После того, как ежевика даст сок, добавить ваниль и воду и поставить на медленный огонь.
Варить около часа, постоянно помешивая. Во время варки снимать лишнюю пену.
Остудить.
30. Трудовые будни
В рыбной лавке, что на рынке, меня знают. Высокий торговец с копной курчавых волос примечает меня издалека и приветливо машет рукой. Я останавливаюсь рядом с лотком, выбираю рыбу ту, что покрасивее, взвешиваю, плачу. Он быстрым и точным движением чистит ее, улыбается. Чешуя летит в разные стороны, как серебристый дождик. Я укладываю рыбу в тележку, иду дальше.
Лоток со свежей зеленью. Торговец заметил меня еще около лавки с рыбой, ждет. Я подхожу, он наклоняется ко мне, доверительно сообщает последние сплетни с рынка. Я внимательно слушаю, киваю. В награду получаю пучок петрушки.
Дальше – фрукты, овощи, соления.
Нагруженная тележка тяжело оттягивает руку. Свежие, хрустящие и румяные, продукты уютно улеглись в ее глубоком чреве. Ждут своей очереди на выход.
– Маечка, мы сегодня обедать будем?
– Будем.
– Как обычно?
– Да, вовремя.
– Это хорошо. Пойду к турниру готовиться.
Я тоже пойду. Готовить.
Обычный трудовой обед
Суп-пюре из кабачков с домашним хлебом
Классический французский суп с классическим русским хлебом
Продукты:
Кабачки – 4 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Английский перец – 5 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Крахмал – 30 гр.
Сушеная овощная смесь – 5 гр.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Наполнить кастрюлю холодной водой.
Положить в воду корень сельдерея, лук, английский перец, сухую смесь, лавровый лист и соль.
Разрезать кабачки на крупные куски и добавить в суп.
Когда овощи размягчатся, вынуть корень сельдерея, лук, английский перец и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума.
С помощью блендера перемолоть кабачки.
Важно: не выключать огонь.
Продолжать варить на медленном огне, постепенно добавляя крахмал. Постоянно помешивать до растворения крахмала и загустения супа. Посолить, поперчить.
Поварить еще 10 минут, выключить огонь и остудить.
Способы подачи:
– можно использовать любой мягкий сыр: козий, овечий, моцарелла;
– можно подавать как холодный суп. В качестве добавки можно положить горячий вареный картофель;
– можно подавать со сметаной и свежим базиликом;
– можно порезать огурец на тонкие ломтики и добавить в холодный суп.
Хлеб
Продукты:
Мука ржаная – 350 гр.
Мука белая – 150 гр.
Дрожжи сухие – 15 гр.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч.л.
Вода – ~250—270 мл.
Отруби – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Просеять муку в большую миску.
Добавить соль и дрожжи.
Сделать лунку в середине, влить ложку масла и немного воды. Деревянной ложкой начать замешивать тесто, постепенно добавляя масло и воду. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое, липкое тесто.
Важно: тесто не должно быть крутым, иначе хлеб не будет мягким.
Отложить тесто в теплое место минимум на два часа.
Когда тесто поднимется, разделить на две части. Обсыпать мукой, переложить в форму для запекания. Оставить еще на час. Сверху посыпать отрубями.
Готовый к запеканию хлеб поставить в духовку на 40 минут.
Копчёный осётр
Давайте в этот раз я просто, без лишних слов, дам рецепт.
Продукты:
Осётр – 1,5—2 кг.
Жидкость для копчения – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец, сушеный базилик, сушеный тимьян, сушеный розмарин – по вкусу
Способ приготовления:
Вымыть и высушить рыбу.
Тщательно посолить и поперчить.
В отдельной миске смешать жидкость для копчения и оливковое масло. Добавить сушеные специи и перемешать.
Втереть полученную смесь в тушку так, чтобы маринад покрыл ее полностью.
Замотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.
Когда рыба замаринуется, поместить в духовку на 45—50 минут.
Насыщенный шоколадный торт
Этот торт прекрасно подойдет в качестве украшения стола или просто для того, чтобы порадовать членов семьи в холодный дождливый вечер
Продукты:
Для теста:
Масло сливочное – 100 гр.
Самоподнимающаяся мука – ¾ стакана
Яйца – 4 шт.
Черный шоколад – 200 гр.
Молоко – 100 мл.
Сахарная пудра – 100 гр.
Жидкое варенье – 100—150 гр.
Соль —1/4 ч.л.
Лимонный сок – 1/4 ч.л.
Способ приготовления:
Разделить желтки и белки.
В желтки налить растопленное масло и сахарную пудру хорошо перемешать.
В кастрюлю налить молоко и растопить в нем шоколад.
Тем временем взбить белки с добавлением соли и лимонного сока.
Добавить в желтки шоколад и белки. Аккуратно перемешать.
