Перед подачей к столу блюдо украшают перцем, кольцами лука и кружочками огурца, маслинами.
Форшмак из курицы с сельдью
500 г жареной курицы, 100 г филе сельди, 3–4 луковицы, 5 яиц, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана панировочных пшеничных сухарей, 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мякоть обжаренной курицы, филе сельди и лук пропускают через мясорубку. Полученную массу протирают через сито, смешивают с перцем, солью и сырыми желтками. Отдельно взбивают яичные белки и сливки и добавляют к фаршу.
Полученную смесь выкладывают в обсыпанную сухарями форму, поливают сливочным маслом и запекают в предварительно разогретой духовке. Готовый форшмак остужают, разрезают на порции и посыпают измельченной зеленью.
Закуска мясная
1 кг филе свинины, 2–3 соленых огурца, 5–6 зубчиков чеснока, перец черный молотый и соль по вкусу.
При помощи острого узкого ножа в филе свинины делают проколы и помещают в них разрезанные вдоль зубчики чеснока. Затем мясо солят, перчат и помещают в предварительно разогретую духовку. Запекают свинину до готовности, затем остужают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо и украшают солеными огурцами, нарезанными кружками.
Поросенок заливной молочный
1 поросенок весом 2–2,5 кг, 5–5,5 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лимон, 1 яйцо, 3 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 1 чайная ложка желатина, 0,25 чайной ложки гвоздики, соль по вкусу, зелень укропа.
Поросенка потрошат, промывают, разрубают на части, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, добавляют очищенные коренья и лук и ставят на огонь. С закипевшего бульона снимают пену, закрывают кастрюлю крышкой и варят мясо 40–50 мин.
В кипящий бульон добавляют перец горошком, лавровый лист, гвоздику, желатин, после чего отвар процеживают и остужают. Отварное мясо выкладывают в глубокую посуду, заливают бульоном и украшают кружками сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, веточками зелени укропа.
Заливное из филе дичи
1 рябчик или куропатка, по 200 г ветчины и вареного языка, 10 сваренных вкрутую яиц, 1 вареная морковь, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан мясного желе, 0,5 банки майонеза, 1 стакан чернослива, соль по вкусу.
Куропатку или рябчика обрабатывают, припускают и охлаждают. Мясо отделяют от костей и разделывают на части. Небольшой кусок филе надрезают острым ножом, вставляют в прорези ломтики яичных белков, кусочки ветчины, вареного языка и заливают ингредиенты мясным желе. Самый большой кусок мяса заливают майонезом, смешанным с желе.
Готовое блюдо украшают нарезанной вареной морковью, измельченной зеленью петрушки, черносливом и поливают желе.
Сандвичи «Старая Англия»
2 булочки с тмином, 100 г свинины, 1–2 столовые ложки растительного масла или жира, 2 столовые ложки майонеза, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана кедровых орехов, 2 ломтика сыра, 1 чайная ложка горчицы, по 2 веточки петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Булочки разрезают вдоль на 2 части и из нижних половинок вынимают мякоть. Свинину нарезают соломкой и обжаривают 5 мин на жире. Затем мясо перчат, солят, заливают куриным бульоном, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Кедровые орехи очищают и всыпают в мясо. Затем добавляют измельченную зелень, перемешивают ингредиенты, после чего бульон сливают и выкладывают полученную массу на нижнюю часть булок, смазанных горчицей и майонезом.
Сверху помещают ломтики сыра и накрывают оставшимися половинками булок.
Сандвичи «Граф»
2 пшеничные булочки, 100 г бекона, 1 помидор, 0,5 плода авокадо, 3 веточки спаржи, 0,5 стакана тертого сыра, по 2 столовые ложки томатной пасты и сливочного масла.
Бекон нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле, помидор и авокадо нарезают кубиками. Ингредиенты смешивают с томатной пастой, измельченной спаржей, тертым сыром. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь помещают полученную массу. Сандвичи запекают в предварительно разогретой духовке.
Сандвичи «По-английски»
2 пшеничные булочки, 100 г мяса индейки, 1 яблоко, по 2 веточки укропа и петрушки, 0,5 стакана орехов, по 1 столовой ложке лимонного сока, сливочного масла и майонеза.
Мясо индейки нарезают небольшими кусочками и тушат с добавлением сливочного масла до готовности. Яблоко очищают от кожицы, измельчают, перемешивают с рублеными орехами. В полученную смесь добавляют мясо, нашинкованную зелень, майонез и лимонный сок.
Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти и внутрь помещают подготовленную массу.
Сандвичи «Заморские»
1 батон, 400 г креветок, 2 помидора, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
С батона срезают корку, придают ему при помощи ножа форму прямоугольника и разрезают вдоль на 2 части. Креветки промывают, отваривают в подсоленной воде, затем очищают и мелко рубят. Помидоры ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, затем нарезают кубиками, добавляют майонез и укроп. Ингредиенты солят, перчат и смешивают с нарезанными креветками. Масло растирают с томатной пастой и намазывают полученной смесью одну половину батона, сверху кладут слой фарша из креветок и накрывают второй частью.
Бутерброды «Вечерний Лондон»
2 ломтика пшеничного хлеба, по 2 ломтика ветчины и сыра «Гауда», по 0,5 яблока и груши, 1 столовая ложка сливочного масла.
Хлеб смазывают слоем сливочного масла. Сверху кладут ломтики ветчины и сыра. Половинки фруктов очищают от кожицы и сердцевины, тонко нарезают и выкладывают на бутерброд.
Английский торт к чаю
3 яйца, 0,5 пачки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан картофельной муки, 0,5 стакана молока, 0,5 кг засахаренных вишен без косточек, 2 столовые ложки пшеничной муки, по 2 столовые ложки коринки, измельченных цукатов и миндаля, 2 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 0,5 пакетика ванильного сахара, по 0,5 чайной ложки соды и соли.
Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбивают, смешивают с картофельной и пшеничной мукой, солью, содой и яйцами.
Миндаль очищают, растирают и добавляют вместе с ягодами коринки и цукатами в тесто. Вишни нарезают, посыпают мукой, сбрызгивают ромом и добавляют в тесто.
Полученную массу перемешивают, помещают в смазанную жиром форму и выпекают в предварительно разогретой духовке 40 мин при средней температуре.
