Креветки очищают и ошпаривают кипятком. Лук и зелень мелко нарезают. Перец моют, удаляют семена и нарезают тонкими ломтиками.
На горячую сковороду с маслом выкладывают лук и креветки, солят, обжаривают, добавляют зеленый перец, заливают соевым соусом, смешивают с рисом и разогревают.
Плов из морского гребешка
150 г мяса морского гребешка, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо морского гребешка нарезают кубиками, солят и обжаривают. Добавляют нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, томатную пасту и обжаривают еще в течение 5–10 мин. Рис отваривают до полуготовности. Продукты перемешивают, добавляют горячую воду, соль, перец, закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности на небольшом огне.
Плов подают к столу со свежим помидором и зеленью петрушки.
Рыба в кисло-сладком соусе
300 г филе трески, 1 яйцо, 2 ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки маргарина.
Для соуса: 2 столовые ложки мелко нарезанных пикулей, по 2 чайные ложки кукурузного крахмала, сахара и коньяка, по 1 чайной ложке растительного масла и томатного соуса, по 0,5 чайной ложки уксуса и сушеного имбиря.
Рыбу нарезают полосками, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в крахмале и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки. Пикули обжаривают в растительном масле, добавляют предварительно смешанные ингредиенты для соуса и готовят 5 мин. Соус добавляют в сковороду с рыбой и тушат 2–3 мин.
Жареная лапша
125 г нежирной свинины, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени шпината, 2,5 стакана лапши, 0,5 стакана нарезанных вареных грибов, 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка десертного вина, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, соль и сахар по вкусу.
Мясо нарезают тонкими полосками и маринуют в смеси разведенного водой крахмала, вина, соли, сахара и мелко нарубленной зелени. Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, поливают 3 столовыми ложками разогретого масла, обжаривают на сковороде.
Отдельно тушат в масле кусочки маринованного мяса, грибы, предварительно нарезанный огурец и шпинат.
Готовое мясо с овощами выкладывают на лапшу и подают к столу.
Салат из курицы с апельсинами
200 г куриного филе, 2 апельсина, 2 свежих огурца, 1 стручок болгарского перца, 2–3 стебля зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, соль.
Апельсин очищают, разделяют на дольки, затем нарезают их небольшими кубиками. Перец моют, разрезают вдоль, удаляют семена и нарезают соломкой. Куриное филе отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают небольшими кусочками. Огурец, не очищая от кожицы и не удаляя сердцевины, нарезают некрупной соломкой. Предварительно небольшую часть огурца можно нарезать кружочками и оставить для украшения готового салата. Нарезанные апельсины, овощи и куриное филе помещают в небольшую емкость, добавляют масло и соевый соус, тщательно перемешивают.
Готовый салат выкладывают на плоское блюдо и украшают нарезанным кружочками огурцом и зеленым луком.
Картофельные лепешки
5–6 клубней картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан муки, 60 г шпика, 6 столовых ложек растительного масла.
Картофель очищают, отваривают и разминают. Добавляют 1 стакан картофельного отвара, муку, измельченный лук и хорошо перемешивают. Шпик нарезают кубиками. Из картофельной массы формуют лепешки, в середину каждой кладут по несколько кусочков шпика. Затем обжаривают лепешки в масле до образования хрустящей корочки.
Груши по-пекински
4 груши, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, имбирь.
Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи рубят, добавляют мед и имбирь.
Груши фаршируют получившейся смесью, помещают в разогретую духовку и запекают до готовности.
Суп из апельсинов
3 стакана воды, 3 апельсина, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, несколько вишен для украшения.
Апельсины очищают, разделяют на дольки и разминают. Крахмал разводят водой, добавляют сахар, апельсиновую мякоть и, постоянно помешивая, быстро доводят до кипения.
Десерт подают горячим, украсив вишнями.
Кокосовый крем
1 стакан молока, 1 стакан сливок, 2 желтка, 4 столовые ложки кокосовой стружки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки вишневого ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина.
Желатин замачивают в воде. В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на маленьком огне 15–20 мин и процеживают. Желтки растирают с сахаром и ванилью, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Снимают с огня, кладут желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2–3 ч.
Туркменская кухня
Кара-чорба
1,5 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют мелко нарезанный лук, обжаривают его вместе с мясом, наливают воду и варят на небольшом огне до готовности. Помидоры нарезают кубиками и кладут в суп за 10 мин до окончания варки вместе с перцем и солью.
Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Чорба с горохом
2 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 1 стакан гороха, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Горох промывают и замачивают в холодной воде на 8 ч. Мясо нарезают кусочками и обжаривают вместе с нашинкованным луком в масле. Добавляют подготовленный горох, воду и варят до готовности. За 10 мин до окончания варки добавляют соль, специи и нарезанные помидоры.
Готовый суп посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Чорба с капустой
3 л воды, 1 кг баранины, 500 г капусты, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 0,5 стакана кислого молока, по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки топленого жира, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в растопленном жире, добавляют нашинкованный лук и готовят еще 5 мин. Затем заливают мясо водой, ставят на небольшой огонь и варят 1,5 ч.
