаль попал в автомобильную катастрофу и погиб. Омар-бей силой отнял у Даляль дочь и увез ее из Египта…
