♦ 1/2 листа нори;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ свежесмолотый черный перец.
Приготовление:
1. Разрежьте авокадо пополам, очистите от кожицы, удалите косточку.
2. Разрежьте мякоть на 20 одинаковых по толщине ломтиков, каждый из них сбрызните с обеих сторон лимонным соком.
3. Приготовьте раствор тэдзу. Смоченными в нем руками изготовьте из риса 10 одинаковых шариков нигири.
4. Половину листа нори разрежьте ножницами по длине на одинаковые полоски (шириной около 1 см).
5. Каждый из шариков слегка расплющите, положите сверху по 2 ломтика авокадо и перевяжите полосками нори. Склейте концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками.
6. Подавайте на стол, посыпав авокадо по вкусу свежесмолотым черным перцем.
Авокадо при желании можно заменить нарезанными полукольцами помидорами. Правда, в таком случае вместо нори лучше использовать 20 коротких и прочных перышек лука.
Нигири-суши с грибами сиитаке
Вам потребуются (на 10 порций):
♦ 10 крупных свежих грибов сиитаке;
♦ 1 чайная ложка морской соли тонкого помола;
♦ 1 небольшой стебель лука;
♦ соль;
♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 1–2 неочищенных лимона.
Приготовление:
1. Свежие грибы сиитаке оботрите бумажным полотенцем, чтобы удалить имеющуюся грязь (грибы ни в коем случае не мойте!). Острым ножом удалите ножки грибов, звездочкой надрежьте кожицу шляпки, не повреждая при этом мякоти гриба.
2. Запеките или быстро обжарьте грибы в течение 1–3 минут, пока они не станут мягкими и темными. Посыпьте грибы морской солью.
3. Помойте лук. Оторвите 2–3 перышка и бланшируйте в кипящей подсоленной воде. Окатите холодной водой, а затем порежьте на 10 длинных полосок.
4. Приготовьте раствор тэдзу и смоченными в нем руками сделайте из риса 10 шариков нигири. Слегка расплющите каждый шарик снизу, а сверху увенчайте его шляпкой гриба, после чего перевяжите перышком лука.
5. Вымойте лимон горячей водой, оботрите и порежьте дольками. Разложите нигири по блюдам и украсьте дольками лимона.
6. Перед подачей на стол сбрызните нигири лимонным соком.
Для этих суши подойдут не только сиитаке, но и другие ароматные грибы.
Нигири с вишневым цветом (сакура-нигири)
Вам потребуются (на 16 порций):
♦2 пластины водорослей комбу длиной по 5 см;
♦ 200 г свежей белой рыбы (камбалы, палтуса, морского карася) без кожи, пластованной;
♦ 150 г заранее приготовленного риса;
♦ 4 чайные ложки рисового уксуса;
♦ 2 чайные ложки сахара;
♦ щепотка соли;
♦ несколько капель красного пищевого красителя;
♦ 1–2 столовые ложки васаби;
♦8 соленых цветков вишни, выдержанных в воде;
♦ 8 соленых листьев вишни;
♦ маринованный имбирь;
♦ соевый соус.
Приготовление:
1. Пластины комбу протрите влажной тряпкой. Уложите тельное рыбы на одну из них, а второй пластиной накройте рыбу сверху и плотно заверните в пищевую пленку. Пусть так постоит 1–2 часа.
2. Снимите пластины комбу с рыбы и порежьте ее тонкими ломтиками. Отберите 8 самых красивых ломтиков.
3. Слепите 16 колобков из риса, смачивая руки в приготовленном растворе тэдзу.
4. Ломтики рыбы слегка смажьте пастой васаби, а затем положите их на ладонь и слепите с рисом. Приготовьте 8 рыбных колобков.
5. Остальные 8 колобков риса заверните в листья вишни.
6. Осторожно выньте из воды цветки вишни и положите на бумажную салфетку.
7. Разложите нигири по порциям, чередуя нигири с белой рыбой и нигири в листьях вишни.
8. Украсьте все цветками вишни и маринованным имбирем. Не забудьте подать соевый соус.
Если у вас нет возможности приобрести вишневые листья, можно воспользоваться солеными виноградными листьями или листьями молодой капусты, сваренными в соленой воде и нарезанными полосками шириной 7 см.
Нигири-суши со спаржей и ветчиной
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 16 небольших побегов зеленой спаржи;
♦ соль;
♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 1/2 листа нори;
♦ 300 г заранее приготовленного риса;
♦2 чайные ложки васаби;
♦ 8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины.
Приготовление:
1. Вымойте спаржу и срежьте с нее заостренные стебли.
2. Опустите эти стебли в подсоленную кипящую воду на 3–4 минуты. Затем быстро обдайте ее холодной водой, откиньте на сито и дайте стечь воде.
3. Приготовьте раствор тэдзу. Постоянно смачивая руки в нем, слепите из риса 8 шариков нигири. Намажьте каждый васаби.
4. Положите на каждый рисовый шарик по 2 стебля спаржи. Сверните каждый ломтик ветчины в трубочку и положите сверху на нигири.
5. Ножницами нарежьте из половинки листа нори 8 длинных полосок.
6. Каждый нигири перевяжите полоской нори. Концы полосок скрепите раздавленными зернышками риса.
Хосо-маки (роллы)
Еще один вид наиболее популярных суши — маки или роллы — «крученые суши», формирующиеся с помощью бамбукового коврика макису. Начиняться они могут чем угодно, тут никто не может ограничить полет вашей фантазии, главное, чтоб продукты сочетались между собой, а вот способы «заворачивания» несколько отличаются.
Начнем учиться делать роллы с тонких ролов — хосо-маки.
Эти роллы обычно имеют не более 2,5 см в диаметре и начинены они всего одним компонентом — огурцом, тунцом, скумбрией, кальмаром и т. д.
Для изготовления хосо-маков требуется всего половина листа нори (обычный лист складывается и разрезается пополам). Все ингредиенты выкладываются на шершавую сторону нори (лист нори с одной стороны гладкий, а с другой — шершавый), поскольку гладкая сторона всегда должна быть снаружи. Рыба для роллов нарезается просто на узкие полоски.
