Муку, сметану, соль и сахар соединить, тщательно размешать, чтобы не было комочков (можно процедить через сито). Белок взбить в пену и влить в приготовленное тесто, размешав снизу вверх. Заранее сваренное говяжье мясо нарезать вдоль волокон на тонкие ломтики, обмакнуть в приготовленное тесто и обжарить на масле. Для диеты № 10 тесто делать без желтка.
К столу подать с овощным салатом или свежими овощами.
Мясное суфле. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко 30 мл, яйца — 1/2 шт., масло — 3 г (на одну порцию).
Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, растертые желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой (можно из фольги), в духовку или на водяную баню.
Тефтели мясные паровые. Мясо — 70 г, булка — 10 г, масло сливочное — 5 г, яйцо (белок) — 1 шт.
Обработать мясо и приготовить фарш (использовать желтки от яиц). Фарш посолить и добавить в него хорошо взбитый белок. Сформовать небольшие шарики (тефтельки), положить на сковородку, дно которой предварительно смазать сливочным маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть сверху промасленной бумагой и поставить на 20–30 мин. в духовку (духовка должна быть не сильно прогретой).
Тефтели лучше подавать с картофельным или морковным пюре.
Паровые мясные фрикадельки. Мясо — 1/2 кг, рис — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., соль и специи — по вкусу.
Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 6–8 небольших шариков, положить их на решетку пароварки, смазанную маслом, и сварить. Готовые фрикадельки при подаче на стол полить сливочным маслом.
Рулет мясной, фаршированный омлетом. Мясной фарш — 1/2 кг, репчатый лук — 1 шт., сырой картофель — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сырой желток — 1 шт.
Лук и картофель измельчить блендером (можно натереть на терке или просто пропустить через мясорубку вместе с мясом). Чеснок раздавить. Добавить к мясу все овощи и яичный желток, формовочную массу тщательно вымешать и выбить.
Для начинки (омлета): яйца — 2 шт., тертый сыр — 1 полная ст. л., молоко — 2 ст. л.
Все ингредиенты взбить. На сливочном масле под крышкой испечь омлет на маленьком огне.
Фарш разложить на доске, выстланной смазанным маслом целлофаном. В центр полосой уложить омлет. С помощью целлофана сформовать и аккуратно выбить рулет, затем перенести на противень и запечь в духовке.
Омлет белковый, запеченный с цветной капустой. Белки — 3 шт., молоко — 60 мл, цветная капуста — 75 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г.
Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленной воде. Белки смешать с молоком. Готовую цветную капусту положить на сковороду, смазанную маслом, залить белковой массой, полить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей сбрызнуть маслом. Омлет можно приготовить с измельченной отварной морковью.
Омлет с кабачками. Кабачки — 120 г, масло сливочное — 20 г, яйца — 200 г, молоко — 160 г.
Кабачки нашинкуйте соломкой, слегка обжарьте на масле, добавьте немного воды и тушите до готовности.
Подготовленные кабачки выложите в смазанную маслом форму, залейте яйцами, взбитыми с молоком, и варите до готовности на водяной бане. При подаче омлет выложите на блюдо, полейте растопленным маслом.
Вкусный картофель без соли. Картофель — 1 кг, оливковое масло — 2 ст. л., мелко нарезанный лук — 1/2 стакана, рубленный чеснок — 2 зубка, лимонный сок — 2 ч. л., порошок чили — 1 ч. л.
Сварить картофель целиком до полуготовности. Нарезать их на кубики по 2,5 см. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и поджаривать на среднем огне до тех пор, пока он не размягчится и не станет золотистого цвета. Добавить нарезанный картофель и встряхнуть, чтобы смешать с луком. Посыпать рубленым чесноком и порошком чили, спрыснуть лимонным соком и перемешать так, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены. Поджаривать, изредка переворачивая кусочки картофеля, со всех сторон. После 5 минут готовки таким способом убавить огонь, закрыть сковороду и оставить картофель жариться до полной готовности.
Запеканка из тыквы. Лук — 1 шт., тыква — 300 г, помидоры — 2 шт., яйцо — 1 шт., молоко или сливки — 1/2 стакана.
Обжарить лук, тыкву и помидоры. Когда все это потушилось, залить смесью яйца с молоком или сливками (можно без молока) и на маленьком огне довести до готовности. Получается вкусно, в том числе для людей, не любящих тыкву.
Овощное соте. Картофель — 3–4 шт., помидоры — 4 шт., баклажаны — 3 шт. Для соуса бешамель: масло сливочное — 3 ст. л., мука — 2 ст. л., молоко — 2 стакана, перец.
Нарезать тонкими кружочками картофель и помидоры без кожицы, обжарить кружочки баклажанов, сбрызнутые маслом. Приготовить соус бешамель с чесноком. Выложить на противень слой картофеля, смазать соусом бешамель, слой баклажанов, соус, слой помидоров, залить остатками соуса, посыпать зеленым луком, запекать до корочки — минут 25.
Для соуса. В кастрюлю налить молоко и подо греть (кипятить не нужно). На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1–2 мин. Соус должен загустеть. Добавить специи по вкусу, выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.
Если не хочется возиться с соусом, можно взять сметану или несладкий йогурт, добавить немного муки и чеснока.
Котлеты морковные. Морковь — 150 г, молоко — 30 мл, сахар — 3 г, крупа манная — 10 г, яйцо — 1/2 шт., мука пшеничная — 8 г, растительное масло — 10 г, сливочное масло — 5 г.
Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до мягкости, протереть, добавить молоко, сливочное масло, соль, сахар, манную крупу (в морковную массу можно добавить творог, густой молочный соус или вязкую манную кашу). Варить, помешивая, 5–7 мин. на слабом огне до образования однородной массы. Затем охладить до 50 °C, добавить сырое яйцо, перемешать.
Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке.
Можно подавать с молочным или сметанным соусом.
Запеканка картофельная. Картофель — 500 г, перец сладкий — 1 шт., помидоры — 2 шт., яйца — 3 шт., сметана — 1/2 стакана, масло растительное — 2 ст. л., майоран сушеный — 1 ч. л.
