Лечо
Состав: свежие грибы или сушеные отваренные — 200 г, перцы — 4 шт., помидоры — 3 шт., лук — 1 шт., соль, перец по вкусу.
Свежие грибы очищают и нарезают; сушеные грибы варят до полуготовности. Репчатый лук обжаривают в масле, добавляют грибы и тушат почти до полной готовности. Затем добавляют нарезанные кубиками перцы и помидоры. Солят, перчат и тушат до полной готовности.
Морковные оладьи
Состав: морковь — 3 шт., яйцо — 2 шт., мука (можно ржаную) — 3–4 ст. л., соль по вкусу.
Вариант 1. Сырую морковь натирают на мелкой терке, слегка отжимают сок, смешивают морковь с мукой и сырым яйцом, солят, можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.
Вариант 2. Морковь отваривают или тушат (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и сырым яйцом, солят. Можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.
Морковные блины
Состав: морковь — 2 шт., молоко — 150 мл, масло сливочное — 20 г, манная крупа — 40 г, ксилит — 5–7 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
Морковь нарезают мелкими кусочками, припускают с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протирают через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавляют остальное молоко, всыпают манную крупу, ксилит, доводят до кипения и охлаждают. Желтки яиц отделяют от белков и кладут в тесто, которое взбивают. Блины выпекают и при подаче на стол заливают растопленным сливочным маслом или сметаной.
Пудинг из вымоченной моркови
Состав: морковь — 2 шт., сливочное масло — 15 г, сметана — 2 ст. л., молоко — 50 мл, творог -50 г, яйцо — 1 шт., пшеничные отруби, сахарин.
Очищенную морковь натирают на мелкой терке, заливают 2 л холодной воды и вымачивают 3–4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжимают сквозь марлю, заливают молоком, добавляют 2/3 масла и тушат. В готовую морковь вводят желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все вымешивают, выкладывают в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпекают. Подают со сметаной.
Каша овсяная с морковью
Состав: крупа овсяная — 80 г, морковь — 1 шт., вода — 150 мл, молоко — 150 мл, ксилит — 10 г, соль по вкусу.
Морковь шинкуют, пассеруют с молоком или сливочным маслом, охлаждают и пропускают через мясорубку или разбивают миксером. Измельченную морковь кладут в кипящую воду с молоком и варят, всыпав промытую крупу, соль, ксилит, до полной готовности.
Шницель из капусты
Состав: капуста — 250 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 20 г, панировочные сухари — 20 г.
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Оладьи из топинамбура с морковью
Состав: топинамбур — 500 г, морковь — 500 г, яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. л., соль.
Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают. Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарят.
Отварной топинамбур
Очищенные клубни отваривают в подсоленной воде, едят со сметаной, майонезом, растительным или сливочным маслом.
Жареный топинамбур
Клубни обдают кипятком, обсушивают, нарезают, солят и жарят, как картошку.
Запеканка из цветной капусты. Вариант 1
Вариант 1. Состав: цветная капуста — 1 вилок, сливочное масло — 1 ст. л., желток — 1 шт., сметана — 100 мл, сыр — 50 г.
Цветную капусту варят в подсоленной воде так, чтобы капуста не разварилась, кладут в смазанную маслом форму. Смешивают желток со сметаной и натертым сыром, чтобы получилась густая масса, обливают ей капусту и запекают в духовке.
Запеканка из цветной капусты. Вариант 2
Состав: цветная капуста — 1 вилок, яйцо — 2 шт., сыр — 50 г.
Цветную капусту нарезают маленькими кусочками, варят так, чтобы не совеем разварилась. Взбивают белки, солят, добавляют натертый сыр и желтки. Масса должна быть консистенции густой метаны, чтобы не стекала. В ней обваливают кусочки цветной капусты и запекают их в духовке.
Цветная капуста с чесночным соусом
Состав: цветная капуста — 1 вилок; для соуса: сливочное масло — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., чеснок — 2–3 дольки, соль по вкусу.
Капусту отваривают и разбирают на соцветия. Для приготовления соуса поджаривают муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, вливают немного отвара от капусты, солят, добавляют толченый чеснок и варят до загустения. Горячую капусту заливают этим соусом и сразу подают на стол.
Суфле из цветной капусты
Состав: капуста — 1 вилок, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 30 г, молоко — 100 мл, яйцо — 2 шт.
Капусту отваривают и пропускают через мясорубку. Добавляют яичные желтки, поджаренную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Солят и осторожно перемешивают массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазывают маслом, выкладывают подготовленную массу и ставят в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варят, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.
Кольраби с морковью
Состав: кольраби — 2 шт., морковь — 2 шт., мука — 1 ст. л., молоко — 100 мл, сливочное масло — 2 ст. л., соль по вкусу.
Капусту кольраби и морковь нарезают кубиками или натирают на терке. Все кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и тушат до готовности. Затем добавляют муку, смешанную с маслом, соль, и аккуратно перемешивают и доводят до кипения.
Кабачки с грибами
Состав: кабачки (молодые) — 2–3 шт., свежие грибы — 100 г, помидоры — 2 шт., лук — 1 шт., кефир или простокваша — 100 мл, растительное масло — 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Лук шинкуют и обжаривают в масле. Грибы чистят, ошпаривают крутым кипятком, нарезают, добавляют к луку и жарят еще 10–15 минут. После этого перекладывают в кастрюлю, добавляют нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушат все до полуготовности. Затем вливают кефир или простоквашу, добавляют помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушат 5-10 минут. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.
