Запекать при температуре 180 градусов около полутора часов, периодически поливая выделяющимся соком.
За 10 минут до окончания, включить опцию «турбогриль», чтобы утка покрылась вкусной корочкой.
Варенье из абрикосов со сливами
Это очень вкусное варенье. Проблема лишь в том, что сезон абрикосов очень короток, поэтому постарайтесь не пропустить этот момент.
Продукты:
Абрикосы – 500 гр.
Сливы – 500 гр.
Сахар – 750 гр.
Выжимка из ванили – 10 гр.
Шафран – 5—10 цветочков
Способ приготовления:
Вымыть фрукты. Разрезать пополам и вынуть косточки.
Положить в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и добавить ваниль.
Оставить на ночь, чтобы фрукты пустили сок.
Важно: не дать фруктам прокиснуть! В идеальном состоянии, фрукты должны пропитаться сахаром и пустить сок, но если вы заметили странный запах или цвет, значит, эти фрукты нельзя использовать в пищу.
Когда сахар растворится и выйдет сок, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить около получаса до получения сиропа.
Во время варки убирать лишнюю пену.
Перед окончанием варки добавить несколько цветков шафрана.
Совет: если вы хотите приготовить джем, добавьте во время варки желатин.
Важно: количество сахара трудно рассчитать, все зависит от вкуса. По традиции, пропорция 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Я предпочитаю не увлекаться сахаром, поэтому обычно кладу меньше. Мое правило очень простое: количество сахара зависит от кислоты фруктов. Чем фрукты кислее, тем больше сахара я кладу. И наоборот.
23. На тихих улицах
Город спит. В окнах погас свет. Люди спят и не знают, что по тихим улицам, влажным от предутренней росы, идет человек. Он погружен в свои мысли, он не видит мерцания звезд и не слышит стрекот кузнечиков. Люди, которые спят и видят сны, не знают, что вскоре этот человек сумеет приковать к себе вниманием целую страну. Люди, который спят и видят сны, не знают, что сейчас, поздней ночью, по тихим улицам идет человек, который вскоре сразится за самый важный титул в мировых шахматах – звание чемпиона мира.
2012. Это был год ожиданий. Мы думали только о матче за звание чемпиона мира по шахматам, к которому муж шел так долго и тяжело. Наша жизнь разделилась на «до матча» и «после матча». До матча была подготовка, поездки, волнения. Нужно было столько сделать, продумать, решить. Что будет после? Об этом мы не думали.
– Не шуми, папа работает!
– Не заходи в папин кабинет, к нему приехал тренер.
– Да, он снова уехал. Что значит: сколько можно? Ему нужно готовиться!
– Нет, я не одна. Я обеспечиваю поддержку в тылу.
Обед на поле боя
Суп из каштанов
Очень изысканный суп для истинных ценителей
Продукты:
Бараньи кости – 300 гр.
Каштаны (консервированные) – 400 гр.
Картофель – 1 шт.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Мускатный орех тертый – 1/4 ч. л.
Хмели-сунели – 1/4 ч. л.
Зира – 1/4 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Налить в кастрюлю воду, положить кости и довести до кипения. Слить первый бульон. Снова налить воду, поместить в кастрюлю кости. Добавить раздавленные зубчики чеснока, соль, перец.
Когда второй бульон будет готов, кости и чеснок вынуть. Положить разрезанную на четверти картошку и каштаны. Варить около 20 минут (как правило, каштаны не развариваются).
Когда картофель размягчится, с помощью ручного блендера перемолоть овощи в пюре.
Совет: в случае, если суп получается жидким, можно добавить ложку крахмала для загустения.
Добавить специи, тщательно перемешать. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.
Ростбиф
Ростбиф – это кусок жареного или запеченного мяса. Это здоровое, вкусное и питательное блюдо. Для приготовления ростбифа не существует единого рецепта. Однако есть несколько правил, которым нужно следовать:
– Чтобы получить ростбиф мягкий и сочный, желательно выбирать свежее мясо, толстый край спинной части. Можно также использовать антрекот, но тогда нужно учитывать, что этот участок туши более жирный.
– Нет ограничений в выборе специй. Однако я советую придерживаться такой пропорции: на килограмм мяса следует класть 15—20 граммов сухих специй.
– Запекание мяса – это сложный процесс. Чтобы получить мясо красноватое внутри и запеченное снаружи, то, что называется, medium rare, нужно следовать такому правило: килограмм мяса равен часу запекания в духовке.
Способы маринования мяса:
Ростбиф в горчице
Продукты:
Толстый край спинной части – 1 кг.
Лук – 1 шт.
Горчица (французская, с зернами) – 100 гр.
Майонез – 20 гр.
Мед – 20 гр.
Английский целый перец – 10 шт.
Лавровый лист – 10 шт.
Оливковое масло – 30 мл.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Промазать маслом форму для запекания.
Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.
На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.
Тщательно втереть в мясо соль и перец.
В отдельной миске перемешать горчицу, майонез, оливковое масло и мед.
Втереть эту смесь в мясо.
Оставить в холодильнике на 12—24 часа.
Разогреть духовку до температуры 250 градусов.
Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.
Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 40 минут.
Совет: я советую во время запекания мяса периодически поливать его мясным соком и оливковым маслом. Можно также положить слой жира поверх мяса во время запекания, чтобы сохранить его сочность.
