«Ты – то, что ты ешь» – название популярного британского телешоу (You are what you eat) – стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».
Введение
Есть ли человек, который бы с удовольствием вспоминал посещение зубного врача или легко переносил травмы костей и переломы? Кто из нас с ужасом не обнаруживал в зубах очередную дырку, а с наступлением зимы с тревогой не слушал сводки о возросшем травматизме среди населения из-за гололеда? Мы становимся слабее, нас преследуют стрессы, скорость жизни такова, что мы не можем позволить себе спокойный отдых, неспешное здоровое питание. Все это в целом изменяет структуру нашего организма, ухудшает его состояние. Дань высоким темпам жизни: потерянные зубы, ослабленные кости. Вездесущая реклама давит на нас новинками, предлагающими решить все быстро и разом: если есть проблемы с зубами – пожалуйста, стоматологи вживят импланты, предложат новые зубные пасты, отбеливатели, щетки; появились лишние килограммы или вы недовольны своей фигурой – вам предложат новомодные диеты, биологически активные добавки и фитнес-залы. Информация доступна всем, тратятся большие средства, однако количество здоровых людей не увеличивается.
Несмотря на всевозможные новомодные средства, БАДы, диеты, 95 % жителей планеты страдают от кариеса, каждый третий теряет зубы, треть взрослого населения Европы имеет заболевания костной системы в той или иной форме, каждый десятый ребенок болеет таким «древним» заболеванием, как рахит.
Костная система является опорой всего организма, его остовом. От ее состояния зависит не только осанка, но и здоровье внутренних органов, физические возможности человека, его общий внешний вид. Исследования в области старения выявили связь между морщинами и состоянием костей: чем слабее кости, тем больше и глубже морщины и на лице, и на теле. Отрицательные изменения в костной системе сказываются на красоте и здоровье зубов, состоянии ногтей. Косметические вмешательства для улучшения внешнего облика, такие как зубные импланты, протезы, заполнение морщин, подтяжка лица, накладные ногти, корсеты, не дадут оздоровительного эффекта, а лишь скроют недостатки, оставив причину нетронутой.
Основой болезней костной ткани исследователи называют стресс, отсутствие здоровой пищи, неправильные физические нагрузки. Состояние костей зависит и от выработки гормонов организмом: с возрастом количество гормонов уменьшается, ухудшается состояние костной системы.
Что же нам делать с этим набором причин, которые ослабляют костную ткань, ведь мы не всегда можем повлиять на ситуацию вокруг нас и тем более не можем поменять свой возраст?
Неспособность воздействовать на некоторые факторы, оказывающие на нас негативное влияние, можно компенсировать изменением образа жизни: отказаться от вредных привычек, увеличить двигательную нагрузку и, наконец, начать принимать пищу, способную поддержать наши кости в отличном состоянии, несмотря на возраст и постоянный стресс. В этой книге ставится задача: рассмотреть эти возможности и помочь разобраться, что именно поможет в деле укрепления костной системы. Надеемся, что рецепты, которые будут приведены в книге, дадут шанс вашему организму справиться со всеми трудностями и укрепят его.
Здоровье костей и зубов
Кости – как сохранить их здоровыми
Наша фигура, походка, осанка зависят от здоровья скелетной системы, состоящей из соединенных между собой костей. Кость не является чем-то неизменным, – это сложное образование, состоящее из костной ткани, мозга, нервных волокон, сосудов, надкостницы. Являясь основой скелета, кость в течение человеческой жизни изменяет свой состав. Поначалу, во внутриутробном периоде развития человека, она состоит из мягкой хрящевой ткани, которая по мере роста плода, а затем рожденного ребенка окостеневает, растет, становится плотнее. Максимальная плотность кости у людей, достигших возраста 25–30 лет, затем постепенно происходит снижение плотности тканей, что делает кость более хрупкой и ломкой.
Состояние костной системы зависит от работы желез внутренней секреции и гормонального баланса в организме, физической нагрузки, наличия витаминов и полезных элементов в пище. Любые отклонения в работе желез внутренней секреции, недостаток питания могут вызвать изменения в составе костей и, как следствие, деформацию скелета, искривление фигуры, переломы.
Существуют разные болезни, которые поражают кости. Мы рассмотрим те из них, профилактика которых связана с образом жизни и питанием. Большая часть таких заболеваний связана с уменьшением плотности костной ткани, ее твердости, когда, как следствие, развивается деформация костей, увеличивается их хрупкость, растет вероятность переломов. Некоторые виды таких отклонений возникают в связи со стрессом, который переносит организм во время беременности. К примеру, остеомаляция – болезнь, характерная для беременных женщин и рожениц. Она возникает из-за нарушения всасывания кальция в организм из-за усиленной работы желез внутренней секреции. В результате кальций вымывается из организма, что заметно по ломким ногтям, возникновению множественного кариеса или даже выпадению зубов, искривленным ногам. Поскольку кальция в организме недостаточно, его восстановление идет за счет костной системы матери и плода. В результате и у ребенка может недостаточно окостеневать ткань, что будет способствовать развитию рахита – внешне это выражается в чрезмерной худобе, искривленных ногах, плохо заживающем родничке на темени, затылок малыша становится плоским, череп удлиняется, появляются лобные бугры, грудная клетка вдавливается внутрь, а живот выпячивается.
Рахит также может развиться у малышей до трех лет на фоне дефицита солнечного света и витамина D, который вырабатывается организмом под действием ультрафиолетовых лучей. В условиях города проблема получения нужного количества солнечного облучения осложняется еще и тем, что химические вещества, выбрасываемые машинами и предприятиями в атмосферу, препятствуют правильному поглощению организмом ультрафиолетовых лучей. Авитаминоз может возникнуть на основе неправильного соотношения фтора и кальция в организме – этому в немалой степени способствуют разнообразные продукты питания, которые производители щедро начиняют соединениями фтора. Нарушения работы кишечника и почек могут тоже привести к тому, что важные для костей вещества не всасываются в полном объеме. Правильное питание, создание нужного баланса веществ в организме, длительное пребывание на открытом воздухе, профилактика заболеваний внутренних органов помогут справиться с этим заболеванием.
