Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 400 г рыбы (хек, треска, морской лещ);
• 100 г кальмаров;
• 12 мидий;
• 12 очищенных креветок;
• 600 г овощей на выбор:
капуста, морковь, грибы, сельдерей, помидоры;
• 300 мл постного бульона со специями;
• 1 лимон;
• несколько веточек кервеля.
Почистить и отварить овощи на пару. Овощи должны не развариться, а остаться хрустящими. Остудить и выложить на тарелки.
Разрезать рыбу на мелкие кусочки и выложить на блюдо или на 4 тарелки вместе с кальмарами, креветками и очищенными мидиями. Украсить дольками лимона.
Чтобы бульон был достаточно острым, добавить в него несколько веточек кервеля и подогреть. Для придания более интересного вкуса можно добавить соевый соус без сахара. Опускать овощи, рыбу и морепродукты в горячий бульон, как в фондю.
Скат в шафране
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 1 крыло ската (около 400 г);
• 2 стебля лука-порея (белая часть);
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• несколько веточек петрушки;
• 1 пучок зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• щепотка шафрана;
• соль, перец-горошек.
Помыть и очистить все овощи. Порезать их кубиками, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить к ним лук, зелень, 5 горошин черного перца и шафран. Варить еще 15 минут на медленном огне. Извлечь овощи шумовкой и положить в дуршлаг. Варить рыбу 20 минут в овощном бульоне. Слить бульон и подавать с овощами.
Выложить на тарелки рыбу, полить несколькими ложками бульона и посыпать рубленой петрушкой.
Окунь Гарам Масала
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 200 г очищенных вареных креветок;
• 400 г окуня без костей;
• 4 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %) (для маринада);
• 8 столовых ложек обезжиренного йогурта (0 %) (для тушения);
• полстакана овощного бульона;
• 400 г моркови;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 75 г кресс-салата;
• 200 г фенхеля;
• сок 1-го лимона;
• 1 чайная ложка холодной воды;
• 1 столовая ложка приправы «гарам масала» [12] ;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Взбить венчиком «гарам масала» с йогуртом. Порезать рыбу и креветки кусочками и посолить. Перемешать рыбу и креветки со смесью «гарам масала» и йогуртом и на час поставить мариноваться в холодильник. После чего обжарить рыбу и креветки на сковороде на сильном огне, затем положить на тарелку и прикрыть.
Обжарить мелко порезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, постоянно помешивая. Вымыть и очистить морковь, порезать соломкой, измельчить укроп. Добавить на сковороду морковь с укропом и обжарить, затем вылить на них овощной бульон и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Растворить кукурузный крахмал в йогурте и 1 чайной ложке холодной воды. Добавить смесь к овощам и довести до кипения.
Выложить овощную смесь на тарелки и подавать с теплыми кусочками рыбы, креветками, кресс-салатом, лимонным соком, посолив и поперчив по вкусу.
Запеченная рыба
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г филе белой рыбы (треска, морской лещ, сайда);
• 125 г креветок;
• 4 яичных белка;
• 1 банка молодой зеленой спаржи (660 г);
• 4 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• несколько веточек петрушки;
• соль, перец.
Смешать измельченное филе рыбы с творогом и белками. Выложить смесь в жаропрочное блюдо, перемешав с креветками, нарезанными спаржей и зеленью петрушки. Запекать 30 минут при 180 °C (термостат 6).
Рыба в папильотках (в фольге)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе нежирной рыбы;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 зеленый перец;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 веточки петрушки;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 250 °C (термостат 8–9). Бланшировать помидоры и отчистить их от кожуры. Измельчить лук, петрушку, сельдерей, помидоры, морковь и перец. Посолить и поперчить. Вымыть и обсушить рыбу. Выложить куски рыбы на алюминиевую фольгу, накрыть овощами. Плотно завернуть в фольгу и запекать в течение 10 минут.
Запеченная рыба с томатным пюре
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 20–25 минут.
Ингредиенты:
• 400 г филе морского языка;
• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 800 г помидоров;
• 1 луковица-шалот;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок кервеля;
• щепотка тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• соль и перец.
