Мука – 500 г, ветчина – 200 г, масло сливочное – 200 г, сыр – 100 г, яйца – 4 шт., вода – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Муку смешивают с солью, размягченным сливочным маслом, 1 яйцом и водой, оставляют тесто на 5 ч в прохладном месте. Затем раскатывают его и кладут в смазанную сливочным маслом форму.
Ветчину нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле и выкладывают на тесто.
Сверху распределяют нарезанный ломтиками сыр.
Оставшиеся яйца взбивают со сливками и перцем, заливают смесью начинку.
Выпекают пирог в разогретой духовке в течение 20 мин.
Вафли
Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 500 мл, масло сливочное – 150 г, яйца – 6 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Молоко смешивают с растопленным маслом, дрожжами, солью и сахаром. Добавляют муку, желтки, взбитые белки, вымешивают тесто и ставят в теплое место на 1–1,5 ч.
Тесто тонким слоем наливают в вафельницу, выпекают вафли и посыпают их сахарной пудрой.
Пирог «Альпийский»
Ингредиенты:
Мука – 350 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, яйцо – 1 шт., цедра лимонная – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Муку смешивают с яйцом, разведенными в воде дрожжами, 1 ст. ложкой сахара, 150 г сливочного масла и измельченной лимонной цедрой. Тесту дают подойти в течение 1,5–2 ч.
Готовое тесто разделяют на 2 неравные части, большую раскатывают в виде круга, из меньшей делают жгут и укладывают по краям круга. Кладут пирог на посыпанный мукой противень, выкладывают на него оставшееся масло и посыпают оставшимся сахаром. Выпекают в разогретой до 220–240° С духовке в течение 10 мин.
Пирог «Крестьянский»
Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 250 мл, сыр – 200 г, бекон – 200 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 4 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Муку смешивают с размягченным сливочным маслом, солью, 1 яйцом и водой, полученное тесто охлаждают 2–3 ч, затем раскатывают и кладут в форму. Сверху выкладывают кусочки бекона.
Овощи очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, охлаждают и выкладывают на тесто.
Оставшиеся яйца взбивают с молоком, добавляют натертый сыр, перец и соль, заливают смесью начинку.
Выпекают пирог в разогретой до 160–180° С духовке в течение 1 ч.
Пирог с творогом и вишнями
Ингредиенты:
Вишня – 500 г, мука – 300 г, творог – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 50 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Вишни моют и удаляют из них косточки. Яйца взбивают с сахаром, добавляют творог, разведенные в теплом молоке дрожжи и муку. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают и укладывают в смазанную маслом форму. Сверху распределяют вишни и выпекают пирог в разогретой духовке в течение 1 ч.
Кекс фруктовый
Ингредиенты:
Мука – 750 г, молоко – 250 г, масло сливочное – 200 г, изюм без косточек – 100 г, цукаты нарезанные – 100 г, цедра лимонная измельченная – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Муку соединяют с содой, молоком, растопленным сливочным маслом, изюмом, цукатами и лимонной цедрой и замешивают жидкое тесто. Выливают его в смазанную маслом форму и выпекают пирог в разогретой духовке 40–50 мин.
Десерты
Груши в тесте
Ингредиенты:
Мука – 600 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 100 г, вино белое – 100 г, груши – 6 шт., желток – 1 шт., корица – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. Тесто раскатывают и разрезают на 6 квадратов.
Груши очищают от кожицы, посыпают сахаром и корицей, заворачивают в кусочки теста и кладут на смазанный маслом противень. Выпекают в разогретой духовке 1 ч.
Чернослив в молоке
Ингредиенты:
Молоко – 250 г, чернослив – 10 шт., сахар – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Чернослив моют, заливают кипящим молоком и оставляют на 1 ч. Затем всыпают сахар, перемешивают, ставят в разогретую духовку и запекают 15 мин.
Яблоки, печенные с брусникой
Ингредиенты:
Брусника – 50 г, яблоки – 3 шт., сахар – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают. Подают к столу, посыпав сахарной пудрой.
Глава 4. Кухня стран Америки
Блюда стран Америки отличаются строгостью и простотой по сравнению с блюдами, традиционными для многих европейских и восточных государств.
Наибольшее распространение тут получили салаты, бутерброды, сэндвичи и другая пища, которую легко приготовить.
Широко применяются при приготовлении различных блюд морепродукты, консервированные овощи, зелень, приправы, специи, соусы.
Во многих рецептах присутствуют орехи, сыр, вино, придающие тому или иному блюду неповторимый вкус.
Мексиканская кухня
Главной особенностью мексиканской кухни является использование различных пряностей, зелени, острых соусов, называемых сальсас, которые подают к мясу, рыбе, морепродуктам, птице, фасоли, яйцам.
Кроме того, в национальной кухне Мексики содержится множество рецептов по приготовлению салатов, супов, блюд из картофеля и кукурузы. Особое предпочтение мексиканцы отдают фруктовым десертам.
Холодные закуски
Салат капустный с куриным мясом
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 300 г, мясо куриное отварное – 180 г, сметана – 100 г, яблоки – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка,
