5. Сварить, помешивая, до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из арбузных корок
1 кг подготовленных арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2–5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2–3 часа.
1. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
2. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
3. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
4. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
5. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из апельсиновых корок
Апельсинные корки 0,5 кг, сахар 750 г.
1. Корки нарезать дольками, опустить в холодную воду и вымачивать 2–3 дня, меняя воду.
2. Прокипятить 10 минут, воду слить, залить свежей водой (небольшим количеством) и прокипятить еще 10 минут.
3. Всыпать сахар и доварить до готовности, постоянно помешивая. Не надо варить слишком долго – дольки станут жесткими.
Рецепт Е. Г. Солодовниковой
Варенье из брусники с яблоками
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 ст. воды.
1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2–3 гвоздики, 1–2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.
3. Добавить бруснику в сироп и варить 20–30 минут, пока не потемнеет.
4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.
5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.
6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.
Примечание. Вместо яблок (или вместе с яблоками) можно добавлять в брусничное варенье морковь.
Варенье из морошки
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 1 и 1/4 ст. воды.
1. Сварить сироп.
2. Опустить в него ягоды
3. Сварить до готовности на среднем огне.
4. Горячим сиропом залить ягоды, снова оставить на 4–5 часов.
5. Довести до кипения и прокипятить 5–6 минут.
6. Разлить в стерильные банки.
Цукаты, изюм, мармелад, пастила
Для приготовления мармелада и пастилы используют хорошо уваренную массу проваренных и протертых яблок с добавлением ягод. Пастила отличается от мармелада тем, что ее еще дополнительно подвяливают. Цукаты же уваривают еще более сильно, чем мармелад.
Цукаты из тыквы
1 кг тыквы очистить, разрезать на кубики 11 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 г воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Цукаты из арбузных корок
Очистить от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 11 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 мин., откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до кипения на сильном огне, сироп слить в кастрюлю, кубики остудить и снова опустить в сироп, довести до кипения на сильном огне и снова повторять эту процедуру, пока дольки не станут прозрачными.
Добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, немного ванилина, прокипятить, вынуть шумовкой, подсушить, обвалять в сахарном песке, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Цукаты и сироп из японской айвы
1 кг плодов айвы японской, 1 кг сахара.
1. Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.
2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить до прозрачности долек.
3. Сироп слить или процедить через сито (стекает долго – не менее 12 часов).
4. Сироп пастеризовать и хранить в холодильнике. Его добавляют вместо кислоты для ароматизации тортов, печений или салатов.
5. К оставшимся долькам айвы присыпают сахарной пудры, чтобы не слиплись, и высушивают в слабо нагретой духовке.
Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.
Можно использовать оставшиеся от приготовления сиропа плоды айвы, добавив к другим ягодам, например аронии, и сварить варенье или джем.
Изюм из черноплодной рябины
1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
1. Сварить сироп и залить ягоды.
2. Варить на медленном огне, снимая пену.
3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.
4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.
5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.
6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.
Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.
Рецепт Г. Нагаевой
Примечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.
Изюм из ирги
1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.
1. Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.
2. Поместить в духовку, нагретую до 100 градусов, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.
3. Снизить температуру до 50 градусов и подвялить примерно 30–40 мин.
4. Вынуть противень из духовки и окончательно досушить изюм при комнатной температуре.
