Котлеты из свеклы
Ингредиенты
2 свеклы
2 яйца
0,5 стакана нежирной свежей сметаны
4 столовые ложки пшеничной муки
0,3 стакана рафинированного растительного масла
4 столовые ложки белых панировочных сухарей
Способ приготовления
Свеклу помыть, отварить на пару или в кипящей воде и остудить, а затем очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу потушить на среднем огне, добавив немного растительного масла и воды, остудить, добавить яйца и муку и хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты средней величины, запанировать их в сухарях, обжарить в оставшемся масле с обеих сторон.
Разложить готовые котлеты по тарелкам, полить сметаной и сразу подать на стол.
Куриные биточки
Ингредиенты
300 г куриного филе
2 ломтика пшеничного хлеба
3 столовые ложки молока
2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе промыть и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, соединить с куриным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать округлые биточки средней величины и довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде с рисом или тушеными овощами.
Диетические тефтели
Ингредиенты
250 г постной говядины или телятины
2 столовые ложки круглозерного риса
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана нежирной сметаны
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть и дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить на пару до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и довести до готовности в пароварке. Выложить тефтели на блюдо, полить сметаной и сразу подать на стол.
Рыба, запеченная со сметаной
Ингредиенты
1 кг филе речной или морской рыбы
3 столовые ложки нежирной сметаны
3 столовые ложки рафинированного растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками и выложить на смазанный растительным маслом противень. Затем посолить, смазать сметаной, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Разложить филе по тарелкам, украсить веточками зелени и подать на стол.
Мясо в молочном соусе
Ингредиенты
170 г телятины
1 яблоко
4 столовые ложки молока
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить на пару, остудить и нарезать тонкими кусочками произвольной формы. Молоко вскипятить, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на дно ровным слоем кусочки яблока, затем мясо и оставшиеся кусочки яблока. Залить молочным соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде.
Запеканка из куриного филе
Ингредиенты
150 г куриного филе
1 морковь
5–6 соцветий цветной капусты
1 белок
2 столовые ложки пшеничной муки
5 столовых ложек молока
2 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления
Куриное филе промыть, отварить на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученный фарш добавить 1 столовую ложку размягченного на водяной бане сливочного масла и взбитый миксером белок. Готовую массу выложить в смазанную оставшимся маслом форму.
Морковь очистить, мелко нарезать и отварить на пару вместе с цветной капустой, после чего остудить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и равномерно распределить поверх куриного филе.
Молоко подогреть, смешать с мукой, растереть до исчезновения комочков и залить им овощи, после чего запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. На стол подать в форме.
Рыбный паштет
Ингредиенты
100 г филе морской или речной рыбы
1 морковь
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе обжарить в оливковом масле с обеих сторон до размягчения. Морковь очистить, отварить на пару, остудить, пропустить через мясорубку вместе с рыбой и перемешать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть ложкой до образования однородной массы.
Готовый паштет охладить, выложить в небольшую емкость горкой, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
Зразы из картофеля с телятиной
Ингредиенты
120 г телятины
2 клубня картофеля
1 столовая ложка измельченной зелени укропа
Способ приготовления
Телятину промыть, отварить в воде или на пару, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить, очистить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с зеленью укропа. Полученное пюре разделить на несколько частей, сформовать небольшие лепешки, положить в центр каждой из них немного фарша из телятины и защипнуть края. Разогреть в пароварке и подать на стол, разложив по тарелкам.
