Диабет
Недавние исследования поддерживают предположения о связи между ранним или подростковым потреблением коровьего молока и диабетом первого типа138. По словам Кэмпбелла139, способность белка коровьего молока вызывать диабет первого типа полностью описана, и многие исследования подтверждают опасность коровьего молока для детей, генетически склонных к болезни.
Грязное молоко и инфекционные заболевания
После первого издания этой книги, в котором я описала проблему загрязнения молока Mycobacterium paratuber-culosis (МР), статьи об этой бактерии появились в нескольких уважаемых британских газетах. Статья в Sunday Times рассказывала о связи между МР и 80 тысячами случаев болезни Крона в Великобритании140. Недавние молекулярные исследования подтверждают причинно-следственную связь между МР и болезнью Крона141. До 7 % проб пастеризованного молока в Британии содержат МР; временами этот показатель возрастает до 25 %142. Агентство по пищевым стандартам представило стратегию снижения риска при потреблении молочных продуктов, но она не учитывает другие способы заражения. Предполагается, что за большое количество случаев болезни Крона на водосборах вокруг Кардиффа ответственно употребление зараженной воды и вдыхание частиц коровьих отходов143.
Статья в Sunday Times рассказывает о серьезных вспышках отравления продуктами, в том числе пастеризованным молоком; в одном случае заболело 60 человек: один ребенок умер, второму потребовалась пересадка почки. Хью Пеннингтон, профессор микробиологии Абердинского университета, следивший за вспышкой заболевания, вызванного зараженным навозной бактерией E.coli 0157 коровьим молоком, говорил следующее: «В последние годы с молоком происходило достаточно проблем, чтобы навести на серьезные размышления. Большую часть времени грязное молоко сходит фермерам с рук, но, когда дела идут худо, случается катастрофа». Как и в случае с болезнью Крона, имеются доказательства, что заражение бактериями от коров и овец происходит из окружающей среды, в результате контакта с фекалиями животных или с загрязненной ими водой144.
Молоко, содержащее бычий туберкулез, может быть причиной инфицирования гланд у детей. Ежегодно бычий туберкулез поражает более 700 стад в Великобритании; все мы помним фиаско Кребса
[21]
, уверявшего, будто бы в распространении болезни виноваты барсуки. Есть простое решение проблемы: уберите всех коров и спасите здоровье и благополучие нации. Вместо них держите барсуков, поскольку нет свидетельств передачи туберкулеза от барсуков к людям.
Наибольшая часть пищевых отравлений в Британии вызвана потреблением зараженного мяса или молочных продуктов145. Молочная индустрия ответственна за распространение и других инфекционных заболеваний – бруцеллеза, лептоспироза (болезни Вейла) и криптоспоридия (подобный малярийному паразит, не поддающийся обычным процессам обеззараживания воды, который заразил некоторые наши основные грунтовые источники), не говоря о коровьем бешенстве и новом варианте болезни Кройцфельдта – Якоба.
К сожалению, в молоке концентрируются многие вредные искусственные вещества, которые организм не в состоянии отличить от природных. Об этом рассказывается в шестой главе, в части о шестом факторе образа жизни.
Остеопороз и молочные продукты
Молочные продукты прочно – и неверно – связывают с защитой от остеопороза. Те, кому рекомендуют безмолочную диету, задают одни и те же вопросы: «А не возникнет ли у меня остеопороз?», «Не будет ли прогрессировать мой остеопороз, если я перестану есть молочные продукты?», «Откуда мне получать кальций?» Реклама молочных продуктов как необходимого источника кальция весьма впечатляет, и даже некоторые врачи, которым следовало бы лучше знать тему, настаивают, что отсутствие молочных продуктов в рационе ведет к дефициту кальция и возрастанию риска остеопороза. Научные свидетельства показывают, что верно как раз обратное. У многих людей сыр вызвал остеопороз, а не избавил от него. Широко доступные научные доказательства реальной причины остеопороза, представленные в книге «Как понять, предотвратить и преодолеть остеопороз»146, мало повлияли на традиционное мышление. Мы не смогли найти ни одного медицинского сайта национального или международного агентства или благотворительной организации, где бы не рекомендовали молочные продукты как источник кальция и защиту от остеопороза. Наша книга представляет свидетельства из профессиональной научной литературы, которые опровергают это четко и убедительно.
Приведу цитату из книги Джона Роббинса «Диета для новой Америки»147:
«Национальный совет молокопроизводителей Великобритании потратил десятки миллионов долларов, чтобы мы думали, будто остеопороз можно предотвратить, если пить молоко и есть молочные продукты. Но любое исследование, которое хотя бы начинает предполагать, что потребление молочных продуктов полезно, оплачивается самим Национальным советом молокопроизводителей».
Работа Хегстеда, опубликованная в 1986 году, доказывала четкую связь между чрезмерным потреблением кальция в молочных продуктах и ростом остеопороза148. Он показал, что чрезмерное потребление кальция на протяжении длительного периода времени нарушает способность тела регулировать активированную форму витамина D, кальцитрол. Он в свою очередь контролирует усвоение кальция из пищи, то, сколько его отложится в костях и сколько будет выведено из организма. По мнению Кэмпбелла149, разрушение кальциевого регуляторного механизма можно назвать рецептом остеопороза у женщин в менопаузе и постменопаузе.
ВОЗ считает, что остеопороз – заболевание, не связанное с дефицитом кальция, и Кэмпбелл в «Китайском исследовании» дает тот же совет, что и я: физическая активность, растительная пища, минимум соли и животных продуктов, особенно молочных, – лучший способ предотвращения остеопороза.
Другие проблемы
Существует несколько исследований, связывающих молочные продукты с широким спектром заболеваний и состояний. В 2005 году статья в Journal of the American Academy of Dermatology напрямую связала подростковое акне
[22]
с потреблением молока150. Сыр, масло и цельномолочные продукты поставляют столько насыщенных жиров, что сейчас в Великобритании они официально отнесены в категорию неполноценного питания (см. главу 5). Молочные продукты вообще не содержат волокон. Неудивительно, что недавние исследования подтвердили связь между молоком и запорами151. По той же причине в крови у веганов нормальные уровни холестерина и липопротеинов низкой и высокой плотности по сравнению с вегетарианцами, потребляющими молочные продукты152, поэтому риск сердечно-сосудистых заболеваний у них значительно ниже. Недавнее исследование показывает, что потребление молока связано с повышенным риском развития болезни Паркинсона. Среди тех, кто потребляет больше 500 г молочных продуктов в день, болезнь Паркинсона встречается в 2–3 раза чаще по сравнению с теми, кто молоко не пьет153.
