«Золотой гребешок»
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, соль на кончике ножа.
Для начинки: 1 стакан густого яблочного повидла.
Для посыпки: 100 г толченых грецких орехов, 4 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Муку высыпьте в кастрюлю, сделайте углубление, в которое вылейте подогретое молоко и покрошите дрожжи, добавьте сахар и поставьте на 15 минут в теплое место. Затем вбейте туда яйцо, вылейте растопленное сливочное масло, посолите и замесите тесто. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам и стенкам посуды и не начнет пузыриться. После чего накройте полотенцем и поставьте еще на 40 минут для подъема, а затем приступайте к разделке.
Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт и разрежьте на квадратики 10 x 10 см. В середину каждого квадратика положите полоской яблочную начинку, одну половинку смажьте яйцом и накройте ей другую половинку, легким нажатием соедините обе половинки, сделайте по краю небольшие надрезы и немного раздвиньте их, чтобы придать вид гребешка. Противень смажьте растительным маслом и уложите на них гребешки, смажьте их взбитым яичным желтком, посыпьте толчеными грецкими орехами, смешанными с сахаром. Оставьте на 10–15 минут для подъема. Духовку разогрейте до 220 ◦С и поместите в нее противень с гребешками. Выпекайте 30 минут.
Завитушки «Киевские»
Ингредиенты
450 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.
Для начинки: 400 г изюма, 1 стакан меда, корица.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпьте в квашню, сделайте в ней (муке) углубление, вылейте в него подогретое молоко, покрошите дрожжи, подмешайте немного муки и оставьте на 10–15 минут.
Затем вылейте туда растопленное сливочное масло, вбейте яйцо, добавьте соль, сахар и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут для подъема. Когда тесто подойдет, выложите его на смазанную маслом разделочную доску, разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольный пласт.
Пласты смажьте растопленным медом, посыпьте корицей и изюмом и сверните с обеих сторон по направлению к центру. Нарежьте ломтиками толщиной 2 см, уложите на смазанный маслом противень, дайте 10 минут постоять и поместите в духовой шкаф, разогретый до 220 ◦С. Выпекайте 15–20 минут.
Сдобные булочки с изюмом
Ингредиенты
1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла или маргарина, 8 столовых ложек сахара, 200 г изюма, соль на кончике ножа.
Для кондитерской крошки: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, корица.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в молоке и оставьте на 10 минут до полного растворения. Затем добавьте все остальные продукты: растопленное сливочное масло, яйца, сахар, соль и изюм.
Все тщательно перемешайте и, постоянно помешивая, всыпьте всю муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Оно должно подойти два раза, и только после этого можно приступать к разделке.
А вы тем временем приготовьте кондитерскую крошку. Муку смешайте с сахаром, корицей и тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Разотрите деревянной ложкой.
Когда тесто увеличится в объеме во второй раз, выложите его на посыпанную мукой разделочную доску, поделите на 30–40 частей, которым придайте форму шариков и уложите на смазанный маслом противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кондитерской крошкой.
Сдобные тартинки с яблоками
Ингредиенты
450 г муки, 25 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 10 столовых ложек сахара, 2 яйца.
Для начинки: 10 яблок (среднего размера), 1/2 стакана меда.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и постепенно всыпьте всю норму муки. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.
Яблоки промойте, разрежьте пополам, осторожно удалите сердцевину, затем тонко и часто порежьте каждую половинку таким образом, чтобы она не распалась на части. Когда тесто подойдет во второй раз, выложите его на смазанную растительным маслом разделочную доску, поделите на двадцать частей, каждую из которых раскатайте в кружки диаметром 10 см, сделайте небольшие бортики, намажьте растопленным медом, в центр положите яблочную начинку, уложите на противень, оставьте на 10 минут для подъема.
Духовку разогрейте до 200 ◦С и поместите в нее противень. Выпекать следует 25–30 минут.
Лимонные конвертики
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 8 столовых ложек сахара, соль на кончике ножа.
Для лимонной начинки: 1 лимон, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Дрожжи покрошите в теплое молоко и оставьте на 10 минут до полного растворения. Затем добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, соль, перемешайте и, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте всю норму муки. Тесто замешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к руке и стенкам посуды, затем накройте полотенцем и поставьте для подъема в теплое место.
Когда тесто будет уже почти готово, то есть подойдет во второй раз, займитесь приготовлением начинки. Лимон натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку, слейте сок. В лимонную массу добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Готовое тесто выложите на посыпанную мукой доску и разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольные пласты, разрежьте на квадратики 10 × 10 см. В центр квадратиков разложите начинку, углы соедините поверх начинки легким нажатием. Оставшиеся проемы зажмите и заверните косичкой, чтобы получился конверт с фигурными «швами». Готовые конверты уложите на смазанный маслом противень, смажьте их взбитым желтком и оставьте на 10–15 минут. Затем поместите в духовку, разогретую до 200 ◦С. Выпекайте 35 минут.
Пирожки «Трубочки с черешней»
Ингредиенты
500 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г черешни (без косточек), 1/2 стакана сахара.
