Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 800 г копченой куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 л постного говяжьего бульона; 100 г эндивия (цикорий);
• 1 луковица;
• пара капель оливкового масла.
Нарезать эндивий и варить в бульоне 10 минут на среднем огне. Очистить, мелко нарезать и обжарить лук на слегка смазанной маслом сковороде. Мелко нарезать ветчину и обжарить с луком. Когда цикорий сварится, добавить в бульон лук и ветчину. Варить несколько минут на среднем огне.
Крем-суп из репы с карри
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 900 мл постного куриного бульона;
• 70 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 кг репы;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 веточки петрушки или зеленого лука; щепотка порошка карри;
• щепотка мускатного ореха;
• несколько капель соуса табаско;
• половина лимона;
• соль и перец.
Очистить репку и разрезать на средние куски. Очистить и крупно нарезать лук. Измельчить чеснок, затем пассеровать лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Накрыть крышкой и дать прокипеть на медленном огне 5 минут, затем добавить в кастрюлю репу. Перемешать, накрыть крышкой
и варить еще 10 минут. Добавить порошок карри, хорошо перемешать и добавить бульон. Варить 30 минут на медленном огне.
Измельчить массу блендером до однородной кремообразной текстуры. Приправить по вкусу. Добавить несколько капель табаско и сок половины лимона. Подогреть суп и добавить в него 150 г йогурта. В это время обжарить ветчину в сковороде, удалить излишки жира бумажным полотенцем, измельчить. Подавать суп с йогуртом, жареной ветчиной, посыпав петрушкой и мускатным орехом.
Суп с морковью и фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
• 350 г лука-порея;
• 350 г репчатого лука;
• 1 клубень фенхеля;
• 4 средних моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки семян фенхеля;
• половина чайной ложки тимьяна;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обжарить измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена фенхеля и тимьян на слегка смазанной маслом глубокой сковороде на среднем огне, пока не появится приятный запах. Нарезать мелкими кусочками морковь и клубень фенхеля, добавить в сковороду и тушить на медленном огне несколько минут. Добавить
бульон, посолить и поперчить. Тушить, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавить немного воды. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку немного нарезанной зелени укропа.
Греческий лимонный суп
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
• 2 кабачка;
• 2 моркови;
• 1–2 яичных желтка;
• 1 лимон;
• щепотка шафрана.
Вскипятить бульон с шафраном. Натереть на крупной терке морковь и кабачки. Добавить морковь в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем положить кабачки и варить еще 3 минуты. Добавить 1 или 2 яичных желтка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томить на среднем огне, не доводя до кипения еще 5 минут.
Суп с фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 клубня фенхеля;
• 4 спелых помидора;
• 3 луковицы-шалот;
• несколько веточек тимьяна;
• несколько небольших лавровых листьев;
• несколько веточек петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Очистить и нарезать тонкой соломкой клубни фенхеля. Варить их 20 минут в бульоне на среднем огне под крышкой.
Обдать кипятком и очистить помидоры от кожуры, удалить семена. Очистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Смешать с помидорами и измельчить блендером. Добавить в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Приправить по вкусу и варить еще 30 минут. Перед подачей добавить творог вместо сметаны и посыпать петрушкой.
Суп-пюре из фенхеля
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л воды;
• 1 небольшой фенхель;
• 2 помидора;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 цукини;
• щепотка тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• соль и перец.
Порезать фенхель вдоль на 4 части и бланшировать в кастрюле с 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезать крупными кубиками помидоры и кабачки, добавить их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варить 15 минут под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удалить лавровый лист и измельчить блендером. Посолить, поперчить. Добавить немного творога, чтобы суп загустел, хорошенько размешать.
Суп из креветок с огурцом и кинзой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
