500 г белых грибов
5 помидоров
3 кабачка
5 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки пшеничной муки
1 пучок зелени петрушки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками средней толщины, посолить, запанировать в муке и обжаривать в растопленном сливочном масле до размягчения и подрумянивания, после чего выложить на тарелку.
Грибы хорошо промыть, отварить на пару или в кипящей воде до полуготовности, остудить и нарезать ломтиками произвольной формы, а затем обжарить в масле, оставшемся после кабачков, и выложить на ту же тарелку.
Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, потушить в воде или масле до размягчения и равномерно распределить поверх грибов.
Готовое блюдо украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.
Мясная запеканка с грибами
Ингредиенты
100 г куриного филе
100 г говяжьего языка
50 г ветчины из индейки
50 г сушеных лесных грибов
3 столовые ложки измельченного лука
50 г твердого сыра
4 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана нежирной свежей сметаны
6 столовых ложек муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе и язык промыть, нарезать тонкими узкими ломтиками, ветчину – кубиками, перемешать, добавить лук и обжарить в растопленном сливочном масле до зарумянивания.
Грибы обдать кипятком, отжать, отварить на пару или в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Остывшие грибы измельчить, смешать с обжаренным мясом, посолить и добавить муку.
Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до зарумянивания сыра.
Тушеные кабачки
Ингредиенты
2 кабачка
1 морковь
1 луковица
3 столовые ложки рафинированного растительного масла
0,3 стакана томатного сока
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, смешать с кабачками и залить подогретым томатным соком. Добавить лавровый лист, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
Кабачковая закуска
Ингредиенты
1 кг кабачков
4 зубчика чеснока
4 столовые ложки рафинированного растительного масла
3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса
2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
2 лавровых листа
4–5 горошин душистого перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками и варить в пароварке до размягчения. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. В глубокую емкость слоями выложить кабачки, зелень, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить. Уксус соединить с растительным маслом, добавить соль, полученной смесью залить кабачки и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем выложить в керамическую миску, охладить и подать на стол.
Кабачки с белым соусом
Ингредиенты
5 зеленых кабачков
50 г твердого сыра
2 столовые ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Для соуса
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка сливочного масла
0,3 стакана нежирного молока
Способ приготовления
Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить размягченное сливочное масло. Полученную кашицу потушить на водяной бане, а затем слить лишнюю жидкость. Муку обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, добавить горячее молоко и варить до легкого загустения.
Горячий соус влить в кабачковое пюре, посолить, добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.
Грибные голубцы
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты
450 г шампиньонов или белых грибов
2 луковицы
0,7 стакана круглозерного риса
0,6 стакана рафинированного растительного масла
0,6 стакана воды
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего обжарить в небольшом количестве масла. Капусту промыть, разобрать на листья, выложить в сито или дуршлаг и обдать кипятком.
Лук очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле до золотистого оттенка, добавить грибы и рис, посолить и поперчить. Затем влить кипящую воду, перемешать и тушить до готовности риса, после чего остудить до комнатной температуры.
Полученную начинку равномерно распределить по капустным листьям, плотно завернуть каждый из них в виде конверта или сигары.
Поместить голубцы в жаровню с антипригарным покрытием, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Брюссельская капуста в молочном соусе
Ингредиенты
450 г брюссельской капусты
