3. Соединить продукты, поставить варить на 15 минут (после закипания), помешивая. В конце варки заправить пряностями.
4. Заправить яйцами одним из двух способов.
Первый способ: яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая.
Второй способ: яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.
Полезные советы
В качестве пряностей используйте лука больше в 2–3 раза, чем в обычные супы. Не забудьте чеснок, мяту, укроп, эстрагон, сельдерей, петрушку.
Шечаманды с грибами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
1 кг грибов,
4–6 луковиц,
2 столовые ложки кукурузной муки,
50 г сливочного масла,
50 г грецких орехов,
соль, перец, чеснок, зелень – по вкусу.
1. Грибы отварить и нарезать соломкой.
2. Лук нарезать кольцами, разрезать их на четвертинки и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить грибы, тушить 15 минут.
3. Готовую зажарку выложить в грибной бульон, добавить разведенную в 1 стакане охлажденного бульона кукурузную муку, кипятить 10 минут.
4. Добавить толченый чеснок и грецкие орехи, соль и перец, варить 5 минут.
5. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Полезные советы
Шампиньоны, вешенки, опята и даже рыжики для этого супа не подойдут. Нужны грибы с сильным грибным запахом: маслята, белый гриб. Если у вас нет домашней заготовки, то купите в супермаркете пакетик замороженных грибов.
Шечаманды с кизилом
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500–750 г кизила,
1 л воды,
2 луковицы,
2 столовые ложки пшеничной муки,
4–5 долек чеснока,
1 столовая ложка мяты.
1. Кизил протереть через эмалированный дуршлаг, и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду.
2. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5–7 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут.
3. За 1 минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.
Полезные советы
Этот суп можно подавать в теплом и в холодном виде.
Шечаманды с орехами и пряной зеленью
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
1,25 л воды,
3 лука-порея,
1 луковица,
0,5 стакана толченых орехов,
1 сельдерей (корень и зелень),
1 петрушка (корень и зелень),
2 столовые ложки кинзы,
1 столовая ложка укропа,
1 столовая ложка мяты,
2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки.
1. Лук-порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут до окрашивания воды в зеленоватый цвет.
2. Затем заправить мукой и толчеными орехами, разведенными в 100 мл остуженного бульона, и варить еще 8 минут, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 5 минут.
Полезные советы
Для этого блюда можете взять следующие орехи: фундук, буковые орешки, миндаль. Хотя в Грузии чаще всего используют грецкие орехи.
Суп из грецких орехов с луком
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
1 стакан очищенных грецких орехов,
4–5 луковиц,
1 столовая ложка пшеничной муки,
2–3 желтка,
2 чайные ложки винного уксуса,
50 г сливочного масла,
пряная зелень (петрушки, укропа, кинзы), соль – по вкусу.
1. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить.
2. Влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разведенная в небольшом количестве винного уксуса.
3. Через 15–20 минут после окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с огня.
4. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавить сливочное масло.
Полезные советы
Обдайте орехи кипятком, очистите их от тонкой кожицы, а после этого истолките.
Суп из лобио
4 порции
Время приготовления: 3 ч.
250–300 г лобио (белая или пестрая фасоль),
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
1 красный помидор,
0,5 стакана круглого риса,
по небольшому пучку петрушки, кинзы и укропа,
чеснок, аджика, лавровый лист, соль – по вкусу.
1. Фасоль перебрать и замочить на ночь в холодной воде, затем слить воду, налить свежую – в пропорции 1:5 – и поставить на огонь. Варить нужно долго, до мягкости, примерно 2 часа.
2. Достать шумовкой горсть фасоли, размять и положить обратно в кастрюлю, чтобы суп приобрел нужную густоту.
3. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу мелко порезать.
4. Нагреть в сковородке масло, зажарить в нем лук, добавить тертую морковь и потушить все вместе на среднем огне.
5. Срезать с помидора верхушку, натереть ее на терке, оставшуюся кожицу выбросить. Влить помидорную массу в сковородку и тушить с остальными овощами 10 минут.
6. Промыть рис и добавить в кастрюлю с фасолью. Варить до тех пор, пока рис не разварится (около 30 минут).
7. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, хорошо перемешать и варить 15 минут.
8. Мелко порубить зелень, положить в суп. Чеснок измельчить с солью, добавить в суп вместе с лавровым листом и аджикой, поварить еще несколько минут и выключить огонь.
