Способ приготовления:
Снять кожу с курицы.
Разделить ее на две части, грудку поделить пополам, оставив при этом крыло.
Снять с крыла мясо, сохранив косточку.
Аккуратно разрезать грудку, сделав из него филе. Так как мясо распределено в грудке неравномерно, вырезать лишнее и оставить ровный шницель на косточке.
Шницель посолить, поперчить.
Порубить мелко укроп и смешать со сливочным маслом. Скатать шарик.
Вложить сливочный шарик в шницель, закрыть кусочком мяса, чтобы масло не вытекло при жарке.
Закрутить шницель так, чтобы получилась котлетка.
Опустить в яйцо, затем хорошо обвалять в муке. Затем снова опустить в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить в глубоком масле до готовности.
Торт «Медовик»
Еще один представитель классической советской кухни. Кстати, не только советской. Подобные торты есть и в венгерской, и в немецкой, и даже в грузинской кухнях. И у меня есть подозрение, что их общий предок – простой еврейский «леках».
Продукты:
Для теста:
Мед – полстакана
Сахар – полстакана
Мука – около 4 стаканов
Масло – 120 гр.
Пекарский порошок – 10 гр.
Корица – четверть чайной ложки
Яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
Растопить сахар с медом на паровой бане.
Добавить пекарский порошок и хорошо перемешать. Добавить масло.
Мешать около 10 минут, пока смесь не вырастет и не побелеет.
Перелить смесь в миску, добавить масло и яйца и хорошо перемешать.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким и жирным.
Переместить тесто в холодильник на полчаса-час.
Для крема:
Сметана (жирная) – 2 стакана
Сахар – стакан
Для украшения:
Грецкие орехи – 100 гр.
Способ приготовления крема:
Смешать сметану с сахаром до получение однородной смеси.
Способ приготовления торта:
Вытащить тесто и холодильника и поделить на пять-шесть частей.
Совет: тесто лучше держать в холодильнике и вынимать каждую часть по отдельности.
Раскатать тесто в тонкий (около 0,5 см.) пласт.
Поставить в духовку (предварительно разогреть) на 7—8 минут.
То же самое проделать с оставшимся тестом.
В итоге должно получиться несколько тонких коржей.
Пропитать коржи сметаной с сахаром, сверху посыпать порубленные грецкие орехи.
Дать торту хорошо пропитаться (не менее трех часов).
26. Отец
Абрам Гельфанд оставил после себя 60 альбомов, посвященных любимому сыну.
Сотни страниц исписаны его четким и аккуратным почерком. Каждая партия запротоколирована и сохранена в архиве. Каждая деталь жизни Бори – билет на автобус, статья в газете, фото с турнира – тщательно внесена в его жизнеописание, вместившееся в 60 толстых альбомов. Это история не только одной семьи, в которой рос способный ребенок, это летопись целого поколения.
В конце жизни Абрам был очень болен. Но до последнего дня продолжал он составлять альбомы, и в этой работе он черпал силы для того, чтобы жить.
Мать Бориса, Нэлла, однажды позвонила и сказала: ты должен приехать. На следующий день Борис вошел в дом родителей. Он заглянул в маленькую комнатку отца. Ящики, заполненные бумагами. На каждом аккуратная табличка: турниры, семья, дети, газеты. Деревянный шкаф, заставленный кубками – его победами. На старом столе – фотографии Бореньки. Над кроватью – большой портрет его. Он улыбается и держит в руках шахматную фигуру. Запах лекарств, болезни, усталости и тоски. Изможденный отец лежит на кровати. Он не говорит, не ест, не двигается. Он дышит тихонько-тихонько. Борис садится рядом и смотрит, не произнося ни слова. Вдруг Абрам открывает глаза и пытается подняться. Каждое движение дается ему с трудом, вызывает боль. С сухих губ срывается:
– Слава Богу, ты приехал.
Он всегда верил в Бориса. Он знал, что однажды сын сыграет матч за звание чемпиона мира по шахматам. Но увидеть это ему было не суждено.
Любимый обед Абрама (по рецептам Нэллы Гельфанд)
Варёный картофель с черносливом
Отец Бориса любил традиционную еврейскую кухню. Сочетания кислого и сладкого, долгое время приготовления, использование натуральных жиров. Вот пример такого блюда.
Продукты:
Сельдерей – 3—4 веточки
Лук – 1/2 шт.
Картофель – 5—6 шт.
Чернослив – 100 гр.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
В глубокую кастрюлю налить оливковое масло.
Порубить мелко сельдерей и лук, слегка обжарить. Добавить соль и перец.
Разрезать картофель на крупные кубики. Положить в кастрюлю и перемешать.
Налить воду, добавить чернослив и сахар.
Тушить на медленном огне полтора часа.
Котлеты в кисло-сладком соусе
Вкусно приготовить блюдо – это полдела. Важно еще уметь ее вкусно съесть. Длительное приготовление пищи в еврейской традиции дает возможность продуктам как следует пропитаться ароматами специй и трав. А потом начинается самое приятное – неторопливое и вдумчивое поедание, которое позволяет насладиться всеми оттенками вкуса.
Продукты:
Молодая телятина – 1 кг.
Лук – 5 шт.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Рис – 200 гр.
Мука – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Мелко порубить лук и поджарить. Разделить на две равные половины.
Отварить рис до готовности.
Смешать рис с мясом и луком. Посолить и поперчить. Порубить чеснок, добавить в фарш.
Слепить котлеты (размером с грецкий орех).
Обвалять котлеты в муке и обжарить в масле.
Затем поместить котлеты в глубокую кастрюлю и залить соусом.
