Суп-пюре из моркови со шпинатом
Моркови – 300 г, шпината – 200 г, 1 ст. ложка масла, муки – 6 ч. ложек, воды – 6 стаканов, рубленая зелень петрушки и укропа.
Очищенную и вымытую морковь мелко нарезать, сварить, процедить, протереть. Сварить на пару в подсоленной воде листья шпината, протереть их и соединить с протертой морковью и ее отваром. Добавить муку, подрумяненную с маслом, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
Морковь – 2 шт., молоко – 2 ст.?л., мед – 2 ст.?л., изюм – 1 ст.?л., чернослив – 6–7 шт.
Очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками и тушите в молоке с маслом до полуготовности, затем добавьте чернослив, мед и тушите до полной готовности. Чернослив можно заменить курагой.
Морковные блины
Морковь – 200 г, молоко – 2 стакана, масло сливочное – 100 г, манная крупа – 100 г, яйцо – 5 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло растительное – 1/4 стакана, сметана – 1/2 стакана.
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2–3 минуты.
Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.
Морковь с тыквой
Морковь – 500 г, тыква – 300 г, орехи рубленые, ядра миндаля или грецкие – 2 ст. ложки, молоко – 2 стакана, сливки – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль по вкусу.
Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, орехами.
Уложить все продукты в кастрюлю, залить молоком, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой 25–30 мин. Перед подачей полить овощи сливками, обсыпать зеленью укропа.
Морковные котлеты
Морковь – 800 г, масло сливочное – 60 г, манная крупа – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., молоко – 3/4 стакана, творог – 100 г, сухари панировочные – 1/2 стакана, сметана – 1 стакан, соль по вкусу.
Очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, влить молоко, добавить масло и под крышкой на слабом огне припустить до полуготовности. В эту же кастрюлю, помешивая морковь, всыпать манную крупу и довести массу до готовности. Затем ее охладить до 60?С, добавить яйцо, протертый творог, заправить сахаром и перемешать. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Готовые котлеты выложить на блюдо, отдельно подать сметану.
Морковная запеканка
Морковь – 500–600 г, творог – 300 г, крупа манная? – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1/3 стакана, соус сметанный или сметана – 1?1/2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль по вкусу.
Приготовить морковь, как для котлет, смешать с творогом, протертым со сметаной и сахаром. Выложить смесь на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разровнять, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке. Запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и полить сметанным соусом.
Черничное разнообразие
Польза черники для глаз общеизвестна. В частности, в начале этой книги чернике была посвящена часть главы «Витамины для глаз».
Данная глава рассказывает о том, какие блюда можно сделать из черники.
Черника, маринованная по-чешски
Черника – 1 кг, сахар – 200 г, столовый уксус – 100–120 мл, вода – 1 стакан.
В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус и порциями опустить ягоды черники. Варить 3 минуты и уложить в банки. Маринад кипятить еще несколько минут и вылить в банки с ягодами. Сразу укупорить.
Черника в собственном соку
Черника – 3 кг, черничный сок – 1 стакан.
Наливаем в эмалированную кастрюлю сок и высыпаем вымытую чернику. Помешивая, кипятим 2–3 минуты, а потом сразу же заполняем черникой горячие стерильные банки до краев. Переворачиваем их на 10–15 минут вверх дном. Приготовленная таким способом черника хранится всю зиму. Из нее можно делать кисели, компоты, начинку для пирогов.
А знаете ли вы, что…
В XV веке были придуманы очки с темными стеклами. Их носили при дворе китайского императора – правда, не для того, чтобы защититься от солнца, а чтобы скрыть выражение лица и уберечь себя от «худого глаза».
Суп из черники на рисовом отваре
Чернику вымыть, залить 350 мл воды. Кипятить 10–15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут. После этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.
Для приготовления необходимо: черника сухая – 40 г, рис – 30 г, сахара – 15 г, лимон – 1/10, хлеб белый – 50 г, вода – 750 мл.
Черничный пирог
Пшеничной муки – 1 стакан, сливочного масла или маргарина – 125 г, сахара – 40 г, яйцо – 1 шт., сливок – 60 г, крахмала – 2 cт. л., свежая черника.
Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, сливки и муку. Не взбивать очень долго, иначе тесто станет слишком жестким. Поставить в холодное место. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на противень. Смешать чернику с сахаром и крахмалом. Распределить начинку по тесту и поднять края. Запекать 30 минут при температуре 200 градусов.
Холодный пудинг
Ягод черники – 250 г, сахара – 40 г, крахмала – 1 ч. л., круглая белая булочка.
Булочку разрезать вдоль на три кружка. Ягоды положить в кастрюлю, перемешать с сахаром до появления сока. Поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести ягоды до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в смесь. Размешать. Затем, чередуя кусочки хлеба и желе, заполнить круглую форму и поставить ее на ночь в холодильник.
Кисель из сушеной черники
Черника сушеная – 40 г, сахарный песок – 100 г, крахмал – 40 г, лимонная кислота – 1 г, вода – 800 мл.
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут). Готовый отвар процедить. Оставшиеся разваренные ягоды хорошо размять, вторично залить горячим отваром, вскипятить и процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, после чего смесь довести до кипения. В кипящий отвар ввести разведенный холодной водой крахмал, быстро размешать и вторично довести до кипения. Готовый кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить.
