Супы, салаты и быстрая обжарка
Кроме соков, я ем множество свежих салатов и овощей, в том числе в супах и в обжареном виде. Обжаренные овощи очень вкусны – именно так можно убедить молодежь их есть, – однако постарайтесь не жарить их на самом деле. Несколько минут подержите овощи на сковороде в оливковом масле и накройте крышкой, чтобы они готовились в собственном соку.
Пусть ветры летят
Начав следовать Программе Плант, вы, возможно, начнете страдать от активного газообразования, однако не беспокойтесь – через несколько недель рекомендованной диеты организм приспособится, и проблема исчезнет сама собой. Моя покойная свекровь, замечательная шотландская женщина с прекрасным чувством юмора, ставшая мировым судьей и мэром в округе Саутгейт, знала поговорку, которая поможет и вам, когда вы начнете следовать Программе Плант:
Пусть ветры спокойно тебя покидают —
Но людям молиться и есть не мешают.
Помните – вам нужно есть свежие, цельные фрукты и овощи, созданные природой, а не экстракты и не искусственные таблетки.
Старайтесь следовать китайскому пути – ешьте свежее и созревшее. Это гораздо полезнее, чем есть мертвую упакованную пищу и пытаться восполнить недостаток витаминов и минералов синтетическими веществами.
Морские растения
Морские растения – ценный источник питательных веществ: кальция, магния и йода. Водоросли защищают от радиации. Альгинат, слизистое вещество, получаемое из водорослей, стандартное защитное средство от радиоактивности; следовательно, бурая и другие водоросли помогают уменьшить влияние рентгеновских лучей и радиотерапии. Агар-агар, широко использующийся для замены желатина в веганских продуктах, также служит источником йода. Есть и другие водоросли, которые я употребляю: араме, хидзики, красная водоросль и вакаме (ее я кладу в некоторые супы прямо перед подачей на стол). В нори, которую обычно продают листами, заворачивают рисовые шарики, суши и другие продукты.
Последний вопрос
Учитывая эти свидетельства полезных качеств овощей и фруктов, защищающих нас от рака и других заболеваний, возникает вопрос: почему потребовалось столько времени, чтобы нам об этом рассказать? (См. дополнение к главе 7.)
Органические продукты и пестициды
Точка зрения истеблишмента
Я хочу объяснить, почему мы должны настаивать на большей доступности качественной органической пищи, вопреки усилиям таких организаций, как Агентство пищевых стандартов, которое, будучи под управлением сэра Джона Кребса, убеждало нас, что между органической и промышленно изготовленной пищей разницы нет45. Свидетельства наличия в промышленной пище остатков пестицидов продолжают увеличиваться, как и доказательства положительного влияния органических продуктов. Опубликованное в 2006 году исследование показало, что органическая диета резко и быстро создает защитный эффект от фосфорорганических пестицидов, широко использующихся в пищевом производстве46. Синтетические азотистые удобрения, применяемые в сельском хозяйстве, просачиваются в почву и грунтовые воды, стимулируя распространение бактерий и токсинов, которые могут быть связаны с некоторыми типами рака.
Очень важно ограничить потребление столь вредных веществ. Пищевая индустрия имеет прямое отношение к современным проблемам со здоровьем из-за широкого распространения химических удобрений, пестицидов, растительных и животных гормонов и других ветеринарных лекарств, а также генетически модифицированных сортов, которые выживают, потому что сдобрены гербицидами, убивающими остальные растения. Даже если вы питаетесь свежими и здоровыми на первый взгляд продуктами, в вашем организме постепенно накапливаются искусственные токсины, чья канцерогенность недостаточно изучена, особенно в том коктейле веществ, который мы потребляем.
Точка зрения истеблишмента состоит в том, что на использование пестицидов приходится не более 2 % случаев рака47. Однако возникает все больше свидетельств, что многие пестициды разрушают эндокринную систему (см. ниже и в дополнении к главе 6), повышая риск возникновения гормонозависимых видов рака. Недавно выяснилось, что один из авторов ключевой статьи 1981 года о воздействии химических веществ и раке, профессор сэр Ричард Долл, имел конфликт интересов, с 1979 года получая от производителей пестицидов крупные суммы, которые он не декларировал48.
В июле 2006 года Евросоюз заявил: «Длительное потребление пестицидов может привести к серьезным нарушениям иммунной системы, половым расстройствам, раку, стерильности, порокам развития, нарушениям работы нервной системы и повреждениям генов».
Пестициды, эндокринные разрушители и рак
В 1993 году известный американский ученый Тео Колборн употребил термин «разрушители эндокринной системы»49 для описания веществ, влияющих на работу гормональной системы через имитацию и блокировку таких гормонов, как эстрогены и тестостерон. Разрушители эндокринной системы тесно связаны с гормонально зависимыми раками молочной железы и яичников. Больше ста пестицидов способны разрушать эндокринную систему, и это лишь активные ингредиенты50. В состав многих пестицидов входят и другие вещества – например, оксиэтилированные алкилфенолы (ОА), созданные для качественного распространения активных элементов над посевами. ОА – одни из самых известных вредных веществ51, запрещенные к использованию в Европе. Если такое происходит, я всегда думаю: как люди, продолжающие убеждать нас, что это вещество безопасно или что у органических продуктов нет никаких преимуществ, умудряются сохранять свою работу, когда доказывается обратное? Возможно, потому, что они – часть истеблишмента?
Исследование женщин в возрасте до 55 лет, проведенное в одном из крупнейших по выращиванию фруктов и овощей канадских регионов, показало, что женщины, работающие на фермах, в девять раз чаще заболевают раком груди, чем те, кто никак не связан с сельским хозяйством52. Эти данные подтверждают подозрения, что фунгициды, гербициды и инсектициды, использующиеся на многих фермах, представляют фактор «огромного роста уровней заболеваемости раком молочной железы» в Канаде и могут вносить свой вклад в распространение рака молочной железы в общей популяции.
Согласно Макмайклу53, с 1950-х годов наблюдается тридцатикратный рост глобального использования пестицидов и девятикратный рост использования химических удобрений. Это не только увеличивает урожайность, но и вызывает широкомасштабное химическое загрязнение, разрушение дикой природы и экосистемы. В западных странах миллионы килограммов пестицидов ежегодно используются в сельском хозяйстве, лесной промышленности, ландшафтном дизайне, садоводстве, продаже продовольственных товаров и домашней борьбе с вредителями.
К счастью, в Великобритании более семидесяти таких продуктов, в том числе удобрения, недавно исчезли с полок садоводческих магазинов, поскольку были запрещены в Евросоюзе. Но почему для этого потребовалось столько времени? После запрета ДДТ, хлорорганических пестицидов и многих других вредных веществ можно было бы ожидать от наших законодателей чуть более быстрой реакции. И все же у меня остается вопрос: какие из веществ, используемых нами сегодня, в будущем окажутся запрещены?
