Способ приготовления:
Куриное и говяжье филе пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, сметану, яйца, формуют котлеты и в середину каждой кладут по кусочку масла или маргарина. Котлеты панируют в сухарях и поджаривают с двух сторон в сливочном масле или маргарине до румяной корочки. Картофель очищают, моют, нарезают дольками и обжаривают.
Котлеты и картофель выкладывают в тарелку, посыпают горошком и подают к столу.
Сибирские пельмени
Ингредиенты:
Для теста: мука пшеничная – 500 г, вода – 300 мл, яйцо – 1 шт., соль.
Для фарша: говядина – 200 г, свинина – 200 г, лук репчатый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Для заправки: сметана – 100 г.
Способ приготовления:
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком. В полученный фарш добавляют соль и перец.
Из муки, яйца, соли и воды замешивают тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружки. В середину каждого кружка кладут 1–1,5 ч. ложки мясного фарша. Края пельменей соединяют.
Пельмени кладут в кипящую воду и варят 5–6 мин.
Готовое блюдо заправляют сметаной и подают к столу.
Пельмени мясные
Ингредиенты:
Вода – 1 л, мука пшеничная – 500 г, филе говядины – 200 г, филе свинины – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., лук зеленый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очищают, разрезают на 4 части и пропускают через мясорубку с нарезанным кусочками мясом. Полученный фарш солят, перчат и перемешивают.
В глубокой посуде замешивают крутое тесто из муки, яйца, 2,5 ст. ложек воды и соли.
Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружочки, выкладывают на каждый из них по 1–1,5 ч. ложки фарша, формуют пельмени и варят их в кипящей соленой воде 10–12 мин.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Бефстроганов
Ингредиенты:
Филе говядины – 320 г, сметана – 150 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, паста томатная – 1–2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, отбивают, нарезают полосками, солят, перчат и обжаривают в масле на предварительно разогретой сковороде.
Отдельно готовят соус из сметаны, муки, 1 ст. ложки масла и поливают им обжаренные ломтики мяса. Лук чистят, шинкуют, обжаривают в масле вместе с томатной пастой и добавляют к мясу. Картофель очищают, нарезают кружками и обжаривают.
Готовое мясо и картофель выкладывают в тарелки, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Вареники с печенью
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 600 г, печень говяжья – 200 г, вода – 50 г, масло растительное – 2,5 ст. ложки, масло сливочное – 3,5 ст. ложки, морковь – 2 шт., яйцо – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., лук зеленый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Печень моют, нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле. Затем добавляют очищенную, натертую на терке морковь, перец, соль и продолжают жарить еще 3–4 мин.
Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт, вырезают кружочки и выкладывают на каждый из них обжаренную с печенью морковь. Сформованные вареники варят в подсоленной воде с лавровым листом в течение 8–10 мин.
Готовое блюдо подают к столу, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленым зеленым луком.
Лапша с печенью
Ингредиенты:
Печень говяжья – 200 г, лапша – 150 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Печень нарезают кубиками, солят, перчат, жарят в сливочном масле 4–5 мин с измельченными луком и морковью.
Лапшу отваривают, добавляют сливочное масло, яйцо и перемешивают. Одну часть отварной лапши выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для выпекания. Сверху кладут печень, покрывают ее другой частью лапши и запекают в предварительно разогретой духовке 5–8 мин.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью и подают к столу.
Рулет из говядины
Ингредиенты:
Вырезка говяжья – 600 г, бульон говяжий – 500 мл, грибы свежие – 150 г, сыр – 100 г, помидоры – 2 шт., листья лавровые – 3 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец душистый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Вырезку нарезают пластами поперек волокон и отбивают. Сыр натирают на крупной терке, грибы обжаривают в растительном масле. Мясо выкладывают в форме прямоугольника, солят, перчат, кладут сверху грибы, сыр, нарезанные кружочками помидоры.
Вырезку сворачивают в рулет, укладывают в кастрюлю с говяжьим бульоном, добавляют тертую морковь, лавровые листья, перец горошком, часть нашинкованной зелени, соль и варят на слабом огне 35–40 мин.
Готовый рулет нарезают кусочками, посыпают зеленью и подают к столу.
Поджарка из свинины с яблоками
Ингредиенты:
Филе свинины – 250 г, лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле. Яблоко очищают, удаляют сердцевину. Лук шинкуют, обжаривают с нарезанным кусочками яблоком на растительном масле, добавляют к мясу, солят, перчат, тушат на слабом огне.
Готовое блюдо подают к столу, украсив нашинкованной зеленью петрушки.
Гусь под грибным соусом
Ингредиенты:
Тушка гуся, сметана – 300 г, мука – 100 г, масло сливочное – 70 г, грибы белые – 100 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., лук зеленый, зелень петрушки и укропа, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку гуся разрезают на порционные куски. Мясо укладывают в кастрюлю с нашинкованным коренем петрушки и морковью, солью и перцем. Ингредиенты заливают водой, добавляют измельченные грибы и варят до готовности.
