Затем смесь охладить, добавить вино, водку, ром и стакан крепкого процеженного чая.
Пуншу дать остынуть до 65 °C, и затем подать.
Ликер а-ля «Бейлиз»
• 250 мл спирта (или водка, только тогда воду нужно исключить)
• 20 г ванилина
• 400 г сахара
• 1 ч. ложка растворимого кофе
• 2 банки сгущенного молока без сахара
• 250 мл воды
В мультиварочную чашу налить воды, всыпать ванилин, кофе и сахарный песок. Все хорошо перемешать.
Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут. Довести содержимое до кипения.
После влить молоко, перемешать и опять прокипятить в течение 20 минут.
Затем остудить жидкость, влить спирт, перемешать и перелить ликер в бутылку или графин.
Ликер а-ля «Мараскино»
• 50 мл вишневого сиропа
1 л спирта
500 мл воды
800 г сахара
• ванилин
Из воды и сахара приготовить сироп. Затем потолочь вишневые косточки, добавить ванилин, перемешать.
Переложить смесь мультиварочную чашу залить 1 стаканом воды и кипятить в режиме «Варка на пару» в течение 15 минут.
Отвар процедить и соединить с сиропом. К этой смеси добавить настойку жасмина, вишневый сироп и спирт.
Все хорошо перемешать и настаивать в теплом месте 1 месяц.
После процедить и разлить по бутылкам.
Жженка по-гусарски
• 1 бутылка шампанского
• 250 мл рома
• 700 мл белого сухого вина
• 400 г сахара
• 1/2 большого ананаса
В чашу мультиварки влить шампанское, ром и вино. Затем положить сахар, нарезанный ананас и все вместе готовить в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут.
Вылить жженку в фарфоровую или хрустальную крюшонницу. Уложить на ее краях крестообразно 2 серебряные вилки.
На них положить кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром – чтобы сахар воспламенился и растаял.
Брать жженку серебряной суповой ложкой и поливать сахар, чтобы огонь не затухал, и прибавлять свежего рома.
Готовую жженку разливать по чашкам.
Домашние консервы
Лист смородины груб и матерчат,
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад.
Б. Пастернак
Всякая рачительная хозяйка знает, как сохранить до следующей весны все, что подарит ей Природа нынешним летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений, квашений. Приготовленные по этим рецептам консервы помогут сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделают питание семьи более разнообразным и вкусным.
Сегодня в России любые свежие фрукты и овощи, привезенные со всего мира, можно найти на прилавках магазинов и на полках супермаркетов даже зимой. Несмотря на это изобилие, в благодатную летнюю пору кухни заботливых хозяек превращаются в «консерватории». Потому что припасы, приготовленные в домашних условиях, по излюбленным рецептам, из «доморощенных» плодов и ягод и вкуснее, и дешевле заморских. С одной стороны, к своим доверия больше, с другой – не везде есть супермаркеты. Создавая запасы, рачительные хозяйки руководствуются собственными соображениями и пользуются средствами, которые позволяют им экономить сырье и энергию. Все это делается вопреки всем пророчествам, будто в наш урбанистический век домашнее консервирование потеряло смысл и значение.
Новая кухонная техника открывает новый подход к процессу консервирования. В нашем случае речь идет о мультиварке. Примерно 80 % владельцев до сих пор не считают ее устройством для приготовления домашних заготовок. Странно бы было не задействовать такой быстродействующий, экономный и чистоплотный кухонный агрегат для заготовки домашних припасов. Тем более, что он с каждым годом становится все более доступным для россиян.
Следует признать, что далеко не все заготовки подходят для приготовления в мультиварке, а объем их камер не так уж велик. Однако вкусное и прозрачное варенье, быстро приготовленное, и за которое не нужно волноваться, что оно перекипит, развеет ваши сомнения и предубеждения по поводу «консерваторских» способностей мультиварки.
К сожалению, современное мультиварочное устройство производит только термическую обработку консервируемых продуктов. Оно не освобождает от обязательных для консервирования операций. Не независимо от вида переработки сырья, «консерватору» придется выполнить следующие работы:
• мойку,
• сортировку,
• очистку,
• измельчение,
• подготовку тары,
• фасовку,
• укупорку,
• стерилизацию или пастеризацию,
• охлаждение,
• хранение готовой продукции.
Тушенка говяжья
• 2 кг говядины
• 1 лавровый лист
• 2 головки чеснока
• соль
• черный перец горошком
Мясо нарезать на мелкие кусочки, уложить в мультиварку и готовить в режиме «Тушение» в течение 6 часов.
За 1 час до конца приготовления добавить соль, перец, положить лавровый лист и разделенный на дольки чеснок. Готовую тушенку не выкладывать сразу, необходимо дать ей «дойти» еще 1 час с закрытой крышкой.
Разложить по банкам, долить жир, выделившийся с мяса, дать остыть и убрать в холодильник.
Тушенка домашняя
4–5 горошин душистого
перца
• 8-10 ягод можжевельника
• соль
Все мясо промыть, обсушить, нарезать кусками без костей, выложить в чашу мультиварки. Добавить очищенную луковицу, разрезанную на 4 части. Готовить в режиме «Тушение» 5 часов.
Добавить к мясу все специи и соль по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час.
Стеклянные банки простерилизовать, разложить в них готовую тушенку и закатать стерилизованными крышками.
Тушенка свиная
• 1 кг свинины
