Процесс приготовления этого супа быстр и незамысловат. Сельдерей очистить от кожицы и натереть на терке. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в нее сельдерей, посолить, припустить на медленном огне до мягкости, добавить 1 л кипятка и варить до готовности. Все предельно ясно и просто. Осталось заправить суп – и можно приступать к трапезе. Перед тем как снять кастрюлю с супом с огня, влить в нее молоко, 2 размешанных вилкой желтка и простоквашу. Ни украшать суп зеленью, ни добавлять гренки не нужно. Он хорош своей изысканной простотой и яркой вкусовой нотой.
«Таратор»
«Таратор» родом из Болгарии. Этим веселым словом там называют холодный суп или, по-нашему, окрошку. Хорош он в летнюю жару, так как легок и прохладен, как морской бриз. Приготовление этого божественного блюда не обременяет ни долгими походами по магазинам в поисках необходимых продуктов, ни длительным стоянием у плиты. Напротив, оно не противоречит вашему состоянию легкой расслабленности и лени, которая одолевает вас в знойный летний полдень и позволяет предаваться мечтам о свежести раннего утра, прохладе горного ручья и прочем райском наслаждении, которое приходит в голову, утомленную июльским солнцем.
Итак, для приготовления «Таратора» потребуется: 0,5 л кефира или простокваши (что в данный момент окажется у вас под рукой), 1 крупный корень сельдерея, 1 столовая ложка с верхом измельченных ядер грецких орехов.
Начинаем с привычной для нас процедуры – натираем сельдерей на крупной терке. Затем добавляем его в простоквашу (или кефир). Чтобы получить максимум удовольствия от «Таратора», простоквашу нужно охладить, поэтому было бы хорошо, если бы она некоторое время провела в холодильнике. И последнее, что надо сделать, – всыпать измельченные орехи в готовый суп.
Если ваш организм измучен каждодневными ограничениями и требует чего-нибудь сладенького, нет ничего проще – добавьте в тарелку с супом столовую ложку меда. Возможно, сладко и не будет, но само осознание того, что в вашем блюде присутствуют одни из самых главных компонентов восточных сладостей – орехи и мед, на какое-то время помирит вас с собственным желудком.
«Мятная свежесть»
Это разновидность «Таратора», идеальное блюдо для дачного обеда, когда в тени +30 и солнце, перевыполняя план, дает повышенную норму ультрафиолета. Единственное, чем надо запастись в городе, – так это легким йогуртом, жирность которого не превышает 1,5%. Все остальное вы найдете на грядке, не затрудняя себя утомительным шопингом. И еще, переходя на здоровое питание, купите себе небольшой компактный блендер, который станет вашим незаменимым помощником в приготовлении замечательных блюд из свежих овощей и фруктов и всегда будет под рукой.
Итак, для приготовления этого замечательного освежающего и тонизирующего супа потребуется: 200 г йогурта, 2 крупных черешка и несколько зеленых веточек сельдерея, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной свежей мяты, 1 ломтик лимона, перец и соль по вкусу.
Вы чувствуете, как повеяло свежестью от одного только перечисления ингредиентов этого блюда? Скорее за дело.
Огурец очистить, оставить 2–3 ломтика для украшения супа, а остальное вместе с нарезанными черешками сельдерея и чесноком измельчить в блендере. Полученную массу залить йогуртом, поперчить, посолить, добавить в нее лимонный сок и измельченную мяту. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол, для того чтобы внешний вид блюда вызывал такой же восторг, как и его вкус, аромат и тонизирующие свойства, в тарелку с супом положите веточку сельдерея, ломтики огурца и лимона.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Посидев на низкокалорийной сельдерейной диете, вы, конечно же, захотите побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. И здесь очень важно не сорваться, чтобы вновь не набрать ненавистные килограммы. Удержать вес на достигнутом уровне помогут приведенные ниже рецепты.
Салат «Свежесть»
Нельзя сказать, что этот салат прост в приготовлении, но он очень удобен тем, что может храниться несколько дней в холодильнике и не терять своих вкусовых качеств. Кроме того, набор его компонентов сведен к минимуму, и вы всегда сможете найти их на грядке в разгар дачного сезона. И последнее, этот салат настолько низкокалорийный, что есть его можно практически в неограниченных количествах. И еще, отходы от этого салата, то есть срезанные огуречные верхушки, – это замечательное косметическое средство. Просто протрите ими лицо после умывания – и чистая сияющая кожа вам обеспечена.
Как вы уже догадались, основным компонентом этого блюда является огурец. Сорвите с грядки самый большой плод и несколько веточек укропа. Для того чтобы из этих овощей получился замечательный салат, вам еще потребуются 2 столовые ложки белого винного уксуса, соль и заменитель сахара по вкусу.
Огурец очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками (чем тоньше они будут, тем ароматнее и вкуснее получится салат). Выложите их в дуршлаг, посыпьте солью и перемешайте. Поместите дуршлаг в глубокую тарелку, сверху кружочки огурца накройте мелкой тарелкой и положите на нее груз. Оставьте их на полчаса, чтобы они отдали лишнюю жидкость. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее 2 столовые ложки воды, добавьте уксус и заменитель сахара, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Укроп измельчите и разотрите с охлажденным уксусом. Огуречные кружочки промойте холодной водой, просушите с помощью салфетки, выложите на блюдо, заправьте укропно-уксусной смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украсьте свежими веточками укропа и подавайте его на стол.
Салат «Испанский вечер»
Почему вечер? Потому что легкие овощные салаты лучше всего есть на ужин: они хорошо утоляют голод, но при этом оставляют ощущение легкости, которое позволяет провести остаток вечера в состоянии активности.
Почему испанский? А потому что преобладающий цвет в этом салате красный, а вкус – острый и жгучий. Ну что это, как не пламенная страсть, которая традиционно ассоциируется у нас с испанским характером.
Для приготовления этого «страстного» салата вам потребуется: 1 крупный томат, 2 сладких перца среднего размера (зеленого и желтого цвета), 1 небольшой огурец, 4 редиса, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатного сока, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 0,25 чайной ложки красного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Томаты нарежьте мелкими кубиками, огурец и очищенный от семян сладкий перец – длинными продольными полосками. Овощи выложите на блюдо и поставьте в холодильник на полчаса, чтобы они немного охладились. Чеснок мелко нарубите и добавьте к нему томатный сок, уксус, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Полученным соусом заправьте овощи. Готовое блюдо перед подачей на стол украсьте разрезанным на 4 части редисом.
Салат «Брюссельский»
Красивый салат из зеленых овощей, цвет которого как нельзя лучше оттеняет оранжевый солнечный цвет моркови, порадует вас своим вкусом. Ни для кого не секрет, что внешний вид блюда играет очень важную роль. И даже самые обыкновенные продукты, украшенные и сервированные по-царски, воспринимаются нами как верх кулинарного искусства при одном только взгляде на них.
