Способ приготовления:
Очистить яблоки и вытащить мякоть вместе с косточками.
Мелко порубить орехи и изюм. Смешать с какао, сахаром и корицей.
Добавить воду и хорошенько перемешать.
Заполнить яблоки начинкой, закрыть крышками из яблок.
Выложить яблоки в форму для запекания, полить вином.
Отправить в духовку на полчаса. Запекать при температуре 160—180 градусов.
12. Королевская игра
Однажды моя мудрая мама сказала: семья – это игра.
Бывают семьи, где играют в «перетягивание каната». Двое занимаются тем, что доказывают, кто сильнее. Выигрывает тот, кто перетягивает канат на себя. Правда, они никогда не сближаются.
Бывают семьи, где играют в игру «распутай клубок». Там отношения настолько перепутанны, что двое только и занимаются тем, что пытаются их разрешить. Как правило, безуспешно.
Иногда в семье играют в игру «поддавки». В такой семье один из супругов сознательно «проигрывает», отдавая победу без борьбы.
– А в какую игру играете вы? – спросила меня мама.
Я подумала и ответила:
– В шахматы. Король – самая важная и самая уязвимая фигура на доске. Борис, естественно, король.
– А ты?
– Ну а я, само собой, королева!
Королевская трапеза
Перетёртые баклажаны и помидоры в оливковом масле
Это салат и закуска. Подходит к любому столу.
Продукты:
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Зубчик чеснока – 1 шт.
Соль, черный молотый перец, оливковое масло, рубленая петрушка – по вкусу
Способ приготовления:
Разрезать баклажан пополам и отправить в духовку на 40 минут.
Когда баклажан запечется, вынуть мякоть.
Разрезать помидоры пополам и перемолоть в кухонном комбайне вместе с мякотью баклажана до получения пюре.
Добавить соль, перец, оливковое масло, толченый чеснок и рубленую петрушку. Хорошо перемешать.
Бараний окорок, запечённый целиком
Это выглядит, как невыполнимое задание. На самом деле, это вполне даже реально.
Продукты:
Целый бараний окорок – 2 кг.
Красное вино – 300 мл.
Свежий розмарин – 3 ветки
Свежий тмин – 3 ветки
Свежий базилик – 3 ветки
Зубчик чеснока – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 100 мл.
Соль грубого помола, черный перец грубого помола – по вкусу
Способ приготовления:
Помыть и обсушить бараний окорок.
Мелко порубить свежую зелень, чеснок. Нашинковать одну луковицу.
Добавить соль, перец и оливковое масло и перемешать.
Добавить 200 мл вина к специям и перемешать.
Тщательно втереть специи с вином в мясо. Отправить в холодильник на сутки.
Разрезать лук на кольца и выложить на противень. На лук положить мясо.
Разогреть духовку до 250 градусов.
Запекать бараний окорок в течение 10 при температуре 220 градусов.
Затем уменьшить огонь до температуры 200 градусов и запекать около двух часов (правило: килограмм мяса = час запекания).
Во время запекания поливать окорок мясным соком.
Через полтора-два часа вынуть мясо из духовки и сбрызнуть оставшимся вином.
Запекать еще 10 минут при температуре 220 градусов.
Подавать с овощным салатом или тушеными овощами.
Апельсиновое варенье с кофе
Это элегантное варенье с необычным вкусом.
Продукты:
Апельсины – 1 кг. (примерно 6 штук)
Сахар – 750 гр.
Растворимый кофе – 100 гр.
Способ приготовления:
Помыть апельсины, снять кожуру.
Разрезать, вынуть косточки. Мелко порезать.
Выложить в глубокую кастрюлю.
Смешать сахар с кофе.
Добавить сахар и кофе к апельсинам. Следить за тем, чтобы они покрыли апельсины целиком.
Оставить на несколько часов.
После того, как апельсины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить около 40 минут.
Остудить.
13. Без мелочей
В кулинарии, так же, как и в спорте высших достижений, нет неважных мелочей. Важно все: выбор продуктов, время приготовления, кухонная утварь, настроение кулинара. Важны также некоторые основные правила приготовления пищи:
– Использовать только свежие и качественные продукты.
– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.
– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).
– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.
– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!
Обед, продуманный до мелочей
Грибной суп-пюре
Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.
Продукты:
Свежие грибы шампиньон – 500 гр.
Корень сельдерея – 1шт.
Лук – 1 шт.
Крахмал – 30 гр.
Сливки – 100 мл.
Сушёная овощная смесь – 5 гр.
