Результаты анализов показали, что уровень сахара в крови Алана был 90 мг% (на 100 миллилитров крови) натощак, что соответствует норме, и достиг пика в 150 мг% примерно через час после того, как он выпил сахарное питье. Алан чувствовал себя превосходно. Но затем, сообщает д-р Лессер, «к третьему часу его уровень сахара стремительно упал до 40 мг%, и одновременно он почувствовал себя «ужасно злым и расстроенным».
«Это внезапное реактивное падение уровня сахара в крови в сочетании с одновременно возникающими симптомами называется гипогликемией», – поясняет д-р Лессер.
Буквально оглушающий эффект гипогликемии описан в книге «Тело, душа и сахар». Автор ее – доктор медицины Э.М. Абрахамсон. Д-р Абрахамсон описывает два исследования, которые показали, что многим так называемым «невротикам» следовало бы предъявить претензии своим врачам за неправильный диагноз.
В первом исследовании д-р Абрахамсон провел тест на толерантность к глюкозе 220 пациентам-невротикам с явными физическими симптомами низкого уровня сахара в крови, такими как усталость. Тест показал, что у 205 из них была гипогликемия. Когда этих подавленных, одолеваемых страхами и тревогами людей перевели на корректирующую диету, их физические, а также психологические проблемы начали исчезать.
Мужчина, который в течение шести лет срывал злость на своей семье, устраивая ежедневные скандалы, через несколько недель превратился в уравновешенного, разумного человека. Страдающая клаустрофобией женщина, которая двадцать лет отказывалась входить в лифт, садиться в машину или спускаться в метро, через шесть месяцев уверенно водила собственный автомобиль. Женщина, одержимая мыслями о самоубийстве, через неделю о них забыла.
Не удивительно, что д-ра Абрахамсона это заинтересовало. Настолько заинтересовало, что он сделал пробу на толерантность к глюкозе 700 пациентам с умеренным неврозом, у которых не было физических симптомов низкого уровня сахара в крови. На этот раз тест показал, что у 600 из них гипогликемия. Переведенные на корректирующую диету, они восстановили свое психическое здоровье.
Но кабинет психиатра – не единственное место, где можно обнаружить страдающих гипогликемией. Еще они встречаются в кабинете директора школы.
Исследования показывают, что миллионы американских детей страдают необучаемостью – сюда входит неустойчивое поведение, малый объем внимания, эмоциональная неуравновешенность и слабая память. Доктор медицины Пол Дж. Данн, педиатр из Оук-Парк, штат Иллинойс, провел пробу на толерантность к глюкозе 144 необучаемым детям и выяснил, что у 78 процентов из них была гипогликемия (данные из «Новой динамики профилактической медицины»).
В подобном же исследовании доктор медицины Сидни Уолкер III, психоневролог из Ла-Джолла, Калифорния, обнаружил, что у 44 детей с необучаемостью, депрессией, вспышками ярости или слабой концентрацией среди прочих проблем наблюдались нарушения уровня сахара в крови. Д-р Уолкер сказал в интервью, что, как только этим детям назначили бессахарную диету, богатую овощами, фруктами и высокобелковой пищей, почти у всех улучшилось поведение.
Это не означает, что любой человек, которому свойственен подобный набор симптомов, обязательно страдает гипогликемией. На самом деле гипогликемия – в медицинских кругах тема довольно спорная. Многие врачи настаивают, что гипогликемия – проблема редкая и уж вряд ли настолько распространена, как можно было бы поверить, судя по вышеупомянутым исследованиям. Другие, напротив, старательно подчеркивают, что хотя чрезвычайные случаи, возможно, встречаются нечасто, однако низкий уровень сахара в крови может на всех нас оказывать некоторое действие. По словам одного терапевта: «Гипогликемия – это не бешенство, которое у вас либо есть, либо нет… она есть у каждого, вопрос только в том, до какой степени».
Вот почему, вероятно, столько людей обнаруживают, что их самочувствие улучшилось – физическое и особенно эмоциональное, – когда они отказываются от перенасыщенных сахаром, подвергнутых чрезмерной обработке продуктов и переходят на сложные углеводы и белки с низким содержанием жиров.
Врачи также рекомендуют, чтобы избежать проблем с уровнем сахара в крови, есть несколько раз в день понемногу, вместо того чтобы, как обычно, три раза в день плотно наедаться. Или же нужно уменьшить порции во время традиционных приемов пищи, а между ними перекусывать высокобелковыми или содержащими сложные углеводы продуктами.
Разумеется, решающим элементом в плане высокоэнергетического питания является высокобелковый завтрак. Мы имеем в виду, что вам надо есть больше белков, чем вы едите сейчас. Одно научное исследование показало, что 15 граммов белка на завтрак – это минимум, необходимый большинству людей, чтобы все утро поддерживать высокий уровень энергии. Это больше, чем 2 больших яйца (13 граммов) или средняя чашка цельно– зернового сухого завтрака (7 граммов, включая молоко). Подсказки и рецепты, чтобы обогатить ваш завтрак белком, см. ниже: «Завтраки, богатые энергией».
Будильник в мозгу
Есть еще одна причина, почему утром лучше всего выбрать белок. И она не имеет отношения к уровню сахара в крови. Речь идет о нейротрансмиттерах, этих химических искорках, которые проскакивают между нейронами и нервными окончаниями, переправляя важные послания в мозг.
Согласно ряду новых исследований, белок содержит аминокислоту под названием тирозин, которая в мозгу преобразуется в три нейротрансмиттера: дофамин, норадреналин и эпинефрин (он же адреналин). Эти мозговые искры в совокупности называются катехоламинами – и каждый из них связан с состоянием бодрствования.
В качестве свидетельства способности катехоламинов пробуждать разум французские исследователи продемонстрировали, что химическое вещество L-допа, которое вместе с тирозином образует дофамин, «при назначении пациенту, одолеваемому в течение дня приступами сонливости, подавляет сонливость как днем, так и ночью» («Новый Английский журнал по медицине»).
Завтраки, богатые энергией
Пропустите завтрак, и вы можете попросту лишиться наиболее важного приема пищи за весь день. Но если вы наскоро проглотите пончик, кофе или стакан апельсинового сока, это также не принесет вам особой пользы. Если вы хотите получить завтрак, который обеспечит вас энергией и живостью ума, вы должны съесть много белка, то есть от 15 до 25 граммов. Следуйте нижеприведенным советам:
Сделайте упор на продуктах с низким содержанием жиров и высоким содержанием белков
В типичном американском завтраке, состоящем из бекона и яиц, содержится уйма белка. Но он к тому же наносит сильный удар по вашему здоровью благодаря жиру и соли – не говоря уж о сахаре, если вы добавляете к нему тост, намазанный джемом, апельсиновый сок или подслащенный кофе. Выберите вместо этого энергетизирующую, укрепляющую здоровье пищу, в которую входят в основном белковые продукты, перечисленные в табл. 1. Чтобы яйца содержали меньше жиров, сварите их без скорлупы или взболтайте в сковородке, слегка смазанной жидким лецитином.
