Онлайн книга
В последние годы в нашей стране стали популярны такие грузинские блюда, как шашлык, лобио, сациви, хачапури, чахохбили, купаты, чурчхела. Этому способствуют грузинские ресторанчики, которые открываются по всему миру. В предлагаемой книге собраны блюда грузинской кухни с учетом возможности их приготовления в домашних условиях. В рецептах этих блюд не указывается точное количество специй и соли. Их нужно добавлять по вкусу. Готовьте с радостью, и все у вас получится! Гемриэлад мииртвит (приятного аппетита)!
Оглавление книги
- Введение. Особенности грузинской кухни
- Соусы
- Соус сацебели
- Сацебели из спелой алычи
- Сацебели из зеленой алычи
- Сацебели из барбариса
- Сацебели из ежевики
- Сацебели из гранатового сока
- Сацебели из помидоров
- Сацебели из зеленого винограда
- Сацебели из грецких орехов
- Соус ткемали
- Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд
- Соус из гранатового сока для блюд из вареной или жареной рыбы
- Соус баце к шашлыку
- Соус киндз-дзмари
- Гранатовый соус
- Ореховый соус
- Ореховый соус бажи
- Соус чесночный
- Простой ореховый соус
- Соус ткемали
- Соус терновый
- Соус кизиловый
- Соус томатный
- Соус сациви
- Соус гаро
- Соус чесночно-уксусный
- Соус тклапи
- Аджика
- Красная (острая) аджика (Апарпыл джика)
- Зеленая аджика (Ахусхуа джика)
- Сухая аджика (Аххыла)
- Блюда из трав
- Пхали из крапивы
- Пхали из свекольной ботвы
- Пхали из разных трав
- Пхали из молодых стручков фасоли
- Пхали из черемши
- Щавель с орехами
- Салат из жареного перца
- Крапивный салат с яблоками и орехами
- Салат из крапивы и орехов
- Мальва по-грузински
- Листья мальвы тушеные
- Блюда из сыра и молока
- Сулугуни жареный
- Чемква
- Сулугуни жареный с помидорами и картошкой
- Эларджи
- Гадазелили
- Гебжалиа
- Сыр с перцем
- Толченый имеретинский сыр
- Мацони
- Блюда из яиц
- Яичница с сыром сулугуни
- Вареные яйца с ореховым соусом
- Яичница с орехами
- Яичница с орехами и луком
- Супы
- Харчо
- Харчо из курицы с орехами
- Харчо с ткемали
- Харчо с гранатовым соком
- Харчо из осетрины и севрюги с орехами
- Татариахни из говядины
- Чихиртма из курицы
- Хашлама
- Бозартма из баранины
- Бозартма из курицы
- Бозартма из цыплят
- Суп-бозбаши
- Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью
- Суп-бозбаши с фрикадельками
- Шечаманды с мацони
- Шечаманды с грибами
- Шечаманды с кизилом
- Шечаманды с орехами и пряной зеленью
- Суп из грецких орехов с луком
- Суп из лобио
- Суп из красной фасоли
- Мятный суп
- Гороховый суп с беконом
- Суп из мацони
- Гадазелили (суп из сыра)
- Блюда из мяса
- Длинный мцвади
- Филе на вертеле
- Бастурма (маринованный шашлык)
- Мцвади в баклажанах
- Баранина
- Говядина и телятина
- Свинина
- Домашняя птица
- Блюда из потрохов
- Хаши
- Артала
- Язык говяжий по-грузински
- Язык с острым гарниром
- Тушеные потроха
- Купаты со свиными потрохами
- Селезенка в винном соусе
- Желудки куриные по-грузински
- Салат из куриных желудков
- Чахохбили из потрохов домашней птицы
- Кучмачи
- Рагу из потрохов птицы
- Потроха птицы по-грузински
- Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке
- Гусиные шкварки с луком
- Шейки фаршированные
- Заливное из куриных гребешков
- Салат с куриными гребешками
- Куриные гребешки со сливками
- Петушиные гребешки в вине
- Блюда из рыбы
- Рыба отварная
- Рыба жареная
- Блюда из овощей
- Овощи в ореховом соусе
- Аджаб-сандали
- Овощной гарнир к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме
