Перед подачей разрежьте запеканку на квадраты и подавайте с клубничным вареньем.
Запеканка рисовая со сливами. Рис — 350 г, молоко — 1 л, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 3 шт., сливы — 300 г, цедра (лимонная тертая) — 1 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., сахарная пудра — 100 г, ванильный сахар — по вкусу.
Рис бланшируйте 5 мин, затем залейте горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис перемешайте с маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, цедрой, яичными желтками. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку, перемешайте, соедините с рисом.
Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте при 200 °C до готовности.
Запеканку подавайте с киселем, вареньем или джемом.
Пудинг из саго с яблоками и вареньем. Саго — 40 г, масло сливочное — 5 г, яблоки — 30 г, яйцо — 1 шт., сахара — 15 г, молоко — 60 г, варенье — 30 г.
Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.
При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.
Клецки со сметаной. Крупа гречневая — 50 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 15 г.
Сварить кашу на молоке, чтобы зерна растворились, протереть сквозь сито, добавить яйцо, размешать. Двумя ложками сформовать клецки и отварить в кипятке. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой.
К столу подать со сметаной. Вместо сметаны можно подать с простоквашей, маслом, сладким соусом или киселем.
Оладьи манные с вареньем. Манная крупа — 50 г, мед — 25 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, варенье — 50 г, вода — 100 г.
Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 мин; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6–8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.
Овсяное печенье. Овсяные хлопья — 1 1/2 стакана, мука — 1/2 стакана, орехи — 1/2 стакана, изюм — 1/2 стакана, сушеная вишня — 1/2 стакана, размягченное масло — 100 г, сахар — 1/2 стакана, тертый имбирь — 1 ч. л., яйца — 2 шт.
Смешать овсянку (самого мелкого помола), муку, грецкие орехи, изюм, сушеную вишню. Размягченное масло взбить с сахаром (можно готовить и без сахара вообще) и тертым имбирем, постепенно добавляя по одному яйца. Добавить овсяные хлопья. Тесто должно быть достаточно крутым, но не рассыпаться. Брать тесто чайной ложкой и отсаживать на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекать до золотистости, дать остыть на противне, потом снимать острым ножом.
Сдобные булочки с кленовым сиропом и орехами пекан. Сухие дрожжи — 4 1/2 ч. л. (2 пакетика), молоко — 1/2 стакана (либо 1 стакан воды), яйца — 2 шт… несоленое размягченное масло — 4 ст. л., универсальная мука — 4 стакана, корица — 1 ст. л., изюм — 1 стакан.
Для глазури: плотно утрамбованный желтый сахар — 1/2 стакана, кленовый сироп — 1/2 стакана, несоленое масло — 4 ст. л., половинки орехов пекан — 1 1/2 стакана.
Если вы не любите вставать очень рано по утрам и хотите подать эти булочки на завтрак, вы должны начать их приготовление вечером. Тесто должно будет подняться второй раз медленно в холодильнике в течение ночи.
Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и оставьте на несколько минут, чтобы они начали пениться. Затем добавьте остаток воды, молоко, яйца и 2 ст. л. масла и тщательно перемешайте. Добавляйте муку, каждый раз по полстакана, до тех пор, пока масса в миске не станет достаточно плотной. Положите тесто на посыпанную мукой доску и месите руками, добавляя муку по мере необходимости, в течение 8–10 мин, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Положите тесто в слегка смазанную миску с прямыми стенками, свободно накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место как минимум на час, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Пока тесто поднимается, слегка смажьте форму для пирога 22 × 33 см растительным жиром.
Соедините желтый сахар, кленовый сироп и 4 ст. л. масла в маленькой кастрюле и слегка нагрейте на верхней части плиты так, чтобы сахар расплавился и масса стала мягкой. В принципе, можно взять простой сахар и воду, а кленовый сироп вообще исключить, но вкус будет уже не тот.
Распределите равномерно эту смесь на смазанной поверхности формы. Затем равномерно распределите половинки орехов пекан выгнутой стороной вниз. Можно взять грецкие орехи вместо пеканов.
Когда тесто поднимется, умните его, выложите на посыпанную мукой доску и месите в течение нескольких минут. Затем раскатайте его, используя, если необходимо, хорошо посыпанную мукой скалку для формирования большого прямоугольника. Размягчите оставшиеся 2 ст. л. масла и равномерно разбросайте его по поверхности теста. Затем посыпьте корицей и распределите изюм.
Начиная с длинной стороны прямоугольника, скатайте тесто до образования цилиндра, плотно защипнув шов вдоль дна. Начав с одного края цилиндра, разрежьте его на 16 равных кружков с помощью острого ножа. Разложите их равномерно горизонтально на верхнюю часть формы. Накройте форму свободно пищевой пленкой, и пусть булочки еще поднимутся в течение получаса, пока вы разогреваете духовку до 190 °C.
Когда булочки поднялись во второй раз, выпекайте их на второй решетке в духовке в течение 25 мин, до образования золотистой корочки. (Если хотите, вы можете поместить булочки в холодильник на всю ночь, чтобы они поднялись во второй раз там. В этом случае дайте им постоять при комнатной температуре 20 мин. перед выпеканием при 190 °C в течение 30–35 мин.) Когда булочки готовы, оставьте их остывать на 10 мин. Затем переверните форму для выпекания над большим блюдом, чтобы булочки выпали все вместе, выскребите и положите на них всю оставшуюся в форме глазурь.
Помидоры, фаршированные вареным мясом и овсяными хлопьями. Мясной фарш — 300 г, овсяные хлопья — 4 ст. л., яйцо (белок) — 2 шт., лук, чеснок — по вкусу, молотый перец — по вкусу, помидоры — 8 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л.
Из мясного фарша и других компонентов приготовить начинку. Из твердых помидоров вынуть середину, наполнить углубления начинкой, сверху положить по кусочку масла или маргарина.
В огнеупорную стеклянную форму, смазанную маслом, положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку или на огонь, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. В конце тушения в сок из помидоров добавить сметану, прогреть. Подавать в той же посуде, в которой готовили. На гарнир подать отварной в мундире картофель.
