Усилия по борьбе за снижение уровня гомоцистеина могут быть сведены на нет курением, сидячим образом жизни
[245]. Хронический алкоголизм также приводит к повышению этого показателя
[246]. Так и получается, что общие рекомендации по ведению здорового образа жизни только звучат скучно, а на самом деле помогают нашему организму в управлении множеством механизмов и поддержании важных показателей в норме.
Пищевая непереносимость, или Почему люди не коалы
Сумчатый медведь коала питается листьями эвкалипта и больше ничем. Листья эти токсичны, низкокалорийны, их трудно переварить, зато у коалы нет конкурентов. Кроме плюшевых мишек, никто эти листья трогать не будет. Коала — пример животного, приспособленного к крайне специализированной диете. У нее не бывает пищевой непереносимости. Коала, который не переносит эвкалипт, — мертвый коала.
Люди — животные всеядные, но разборчивые. Мы способны извлекать энергию и нутриенты из огромного спектра продуктов питания, но стараемся класть на тарелку преимущественно то, вкус чего нам нравится. При этом вкусы у всех разные.
Вася любит молоко, но у него от этого напитка понос. Вася заметил это и перестал пить молоко. Состояние улучшилось, но теперь ему не хватает кальция, и поэтому Вася с удовольствием включил в свой рацион омлет из тофу и стал готовить овощные заправки с темнолистовой зеленью.
У Пети нет проблем с молоком, однако болит живот от белого хлеба, который он, конечно, обожает. Петя обратился к врачу, и ему поставили диагноз «целиакия» — серьезное генетически обусловленное аутоиммунное заболевание. Ему помогла безглютеновая диета, и непременный атрибут чаепития — булка — была заменена шоколадом с орехами. Замена Пете понравилась, и теперь он здоров, но должен внимательно следить за этикетками на продуктах, которые покупает в магазине, а в ресторане настойчиво просить приготовить ему рыбу без панировки.
Примеры случаев волшебного избавления от проблемы при смене диеты не снимают важного вопроса философского характера: почему мы различаемся между собой по спектру пищевых непереносимостей? Не проще ли человечеству было бы в процессе эволюции выработать универсальный оптимизированный генотип, который позволил бы питаться любыми продуктами без разбора?
Давайте проясним этот вопрос.
Помните коал? Так вот, люди совсем не похожи на них. У коал нет пищевых конкурентов, они прекрасно себя чувствуют в зарослях эвкалиптов. Однако если эти растения погибнут вследствие эпидемии эвкалиптовой болезни, то вымрут и коалы, которым будет нечего есть. Пищевой диапазон человека намного шире, чем у коал. Если в лесу заканчивались орехи, люди могли есть ягоды, грибы, пробегающих мимо зайчиков, а при самом плохом раскладе — и невкусную лебеду. Выгода такого типа питания очевидна! Однако участникам экосистемы никакое преимущество не дается без встроенных ограничителей.
ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ
Между прочим, модная сегодня крупа киноа — сестра известной нам лебеды — отличный диетический продукт, богатый полноценным растительным белком, клетчаткой и витаминами С и B3 (PP) и вполне пригодный для овощных супов, щей и котлет, а также выпечки хлебных лепешек. Богатая белком лебеда не раз выручала людей в тяжелые времена, спасая от голода и авитаминоза, что описано в произведениях Льва Толстого. В отличие от дикой лебеды, ее садовые формы более пригодны к употреблению в пищу, и теперь их все чаще можно найти в супермаркетах. Сейчас киноа на пару с гречкой помогает составить полноценный рацион людям с целиакией. Как и булгур, рис и пшенку, эти крупы можно есть в виде каш, отваривать на гарнир или добавлять несколько ложек в салаты для сытности и питательности.
Наряду со вкусными и полезными веществами организмы многих растений и животных производят и токсичные компоненты (например, тетродотоксин из рыбы фугу и ее родственников, которые — благодаря Суэцкому каналу — встречаются и в Средиземноморье)
[247]. Именно поэтому эвкалипт горек, и только толерантный к его токсинам коала способен пастись в густой кроне этого дерева.
ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ
Степень непереносимости молочного сахара (лактозы) бывает разной. Признаки варьируются от легкого кишечного дискомфорта после употребления продуктов из цельного молока до выраженной диареи, метеоризма и болей в нижней части живота. Все зависит от фермента лактазы, участвующего в процессе пищеварения и расщепляющего лактозу. Если обе копии гена лактазы «предковые», непереносимость полная, а если одна из копий все же работает — частичная. Кроме того, на переваривание лактозы влияет и видовой состав бактерий нашего кишечника. Некоторые их разновидности тоже помогают нам справиться с этим трудноперевариваемым сахаром.
При возникновении любого из перечисленных выше симптомов рекомендуем обратиться к врачу и провериться на непереносимость лактозы — сдать анализ крови или сделать дыхательный тест, во время которого ваш врач измерит количество выдыхаемого водорода. Высокая концентрация водорода будет индикатором того, что вы не полностью перевариваете и усваиваете лактозу. Человек, не переносящий лактозу, сможет спокойно употреблять некоторые молочные продукты, например сыр или греческий йогурт, в котором почти нет лактозы. Кисломолочные продукты вроде кефира, ряженки и йогурта усваиваются гораздо легче, чем цельное молоко, так как в них часть лактозы уже расщеплена молочнокислыми бактериями. Как правило, продукты из козьего и овечьего молока переносятся лучше, чем из коровьего, но если у человека есть аллергия именно на казеин — молочный белок, она будет проявляться на все виды молочных продуктов.
Тем, у кого все-таки выявлена непереносимость лактозы, нужно быть начеку. Дело в том, что она может содержаться в самых разных продуктах — например, в колбасе, а также во многих лекарственных препаратах. Так что стоит внимательно изучать этикетки и при необходимости принимать лекарство вместе с капсулой ферментного препарата, который можно купить в аптеке (обязательно предварительно посоветуйтесь с врачом, поставившим вам диагноз «лактазная недостаточность»).
