Омлет с ржаной мукой
Состав: яйцо – 2 шт., ржаная мука – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., соль, перец, сода на кончике ножа, масло для жарки.
К сырым яйцам добавляют ржаную муку и молоко, соль, перец, немного соды, все тщательно перемешивают, слегка взбивают и выливают смесь на сковороду. Жарят с двух сторон на сливочном или растительном масле.
Омлет с горошком
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2–3 ст. л., консервированный горошек – 100 г, соль, масло для жарки.
Готовится как предыдущем случае, но вместо зеленого лука добавляют консервированный зеленый горошек. Можно при желании сочетать зеленый лук и горошек.
Омлет с сыром
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., сыр – 30 г, соль, перец, масло для жарки.
Натирают на мелкой терке сыр, добавляют яйца, молоко, солят, перчат и выливают на сковороду. Жарят с двух сторон.
Омлет с творогом
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., творог – 50 г, соль, перец, масло для жарки.
Готовится, как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь тщательно растереть.
Омлет белковый
Состав: яйцо (белок) – 3 шт., молоко – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль по вкусу.
Белки смешивают с молоком, взбивают в миксере или венчиком, выливают на сковородку, смазанную маслом, сбрызгивают сметаной и запекают в духовке.
Омлет паровой
Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., соль по вкусу.
Взбитые яйца смешивают с молоком и мукой, выливают в смазанную маслом форму и доводят до готовности в духовке.
Омлет с зеленью
Вариант 1.
Состав: яйцо – 3 шт., молоко —
1/2 стакана, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль по вкусу.
Разбалтывают яйца, смешивают с молоком, всыпают измельченную зелень петрушки и укропа. Выливают смесь на сковороду, солят. Жарят до готовности.
Вариант 2.
Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. л., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, шампиньоны – 50 г, бульон (вода) – 50 мл.
Взбивают яйца с растопленным маслом (2/3 от всего количества), остальное масло растапливают на сковороде, выливают яйца и жарят, непрерывно потряхивая сковородку, таким образом, чтобы верхний слой оставался мягким. Выкладывают на омлет мелко нарезанную зелень и складывают конвертиком или в два раза.
Начинка. Поджаривают мелко изрубленный лук, добавляют мелко нарезанную зелень и шампиньоны, все обжаривают, подливают немного воды или бульона, дают закипеть. По желанию можно сделать начинку из других овощей.
Запеканка из яиц
Состав: яйца – 2 шт., густые сливки (сметана) – 1 ст. л., шампиньоны – 50 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.
В форму смазанную сливочным маслом, разбивают яйца, сверху кладут сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпают тертым сыром, запекают в духовке.
Яичница с мясными продуктами и сыром
Состав: яйцо – 3 шт., мясные продукты – 200 г, лук – 1 шт., сыр – 50 г, растительное масло, зелень кинзы, соль по вкусу.
Лук поджаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанные мясные продукты, слегка обжаривают. Выпускают яйца на поджаренную смесь, посыпают натертым сыром и кинзой.
Яичница с помидорами
Состав: яйцо – 3 шт., помидоры – 2 шт., лук-порей – 50 г, растительное масло, соль по вкусу.
Помидоры нарезают кружочками и слегка обжаривают с обеих сторон. Взбивают яйца и заливают помидоры. Сверху посыпают мелко нарезанным луком-пореем и солят.
Яичница с овощами
Состав: яйцо – 3 шт., сладкий перец – 2 шт., лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль по вкусу.
Лук поджаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанный перец, помидоры, зелень петрушки и укропа. Выпускают яйца на поджаренные овощи. Солят уже готовую яичницу.
Паштет из сыра с ветчиной
Состав: сыр – 100 г, нежирная ветчина – 50 г, молоко – 2 ст. л., лук– 1/2 шт., соль.
Нежирный сыр натирают на мелкой терке и добавляют пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и молоко. Солят по вкусу, тщательно перемешивают и растирают ложкой полученную смесь.
Салат из сыра и яиц
Состав: яйцо – 4 шт., острый сыр – 100–150 г, сметана или майонез по вкусу.
Яйца отваривают, мелко их нарезают или натирают на крупной терке, затем натирают на крупной терке сыр, перемешивают с яйцами и заправляют сметаной или нежирным майонезом. Не солить.
Паштеты из творога
Вариант 1.Состав: нежирный творог – 250 г, морковь – 1 шт., сельдерей – 20 г, молоко – 50 мл, соль по вкусу.
В творог наливают молоко, растирают и добавляют мелко натертые морковь и сельдерей, солят, перемешивают.
Вариант 2.Состав: нежирный творог – 250 г, чеснок – 2–3 дольки, молоко – 50 мл, соль по вкусу.
В творог наливают молоко, растирают и добавляют мелко натертый чеснок, солят, перемешивают.
Вариант 3.Состав: нежирный творог —120 г, острый сыр – 120 г, молоко – 50 мл, соль по вкусу.
В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертый острый сыр, солят, перемешивают.
Ленивые вареники
Состав: творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 7 шт., сливочное масло или сметана.
Творог соединяют с яйцом и мукой, хорошо вымешивают. Формуют нетолстые колбаски и нарезают их по 7–8 штук на порцию. Вареники опускают в горячую подсоленную воду, доводят до кипения и снимают кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынимают вареники шумовкой. При подаче на стол поливают сливочным маслом или сметаной.
