500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
Для творожно-абрикосовой начинки: 400 г творога, 1 стакан меда, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 кг абрикосов.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 15 минут до полного растворения. После этого добавьте туда растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и соль. Все тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и к стенкам посуды, в которой вы ставите тесто. Замешенное тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. После того как вы обомнете его в первый раз, можете приступать к приготовлению начинки.
Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сметану и мед. Перемешайте до получения однородной массы. Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра и вырежьте стаканом кружочки, посередине которых сделайте углубления и заполните их творожной начинкой. Сверху ватрушек положите крест-накрест сплетенные косички.
В образованные квадратики положите по абрикосовой дольке. Смажьте яичным желтком и уложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте ватрушкам 10 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую духовку и выпекайте 35–40 минут.
«Ватрушки с сюрпризом»
Ингредиенты
500 г муки, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 3 столовые ложки сахара, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо.
Для начинки: 400 г творога, 1 стакан сахара, 200 г грецких орехов, 1 стакан сливок, 300 г малины, лимонная цедра.
Способ приготовления
Сухие дрожжи смешайте с мукой, сахаром и солью. Добавьте туда теплое молоко, растопленное сливочное масло, сметану, яйцо. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место.
Подходить должно два раза. После второго подъема можно приступать к разделке. Творог и очищенные грецкие орехи пропустите через мясорубку, смешайте, добавьте сахар и сливки.
Еще раз все тщательно перемешайте. Начинка готова. Тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного
сантиметра, вырежьте из него кружочки, уложите их на противень, а из оставшегося теста сплетите косички для бордюра.
Смажьте яичным желтком. На дно готовых ватрушек разложите свежую малину, цедру, а сверху выложите творожную массу.
Ватрушки уложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретый духовой шкаф на 40 минут.
Сдоба
Рулет «Маковая росинка»
Ингредиенты
300 г муки, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 200 г молока, 4 столовые ложки сахара, 80 г сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для медово-маковой начинки: 250 г мака, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
В посуду, в которой вы обычно замешиваете тесто, вылейте теплое молоко и покрошите в него дрожжи, после чего вбейте туда яйцо, вылейте растопленное масло, всыпьте сахар, соль и замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к стенкам посуды, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, для того чтобы оно подходило. Подходить оно должно два раза. После второго подъема тесто готово. Готовое тесто выложите на доску, смазанную растительным маслом, раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и шириной не более 30 см. Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, который распределите с помощью ножа ровным слоем по всему пласту.
Сверните его в рулет, верх которого украсьте сеткой, делая ножом неглубокие разрезы, смажьте яичным желтком и уложите на смазанный противень. Теперь пусть рулет немного поднимется (10–15 минут). После чего поставьте его в разогретую духовку. Выпекать нужно 40–50 минут.
Рулет готов, зовите всех к столу.
Открытый пирог «Пикантный»
Ингредиенты
400 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 100 г маргарина, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.
Для начинки: 1 кг кураги, 300 г грецких орехов (очищенных), 1 стакан меда или сахара.
Способ приготовления
Муку просейте в квашню (посуду для приготовления теста), сделайте посередине углубление, влейте туда половину нормы молока и покрошите в него дрожжи. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут подходить. Затем влейте в эту лунку остальное молоко, растопленное масло, вбейте яйцо, высыпьте сахар, соль и перемешайте с мукой, месите до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться, потом накройте его салфеткой и оставьте на 40 минут, чтобы оно еще раз подошло.
А вы в это время займитесь приготовлением начинки. Курагу тщательно промойте и замочите в горячей воде,
чтобы она размякла. Орехи мелко потолките или измельчите в кофемолке. Ягоды раскрывайте и вкладывайте туда ложечку орешков и немного сахара или меда. Готовое тесто выложите на смазанную маслом разделочную доску, раскатайте и выложите на противень или в круглую пирожковую форму, сделав небольшие бортики, чтобы не вытекала начинка. Пласт смажьте медом или посыпьте оставшимся сахаром. Сверху уложите начиненные ягоды. Оставьте пирог на десять минут для подъема. После этого поместите его в разогретую духовку. Выпекайте 50 минут.
Испеченный пирог осторожно выньте из формы и смажьте сметаной. Приятного аппетита!
Рогалики со смородиновой начинкой
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 1 стакан молока, 150 г сметаны, 4 столовые ложки сахара, корица, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г протертой с сахаром смородины, 200 г изюма.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в молоке, добавьте теплую сметану, яйцо, сахар, соль, корицу и смешайте с мукой. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к руке и стенкам посуды.
Если же оно все-таки будет прилипать, то немного увеличьте норму муки.
Поставьте тесто для подъема в теплое место. Подходить должно два раза. Изюм промойте и равномерно смешайте с протертой смородиной.
Когда тесто будет готово, выложите его на смазанную разделочную доску, разделите на четыре части. Каждую лепешку раскатайте в круглый пласт и разрежьте через центр на треугольники. На их основания маленькой ложечкой разложите начинку и сверните тесто в рогалики. Уложите на смазанный маслом противень с достаточными промежутками друг от друга, смажьте взбитым яичным желтком и оставьте на 10 минут подходить. Духовку нагрейте до двухсот ◦С и поставьте в нее противень с рогаликами
