Белая горчица к салатам
Мы воспользуемся наиболее ценным способом употребления горчицы, будем использовать ее семена в салатах!
• 7 столовых ложек зерен белой горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• зубчик чеснока
• зеленый лук
• соль, сахар, черный перец
Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.
Горчица от простуды
Чтобы вылечить простуду, достаточно размешать ¼ чайной ложки порошка горчицы в 3 столовых ложках теплой воды и выпить. Принимать один раз в день.
Сердечная настойка
Народная медицина предлагает сердечную настойку. Для этого 1 чайная ложка сухого порошка горчицы заливается 10 столовыми ложками спирта и настаивается неделю. Принимать по 20 капель с водой 3 раза в день за полчаса до еды.
Горчичное масло — польза или вред?
Горчичное масло, которое получают из зерен сарептской горчицы, является сегодня предметом споров в диетологии. При царском дворе оно считалось особо деликатесным, а с развитием маслобойного производства стало доступно и бедным слоям населения.
Нерафинированное горчичное масло часто появляется на прилавках наших магазинов. А в странах Евросоюза его практически не производят, и можно встретить лишь как экзотику в «индийских» магазинах. Почему так?
Горчица и масло из нее содержат эруковую кислоту, которая не расщепляется ферментами нашего организма. Накапливаясь в тканях, вещество вызывает интоксикацию (отравление), в том числе воспалительные явления в миокарде, сердечной мышце.
Приправа горчица употребляется в таких количествах, что действие эруковой кислоты ничтожно мало, а вот привычка поливать салат горчичным маслом небезопасна!
Любители весьма приятного на вкус масла возражают, что его веками употребляют в Индии с пользой для здоровья. Но сочетание продуктов на европейском столе не соответствует индийской трапезе. А возможно, именно в сочетании и кроется секрет полного расщепления!
Джонджоли
Память. Желудочно-кишечный тракт. Головная боль. Очистка. Радикулит
Джонджоли — не совсем каперсы, но тоже вкусно!
В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут).
Если вам посчастливиться купить маринованные джонджоли, попробуйте такое сочетание: 200 г джонджоли, 30 г лука (лучше зеленого), 5 г винного уксуса, 10 г оливкового масла. Слегка отожмите ягоды от маринада, поместите в салатницу, сбрызните уксусом, полейте маслом, посыпьте нашинкованным луком. Острая закуска к любому мясу и овощам готова. При этом крайне полезная закуска!
• В джонджоли содержатся микро- и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, железо; а также витамины: A, B1, B2, B6, PP.
• Пряность укрепляет память, помогает при нарушении работы желудочно-кишечного тракта, лечит и чистит печень, половую систему, снимает головные боли, выводит из организма токсины. Джонджоли едят при кашле и радикулите. Прикладывают на ранки для заживления. Регулярное употребление джонджоли способствует укреплению сердечной мышцы.
Дягиль
Витамины. Противоопухолевое средство. Бронхит. Спазмы. Аппетит
О дягиле как целебной траве (другие названия травы дудник и купырь) мы знаем больше, чем о пряности дягиль (в Средиземноморье пряность называют ангелика). Иногда дягиль путают с кервелем, но и травы эти разные, и пряности по ароматическим свойствам — тоже разные. Дягиль растет у нас повсеместно. Он отличается горьковатым привкусом и острым ароматом.
Полезные свойства дягиля
В народной медицине дягиль использовали при тяжелейших инфекционных заболеваниях. Давайте рассмотрим подробнее:
• Он лечит горло и любой кашель, оздоровляет пищеварительную систему, очищает печень и желчные протоки.
• Вещества, содержащиеся в дягиле, обладают противоопухолевой активностью, то есть дягиль — антиоксидант и антиканцероген.
• Отвар корня дягиля применяют при метеоризме, желудочно-кишечных расстройствах, при гастритах и дискенезии желчных протоков.
• Отвар же пьют при простуде, бронхитах, ларингитах, бронхопневмонии. Он обладает мочегонным, отхаркивающим, потогонным и бактерицидным свойством.
• Настойка корня повышает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает моторику и секреторную функцию кишечника.
• Экстракт применяют как спазмолитик при спазме гладкой мускулатуры (сосудов и пищеварительного тракта) и как седативное средство.
Пропорции на обед и на десерт
Во Франции дягиль является достоянием винного производства. Во всяком случае, ликеры «Шартрез» и «Бенедектин», которые изготавливали в монастыре святого Бенедикта, содержат эту приправу. И наверняка она отдает им великолепные лечебные свойства.
Посмотрим, где же дягиль можно применить, чтобы и кухня выиграла, и целительская сила была использована!
• Свежие молодые листочки пригодны для салата. Народы Севера их вообще с молоком едят, чтобы хоть как-то пополнить запас витаминов.
• Сухие стебли можно класть в кастрюлю с супом, только понемногу (кусочек стебля длиной до 15 см на кастрюлю в 3 л), чтобы блюдо потом не горчило.
• Из белоснежных корешков варят варенье и засахаривают их как цукаты.
• Порошок из высушенных корней используют при тушении мяса (не более 0,5 ч. л. на порцию) — добавлять нужно за 2–3 минуты до готовности блюда.
Зира
Сердце. Сосуды. Колики. Нервы
Зира относится к зонтичным и по-арабски означает «семя», это единственное, в чем нет расхождений у ботаников. А вот у кулинаров разных стран сведения о пряности зира противоречивы. Ее называют кумин, кмин, римским тмин, индийский тмин, аджан, ажгон, айован и горячо спорят о том, на какой же кухне употребляют настоящую пряность. Так, несмотря на название «римский тмин», отнести зиру к традиционным средиземноморским приправам будет преувеличением. Но использовать ее можно в тех же изделиях, которые европейцы приправляют тмином — сыры, творог, квашеную капусту, мясо. Само собой разумеется, что зира в квашеной капусте и в твороге — это самая здоровая пища!
Влияние на организм
Судите сами, насколько полезно появление зиры на нашем столе:
