Форель моют, чистят, отрезают голову, очищают от внутренностей и костей. Нарезают зелень, фаршируют рыбу. Затем форель обваливают в муке и укладывают в разогретое растительное масло, сверху заливают сметаной, тушат 10–15 мин на маленьком огне.
Рыбник. Тесто слоеное (можно готовое) – 1 кг. Для начинки: 400 г филе форели, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, перец черный, зелень укропа.
Готовят слоеное тесто (или размораживают готовое), раскатывают слоем толщиной 1 см. Форель моют, очищают от кожи, потрохов и костей, нарезают тонкими полосками, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Рыбу выкладывают на слой теста, сверху посыпают кольцами лука и нарезанной зеленью, смазывают растительным маслом. Концы теста соединяют, оставляют пирог на 15 мин, затем верхнюю часть рыбника протыкают вилкой. Ставят в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 1 час, до появления золотистой корочки. Рыбник едят вилкой, сняв верхний слой пирога.
Форель с орехом пекан. 800 г филе форели, 300 г орехов пекан, ½ стакана муки, 3 яйца. Для соуса: 1 стакан апельсинового сока, ½ стакана сухого белого вина, 1 головка лука, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, по 1 ч. ложке укропа, петрушки, розмарина, тимьяна, 1 ч. ложка концентрированного лимонного сока, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая морковь, 1 маленький сладкий перец, 500 г капусты.
Филе форели делят на порционные куски. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Орехи мелко нарезают, смешивают с мукой (1 ст. ложка). Остальную муку смешивают с взбитыми белками, солят, перчат, перемешивают. Куски форели обмакивают в белково-мучной смеси, затем обваливают в смеси муки и орехов, выкладывают в посуду.
Морковь моют, очищают, шинкуют. Перец моют, очищают от семян, нарезают мелкими полосками, овощи соединяют и обжаривают в части растительного масла, солят и перчат. В оставшееся масло кладут кусочки рыбы и обжаривают несколько минут. Готовят соус. Соединяют апельсиновый сок, сухое белое вино, нарезанный лук, уксус, лимонный сок и кипятят 12 мин на маленьком огне, туда же добавляют розмарин. Потом 10–15 мин еще кипятят. Соус процеживают, смешивают со сливками и растительным маслом, снова кипятят.
Горбуша запеченная. 1 горбуша, 3 ст. ложки сметаны, нарезанная зелень укропа, нарезанный зеленый лук, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки белого вина.
Горбушу моют, чистят, потрошат, режут на порционные куски (толщиной 2,5 см), куски солят, перчат. Все кусочки смазывают сметаной, выкладывают на противень, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, пекут 20 мин. Нарезанную зелень, чеснок смешивают с белым сухим вином, поливают рыбу смесью, ставят в печь на 5 мин.
Горбуша с горчицей. 1 горбуша, 1 ч. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, 0,5 л рассола из-под соленых огурцов, 1 лавровый лист, пучок укропа, несколько стеблей зеленого лука, 4 горошка душистого перца.
Горбушу моют, очищают от потрохов, костей, при этом кожицу оставляют. Филе с кожицей нарезают ломтиками 3 см шириной, выкладывают в сотейник. Кусочки рыбы заливают огуречным рассолом с лавровым листом, туда же кладут перец горошком, луковицу. Варят рыбу в растворе 10 мин, затем вынимают из посуды. Растительное масло растирают с горчицей, добавлябт в отвар, настаивают несколько часов, затем заливают готовую рыбу, посыпают нарезанной зеленью.
Горбуша с медовым соусом. 1 горбуша, ¼ стакана растительного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка концентрированного апельсинового сока, 1 ч. ложка меда, щепотка кардамона.
Горбушу моют, чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, разрезают на куски, укладывают в керамическую или стеклянную посуду. Готовят маринад из апельсинового, лимонного сока и меда, кардамона, растительного масла, заливают готовым маринадом рыбу. Посуду с рыбой закрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Затем рыбу запекают в духовке при температуре 180 °C до готовности. Оставшийся маринад варят на маленьком огне несколько минут. Затем заливают им рыбу перед подачей на стол.
Горбуша под сметаной. 1 горбуша, 1 головка лука репчатого, перец молотый, щепотка кориандра, 250 г сметаны.
Горбушу моют, очищают от потрохов, еще раз промывают, натирают кориандром, солью и перцем. Луковицу очищают, нарезают кольцами, покрывают луком рыбу. Рыбу смазывают сметаной, заворачивают в фольгу, запекают в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Горбуша со сливками. 1 горбуша, 2 головки лука репчатого, 2 стакана сливок.
Горбушу моют, очищают от потрохов и костей, делят на порции, солят и перчат, выкладывают в посуду. Луковицы очищают, нарезают кольцами, выкладывают на рыбу. Рыбу заливают сливками, ставят в духовку в открытой посуде, духовка должна быть разогрета до 180 °C. Готовят рыбу около 40 мин.
Горбуша с сыром. 1 горбуша, 1 головка цветной капусты, 300 г хлеба, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана панировочных сухарей, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 стакан сливок.
Горбушу моют, очищают от потрохов, нарезают на порции, опускают в сливки на несколько минут, затем вынимают, дают стечь сливкам, отделяют филе рыбы от костей. Сливки из-под сливок процеживают. Муку пассеруют на растительном масле при постоянном помешивании, смешивают со сливками, варят на маленьком огне 10 мин, в конце варки добавляют толченый чеснок, нарезанную зелень.
Хлеб нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Кусочки рыбы обмакивают в маринаде, выкладывают на противень, сверху выкладывают соцветия цветной капусты, снова поливают сверху маринадом, посыпают панировочными сухарями, натертым твердым сыром. Рыбу ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.
Лимоны, фаршированные тунцом. 1 банка оливок без косточек, 6 лимонов, 1 банка консервированного тунца, 4 яйца, 200 г сметаны, пучок зелени.
Яйца моют, варят, остужают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с оливками, зеленью, консервированным тунцом, разминают и перемешивают. Лимоны моют, очищают от долек, сохраняя кожуру целой. Лимон добавляют в смесь и перекручивают, солят, добавляют сметану, перемешивают. Фарш укладывают внутрь лимонной кожуры.
Суфле из картофеля и консервированной горбуши. 3 картофелины, 4 яйца, 1 банка консервированной горбуши, 1 головка лука, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка паприки, ¼ стакана молока.
Картофель моют, очищают, отваривают, разминают. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков, добавляют желток и разминают в пюре с картофелем. Рыбу из банки перемешивают с пюре, туда же добавляют паприку, нарезанный лук, молоко, солят и перчат, снова перемешивают. Смесь выкладывают в форму, ставят в духовку на полчаса. Подают со сметаной, посыпают зеленью.