- Мхали
- Пхали из капусты
- Пхали из свеклы
- Чоги
- Пхалеули
- Баклажаны с орехами
- Долма овощная
- Баклажаны с рисом и помидорами
- Икра из баклажанов
- Баклажаны печеные
- Икра из баклажанов с гранатовыми зернами
- Теплый овощной салат с баклажанами
- Лобио
- Зеленое лобио с мясом
- Цвани лобио
- Лобио «Лебия Харкалия»
- Лобио с тушеным луком и яйцами
- Лобио с сельдереем и луком-пореем
- Лобио из фасоли по-алазански
- Лобио с корицей и гвоздикой
- Лобио с помидорами
- Лобио с помидорами и орехами
- Фасоль разварная с зеленью
- Поджаренные стручки фасоли
- Фасоль с винным уксусом и растительным маслом
- Зеленые бобы по-грузински
- Зеленые помидоры с орехами
- Шпинат с мацони
- Рулет из капусты
- Картофельные фрикадельки
- Овощной салат с яйцами
- Морковь с ореховым фаршем
- Лук-порей с орехами
- Грузинский овощной салат
- Салат из зелени и курицы
- Салат из баклажанов и молодого картофеля
- Салат из белокочанной капусты с орехами
- Салат из капусты мжаве
- Салат из картофеля
- Блюда из грибов
- Хинкали с грибами
- Грибы с тархуном
- Грибы, приготовленные на кеци
- Грибы, тушенные с яйцами
- Грибы по-кахетински
- Шампиньоны, жаренные по-грузински
- Вешенки по-кахетински
- Опята отварные с орехами
- Шампиньоны с маслом и яйцами
- Заготовки
- Соленые молодые побеги джонджоли
- Джонджоли с луком
- Баклажаны по-грузински
- Баклажаны маринованные
- Виноград маринованный
- Виноград в маринаде
- Капуста маринованная по-грузински (мжаве)
- Капуста маринованная пряная
- Капуста маринованная по-гурийски
- Помидоры соленые по-грузински
- Помидоры с виноградными листьями
- Помидоры с ткемали
- Свекла квашеная
- Варенье из грецких орехов
- Варенье из помидоров
- Варенье из белой черешни
- Варенье из кизила с косточкой
- Виноградное варенье по-грузински
- Варенье из инжира
- Джем из винограда по-грузински
- Вишневый сироп
- Тархуновый сироп
- Ежевичный сироп
- Крупяные блюда
- Гоми
- Плов плави
- Плов откидной
- Гурийский плов
- Плов с курицей
- Плов со сладкой подливой
- Плов с молодой бараниной или птицей
- Манджони
- Кутья с орехами и луком
- Блюда из муки
- Хачапури, жаренные на кеци
- Хачапури имеретинские
- Аджарские хачапури «лодочки»
- Хачапури из сдобного теста
- Лобиани
- Ачма
- Гвезели с сыром и яйцом
- Аварская лепешка
- Мчади
- Чвиштари
- Када
- Пури (грузинский лаваш)
- Рецепт толстого пури
- Бринджула по-аджарски
- Пирог с тархуном
- Мини-пирожки с пхали (салатом)
- Пирог медовый
- Сладости
- Пеламуши
- Пахлава
- Чурчхела
- Гозинаки
- Гозинаки из теста
- Десерт из сушеной хурмы (королька)
- Сладость из белой черешни
- Айва, фаршированная грецкими орехами
- Доймач
- Малина с миндалем
- Фруктовый мед (бекмес)
- Желе виноградное по-грузински
- Мармелад виноградный по-грузински
- Мармелад яблочный с орехами
- Абрикосовый мягкий мармелад
- Абрикосово-яблочный мармелад
- Абрикосовый твердый мармелад
- Мармелад из айвы
- Малиновый мягкий мармелад
- Мармелад из лимонов
- Апельсиновый мармелад
- Мятный шербет
- Персиковый шербет
- Фруктовый шербет
- Апельсиновый шербет
- Тклапи из ткемали (алычи)
- Тклапи из чернослива
- Цукаты
- Напитки
- Шербет из лимона
- Шербет фруктовый
- Шербет сахарный
- Шербет из граната
- Шербет из свежего барбариса
- Напиток «Арагви»
- Пасечный чай по-грузински
- Кофе по-батумски
- Кофе по-грузински
- Грузинское домашнее пиво
- Виноградное домашнее вино
- Приложение
- Меры и масса продуктов
- Цветная вкладка