Цукаты из арбузных корок
Ингредиенты
Арбузные корки – 1 кг
Лаймы – 2 шт.
Сахар – 1,2 кг
Вода – 700 мл
Способ приготовления
Корки очистить от мякоти и жесткой зеленой кожицы, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипяток и варить в течение 5 минут.
Из воды и сахара сварить сироп, залить им размягченные арбузные корки, добавить тертую цедру лаймов, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут, после чего снять с огня и оставить при комнатной температуре на 5–6 часов. Эту процедуру повторить 8-10 раз, чередуя варку с отстаиванием. Во время 4—5-й варки добавить сок, выжатый из лаймов.
Когда корки станут прозрачными, откинуть их на дуршлаг, дать сиропу стечь, выложить на противень и высушить.
Варенье из баклажанов
Ингредиенты
Баклажаны – 1,5 кг
Сахар – 2,5 кг
Пищевая сода – 50 г
Квасцы – 15 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления
Молодые баклажаны помыть в холодной воде и срезать кожицу, оставляя плодоножку. Затем вместе с ней разрезать на 4 части. Чтобы мякоть не потемнела, овощи надо сразу же опустить в холодную воду и накрыть крышкой. Подготовленные баклажаны залить водой, предварительно растворив в ней соду, и оставить на 2 часа. Затем слить ее, овощи хорошо помыть, опустить в кипящую воду и держать на среднем огне в течение 3 минут. Потом откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем опустить баклажаны в кипяток с растворенными в нем квасцами, варить еще 3 минуты, снять с огня, слить воду и отжать руками.
Из воды и 100 г сахара сварить слабый сироп, опустить в него баклажаны и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и снова отжать руками.
Из оставшегося сахара и воды сварить крепкий сироп, опустить в него овощи и варить до готовности, в самом конце добавив ванилин.
Варенье из баклажанов с пряностями
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 400 мл
Гвоздика – 5 звездочек
Корица – 6–8 г
Семена кардамона – 4–5 шт.
Способ приготовления
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, опустить в известковую воду (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л) и оставить на 1 час. Затем хорошо помыть овощи под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5 минут, после чего воду слить и дать им остыть.
Из воды и сахара сварить сироп, далее опустить в него баклажаны и держать на небольшом огне 30 минут.
Затем снять с огня и оставить на 2 часа. То же самое повторить 3 раза, после чего варить варенье до готовности, опустив в него в самом начале марлевый мешочек с пряностями.
Варенье из барбариса
Ингредиенты
Барбарис – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Способ приготовления
Для этого варенья ягоды лучше собирать с середины сентября до середины октября, потому что позже они теряют окраску и сильно развариваются. Из ягод удалить семена, залить водой и оставить на 7 часов. Если они не совсем зрелые, лучше обдать их кипятком.
Сварить из воды и сахара сироп, дать закипеть, опустить в него вымоченные ягоды и довести на сильном огне до готовности. Он обязательно должен быть сильным, в противном случае ягоды утратят свой яркий цвет.
При желании в конце приготовления в варенье можно добавить немного ванилина.
Мармелад из барбариса
Ингредиенты
Барбарис – 1 кг
Сахар – 300 г
Способ приготовления Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.
Мармелад из барбариса с морковью
Ингредиенты
Барбарис – 800 г
Морковь – 200 г
Сахар – 300 г
Способ приготовления Морковь нарезать небольшими кубиками, смешать с ягодами барбариса, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до готовности.
Мармелад из барбариса с яблоками
Ингредиенты
Барбарис – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
Сахар – 300 г
Способ приготовления Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Вместе с барбарисом залить их небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения, после чего протереть сквозь сито, добавить сахар, перемешать и варить до готовности.
Варенье из боярышника
Ингредиенты
Ягоды боярышника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 300 мл
Лимонная кислота – 3 г
Способ приготовления Ягоды тщательно промыть и обсушить на салфетке. Затем переложить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара, и оставить на ночь. Утром добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из грибов
Ингредиенты
Грибы (свежие) – 1 кг
Сахар – 1 кг
Фруктовый сок (или вода) – 0,5 л
Гвоздика – 3–4 звездочки
Ядра грецких орехов – 75 г
Способ приготовления
Из грибов получается очень интересное варенье, потому что они в процессе варки становятся упругими и не утрачивают первоначальную форму. Идеальный вариант для такого лакомства – маслята.
Сахар смешать с фруктовым соком и сварить сладкий сироп. Чем экзотичнее будет сок (манговый, ананасовый, грейпфрутовый, брусничный и т. д.), тем оригинальнее будет вкус у готового лакомства. Грибы нарезать тонкими продольными пластинками, опустить в кипящий сироп и варить, как обычное варенье, не забывая снимать пену. После того как она перестанет образовываться, добавить гвоздику, а примерно за 30 минут до готовности всыпать истолченные грецкие орехи. Когда капля сиропа на блюдце не будет растекаться, сохраняя первоначальную форму, варенье можно снимать с плиты.
Варенье из дыни
Ингредиенты
