Помешивая, довести до кипения.
Заправить маслом. Очищенный картофель сварить, пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить кусок масла, разбавить горячим молоком и, взбивая веселкой, хорошо прогреть.
Свеклу испечь в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, добавить соль и сахар по вкусу, посыпать мукой, перемешать с маслом и 1 стаканом сметаны, добавить лавровый лист и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Вынуть лавровый лист и заправить по вкусу уксусом.
Шпинат или зеленый салат перебрать, вымыть, сварить до мягкости в открытой эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде.
Протереть шпинат через дуршлаг.
Пюре заправить соусом из 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки масла и 1 стакана молока. Посолить по вкусу.
С готового жареного рулета снять веревку, нарезать его толстыми ломтиками и разложить «чешуей» в один ряд на длинном блюде. Вокруг положить «букетики» разноцветного пюре.
Частью сока из-под рулета облить его, остальной сок подать в соуснике.
Рулет из телятины с копченым салом и соленым огурцом
• 1 кг телячьей грудинки
100 г свинины или копченого мяса
• 100 г шпика
100 г масла или маргарина
• 1 соленый огурец
2–3 яйца
Из мяса удалить ребра, грудинку отбить и посолить.
Мясо выложить тонкими полосками, чередуя шпик и свинину, затем покрыть слегка остуженной яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец.
Грудинку туго скатать и обвязать ниткой.
Влить в чашу мультиварки немного масла. Включить режим «Выпечка» 30 минут.
Положить мясо и обжарить в течение 15 минут с одной стороны и еще 15 минут с другой.
Затем влить немного воды и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Маринованная телятина с жареным картофелем
• 500 г телятины
• 1 ч. ложка топленого масла
• 60 г шпика
250 г сметаны
• 1 ч. ложка муки
Для маринада:
1 стакан уксуса
2 стакана воды
1 луковица
по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея
3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, обложить со всех сторон нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им наполовину.
Сверху положить груз, накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 дня, часто переворачивая мясо. Через 2 дня вынуть его из рассола, вытереть досуха, нашпиговать, посолить.
Влить в чашу мультиварки немного масла, положить мясо и запекать 30 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны. Перевернуть мясо и готовить еще 30 минут в том же режиме.
Затем подлить в чашу мультиварки немного маринада, положить лук и готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Готовое мясо вынуть, нарезать тонкими широкими ломтями, положить в соус, в котором оно тушилось, влить сметану, смешанную с мукой, хорошо прогреть и подать на блюде, залив соусом и обложив картофелем, жаренным соломкой.
Кроме того, можно подать салат из свежих огурцов.
Фаршированная телячья грудинка
• 750 г телячьей грудинки
2 яйца
• 100 г белого хлеба
• немного молока
• 50 г тертого миндаля
• 2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
черный молотый перец
соль
мускат
сок 1 лимона
жир для жарения
1 ст. ложка коньяка
1 лимон
листья зеленого салата
панировочные сухари
Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман.
Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона.
При желании массу можно сделать более густой, добавив панировочные сухари, или, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить.
Включить мультиварку в режим «Выпечка», обжарить мясо в масле со всех сторон по 3–4 минуты. Далее готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.
Затем удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое мясо на ломтики и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата.
В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем.
На гарнир подать тушеные в сливочном масле овощи.
Картофельная запеканка с мясом
• 1 кг картофеля
• 600 г фарша из говядины и свинины
• 1 луковица
• 2 ст. ложки муки
2 яйца
• соль
• черный молотый перец
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, размять в пюре.
В еще горячее пюре добавить яйца, соль, перец и муку, вымешать до однородности.
Мясной фарш и мелко нарезанный лук обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» до готовности (15 минут), добавив соль и черный молотый перец по вкусу.
Переложить обжаренный фарш в миску, чашу мультиварки не мыть.
Выложить на дно чаши половину картофельного пюре, на него – весь фарш, сверху – оставшееся картофельное пюре. Готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.
Достать чашу с запеканкой из мультиварки, накрыть сверху плоским блюдом, аккуратно перевернуть чашу с блюдом, чтобы вынуть запеканку.
