3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать кружочки диаметром 6–8 см. В середину каждого кружочка положить по 1,5 столовой ложки начинки, края теста собрать маленькими складочками над начинкой, защипнуть, формуя небольшой хвостик.
4. Опустить хинкали в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 7–10 минут, до готовности.
Полезные советы
При подаче полейте хинкали растопленным сливочным маслом, посыпьте черным молотым перцем, нашинкованной зеленью петрушки или кинзы.
Грибы с тархуном
Тархун, эстрагонная полынь или эстрагон широко применяются в грузинской кухне. Тархун добавляется в салаты, овощные блюда, супы, творог, вареники (не сладкие), супы, блюда из птицы и дичи, рыбы, баранины. Из тархуна делают соус.
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
1 кг свежих шампиньонов,
3–4 луковицы,
1 стебель сельдерея,
1 корень петрушки,
по 1 пучку свежего тархуна, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка сока лимона,
100 г сливочного масла,
4 столовые ложки растительного масла,
перец душистый, лавровый лист, кумин (зира), соль и перец черный молотый – по вкусу.
1. Шампиньоны бланшировать в кипящей воде с добавлением специй (перец душистый, лавровый лист и соль) и зелени (стебель сельдерея, корень петрушки, веточки свежего тархуна).
2. Грибы остудить, нарезать пополам и обжарить на раскаленной сковородке с добавлением растительного масла.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла и соли.
4. Веточки тархуна освободить от стебля и нарезать вместе с петрушкой и кинзой.
5. Жареные грибы, нарезанную зелень и пассерованный лук смешать, посолить, поперчить, добавить молотую зиру и тушить на сливочном масле 10–15 минут. Подавать, сбрызнув соком лимона.
Полезные советы
Шампиньоны – беспроигрышный вариант, но белые грибы получаются вкуснее.
Нельзя применять большое количество тархуна, так как слишком сильный его запах заглушает естественный аромат пищи.
Грибы, приготовленные на кеци
Кеци – толстостенная глиняная сковорода. Грибы на ней готовятся очень быстро, так что это идеальное блюдо для завтрака.
4 порции
Время приготовления: 10–15 мин.
600 г белых грибов,
50 г сливочного масла,
соль морская и перец черный молотый – по вкусу.
1. Крупные и крепкие шляпки грибов вымыть, высушить и посыпать солью и перцем. В Грузии грибы укладывают на раскаленную кеци, накрывают вторым разогретым кеци, сверху засыпают горячими углями и запекают до готовности. В наших условиях можно запечь грибы в разогретой духовке. Дно противня или сковороды смочить водой или смазать сливочным маслом, чтобы грибы не подгорели.
2. Запекать грибы при температуре 200–230 градусов около 10 минут. Готовые грибы – сочные и золотистого цвета. Их можно сбрызнуть винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Полезные советы
Вместо белых грибов можете взять шампиньоны, добавить в каждую шляпку кусочек сыра, сливочного масла или толченого чеснока с кинзой.
Грибы, тушенные с яйцами
4 порции
Время приготовления: 30–45 мин.
500 г свежих грибов,
2 луковицы,
3 яйца масло,
1–2 столовые ложки растительного масла,
2 веточки зелени петрушки,
соль – по вкусу.
1. Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1,5 л), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом.
2. Нашинкованный лук потушить с маслом и смешать с поджаренными грибами.
3. Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.
Полезные советы
Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.
Грибы по-кахетински
Это довольно странная, но вкусная еда – не то соус, не то закуска. Чем лучше грибы – тем вкуснее блюдо.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
1 кг шампиньонов,
6 яиц,
4 стручка зеленого перца,
по 1 пучку тархуна, кинзы, цицмати (кресс-салат),
соль морская и перец черный – по вкусу.
1. Свежие грибы обдать кипятком, нарезать крупными брусочками и положить в кастрюлю. Налить туда совсем немного воды, чтобы грибы не подгорели, посолить, поперчить и тушить на среднем огне.
2. Мелко нарезать зелень (ее объем должен быть примерно равен объему грибов). Когда грибы начнут выделять сок, через 20 минут, положить траву в кастрюлю. Дать зелени как следует покипеть еще 20 минут. Зелень, как и грибы, тоже начнет выделять сок, только зеленый.
3. Грибы будут готовы, когда станут мягкими, но не потеряют форму. Снять готовые грибы с огня, дать им немного остыть.
4. Аккуратно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливать в кастрюлю взбитые яйца. Получится густая зеленая жижа, которую нужно тут же подать на стол, пока она не остыла.
Полезные советы
Снять грибы с огня перед введением яиц очень важно – иначе яйца сразу свернутся.
Шампиньоны, жаренные по-грузински
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г грибов,
2 луковицы,
2–3 столовые ложки топленого масла,
1–2 столовые ложки винного уксуса,
зелень кинзы, тархуна и соль – по вкусу.
1. Подготовленные шампиньоны мелко нарезать, положить на разогретую сковороду с маслом и жарить до полуготовности.
2. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, масло, перемешать и поджарить так, чтобы грибы зарумянились.
