Обратите внимание! Лучшее оливковое масло – extra virgin, т. е. масло первого холодного отжима.
Перечитайте еще раз о жирах. Оливковое масло (мы говорим о качественном extra virgin!), в отличие от других растительных масел, может разогреваться до высоких температур (+230 °С). При этом не образуются трансформы жирных кислот. Оливковое масло не нуждается в рафинировании, которое также способствует образованию трансформ. Помните, что потребление трансформ жирных кислот повышает в 2 раза (!) риск возникновения инфаркта миокарда. Оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут уменьшать содержание общего холестерина и «плохого» холестерина и повышать – «хорошего».
В средиземноморской диете оливковое масло используется ежедневно в больших количествах. Около 30 % калорий жители о. Крит получают за счет оливкового масла. Они отличаются завидным здоровьем и долголетием. Все эти данные основаны на результатах многих исследований, проведенных у огромного количества людей учеными Франции, Италии, Греции, Испании, Израиля.
Обратите внимание! Благотворное влияние оливкового масла проявляется при его регулярном употреблении не менее 40–50 г в день.
Его можно принимать натощак (одна столовая ложка утром за час до еды), в салатах, добавлять в макаронные изделия (из твердой пшеницы), в рис и другие крупы, готовить на нем кондитерские изделия; использовать для приготовления мяса, птицы, рыбы (оливковое масло не изменяется при высокой температуре), баклажанной и кабачковой икры, соусов, майонеза, овощных (вегетарианских) супов, блюд из бобовых, блюд из грибов и т. д.
Помимо ненасыщенных жирных кислот оливковое масло содержит множество очень полезных веществ, в том числе:
• витамин А и каротин (антиоксиданты);
• полифенолы и среди них флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях (антиоксиданты);
• витамин D, способствующий всасыванию кальция;
• хлорофилл, стимулирующий образование эритроцитов и лейкоцитов и восстановительные процессы;
• токоферолы (антиоксиданты);
• стеролы, уменьшающие всасывание холестерина, который поступает с пищей;
• терпены, стимулирующие секрецию желчных кислот печенью.
Оливковое масло оказывает разностороннее действие на организм:
• пожалуй, самое главное – это его способность снижать риск развития атеросклероза, инфарктов миокарда, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также нормализация артериального давления;
• замедление старения, профилактика патологического старения и, что очень важно, умственных нарушений у пожилых и старых людей;
• предупреждение сексуальных нарушений у мужчин;
• предупреждение осложнений у больных сахарным диабетом;
• профилактика ожирения (при прочих равных условиях!);
• нормализация функции кишечника (профилактика запоров);
• снижение в 2 раза риска развития рака простаты, молочной железы (у женщин, но в том числе и у мужчин);
• улучшение состояния суставов;
• нормализация состояния кожи, волос, ногтей;
• улучшение памяти и умственных способностей.
Из всех растительных масел лучшим по степени полезности является оливковое масло холодного отжима.
Другие растительные масла
Рапсовое масло. Канадские селекционеры вывели безопасный сорт рапса, который не содержит токсичную эруковую кислоту. В некоторых странах рапсовое масло сокращенно называют Канола (Canadian Oil – канадское масло). Оно на втором месте после оливкового по степени полезности. Это масло также способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови и увеличению «хорошего». В рапсовом масле содержится альфа-линолевая кислота, которая препятствует тромбообразованию и воспалительным процессам в стенках кровеносных сосудов.
Кунжутное масло получается из кунжутного семени. Оно по составу близко к оливковому и рапсовому, богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, и антиоксидантом сезамолом, уменьшающим остроту воспалительных изменений в стенках кровеносных сосудов.
Кукурузное масло получают из зерен кукурузы. Нерафинированное масло богато витамином Е (в рафинированном его практически нет), полиненасыщенными жирными кислотами. Но – и это следует знать! – кукурузное масло уменьшает не только уровень «плохого», но и «хорошего» холестерина. Следовательно, не стоит использовать только кукурузное масло, его надо сочетать или чередовать с оливковым маслом.
Соевое масло дешевое, по составу оно близко к кукурузному, понижает уровень и «плохого», и «хорошего» холестерина. В соевом масле имеются жирные кислоты Омега-3.
Пальмовое масло, подобно кокосовому, содержит большое количество насыщенных жирных кислот.
Обратите внимание! Употребление пальмового и кокосового масла в любом виде опасно для здоровья.
Они способствуют развитию атеросклероза, воспалению стенок кровеносных сосудов, тромбообразованию. Эти масла плохо влияют на умственные способности и потенцию мужчин. К сожалению, пальмовое масло все шире используется в мире для производства кондитерских изделий и даже включается в состав шоколада. Не используйте продукты, содержащие пальмовое и кокосовое масла. Внимательно читайте этикетки.
Подсолнечное масло широко используется в России. В нем значительно меньше мононенасыщенных жирных кислот, но больше полиненасыщенных, чем в других растительных маслах. Оно богато витаминами Е, А, Д. К сожалению, температура горения подсолнечного масла ниже, чем у оливкового (около 1500 °С). При разогревании быстро образуются трансжиры. Конечно, лучше и полезнее нерафинированное подсолнечное масло (кстати, это относится ко всем растительным маслам), при рафинировании большее количество полезных веществ разрушается и образуются трансформы.
Внимание! Рекламный трюк. Производители часто для привлечения покупателей пишут на этикетках растительных масел «Без холестерина!» Конечно. Нет и быть не может. Откуда же ему взяться в растениях?!
Яйца
Яйца содержат почти все, что человеку необходимо для здоровья. Кладовой здоровья называли древние греки куриное яйцо. Оно содержит 13 % белка (этот белок считается эталонным), 10 % жиров, 1 % углеводов, богато ферментами, в том числе белком лизоцином, витамином Е и бета-каротином, энергетическая ценность 157 ккал/100 г (656 кДж). Желток одного куриного яйца содержит 210 мг холестерина. Это и было причиной долгого запрета на яйца в медицине почти в течение всего XX века. Не знали о высоком содержании полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (особенно линолевой и олеиновой) и лецитина, который нормализует обмен холестерина. Особенно полезны перепелиные яйца, они содержат больше витаминов А, В1, В2, больше фосфора, железа, меди, кобальта и, что чрезвычайно важно, лизоцима. В отличие от куриных, которые часто являются аллергеном, перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций.
