0,5 стакана очищенных грецких орехов,
100 мл винного уксуса,
стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль – по вкусу.
1. Очищенную и нарезанную на куски рыбу (форель, карпа, сазана, усача, храмулю, шемая, подуста) обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле.
2. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
3. Для приготовления орехового соуса смешать хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.
Полезные советы
В качестве дополнительного гарнира можете подать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, жареные кабачки или баклажаны.
Рыба, жаренная с гранатовым соусом
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
1 кг мелкой рыбы,
3 столовые ложки растительного масла,
1 стакан гранатового сока,
2 дольки чеснока,
соль – по вкусу.
1. Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.
2. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом.
3. Для приготовления соуса выдавить сок из четырех больших гранатов и добавить в него толченый чеснок.
Полезные советы
Предпочтительней жарить рыбу на чугунной сковороде, предварительно разогретой.
Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует обвалять в муке, затем, обмакнув в яйцо, в сухарях.
Бажи из рыбы
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
600 г рыбы,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
2–4 дольки чеснока,
2–3 столовые ложки орехового масла,
красный перец, кориандр, зелень петрушки, кинза, растительное масло, соль – по вкусу.
1. Приготовить ореховый соус. Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень, кориандр, красный перец и вновь растереть. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны, смешать с подготовленной смесью.
2. Куски рыбы посолить и обжарить в растительном масле. Залить ореховым соусом и посыпать зеленью.
Полезные советы
Для приготовления этого блюда подойдет судак, осетрина, треска или окунь.
Форель, жаренная в чесночном соусе
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г форели,
1 головка чеснока,
50 г масла.
1. Форель очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать порционными кусками, посолить, положить на горячую сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон.
2. Чеснок растереть с солью, развести холодной кипяченой водой.
3. Залить форель подливой прямо на сковороде и на ней же подать на стол.
Полезные советы
Если вы подаете форель в горячем виде, то делайте это тогда, когда гости находятся уже за столом.
Форель, жаренная в орехово-томатном соусе
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г форели,
100 г пшеничной или кукурузной муки,
100 г растительного масла,
томатная паста,
1 стакан грецких орехов,
3 дольки чеснока,
шафран, кинза, стручковый перец, винный уксус, кориандр.
1. Рыбу очистить, выпотрошить. Нарезать, обвалять в муке с солью и обжарить в масле.
2. Приготовить соус. Растереть грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, кориандр, шафран, соль. Перемешать, добавить кипяченой воды, винный уксус.
3. Рыбу выложить на блюдо. Залить соусом и украсить кинзой.
Полезные советы
Этим способом можно готовить любую рыбу: осетрину, севрюгу, камбалу, карпа, сазана, ставриду, стерлядь, белугу.
Усач с гранатово-ореховым соусом
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г рыбы,
1 большая луковица,
2 столовые ложки грецких толченых орехов,
2 столовые ложки топленого масла,
100 г пшеничной (или кукурузной) муки,
1 гранат,
молотая корица на кончике ножа и столько же молотой гвоздики,
стручковый перец.
1. Рыбу очистить, выпотрошить, натереть солью и дать постоять.
2. Лук пропустить через мясорубку, растереть грецкие орехи, стручковый перец, гвоздику, корицу и соль.
3. Полученную массу перемешать с луком, добавить зерна граната.
4. Этим фаршем наполнить брюшко усача. Затем осторожно обвалять рыбу в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Полезные советы
Рыбу лучше жарить на смеси подсолнечного и сливочного масла (в одинаковом количестве). При жарке рыбы не жалейте масла, оно должно даже кипеть на сковороде. Если прибавлять масла понемногу, то рыба хорошо не поджарится и может пригореть.
Камбала, жаренная с барбарисом
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
1 кг камбалы,
3 луковицы,
0,5 чайной ложки молотого барбариса,
кинза,
4 столовые ложки топленого масла,
100 г муки,
1 яйцо,
панировочные сухари.
1. Камбалу разрезать пополам вдоль по хребту, обвалять в муке с солью, обмакнуть в панировочные сухари и обжарить на горячей сковороде с маслом.
2. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить нарезанным кольцами луком, добавить кинзу, посыпать барбарисом. Залить маслом, оставшимся после жарки.
