3. Все переложить в горшочек, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 мин.
4. При подаче к столу в порционные тарелки с протертым супом положить кусочки сливочного масла.
Совет:
Вкус и консистенцию супа-пюре можно улучшить, добавив в конце приготовления сливки или йогурт.
Суп-пюре из цветной капусты
1,2 л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 200 г тыквы, соль.
1. Цветную капусту вместе с листьями и кочерыжкой пропустить через мясорубку. Тыкву очистить от кожуры, также пропустить через мясорубку вместе с семенами.
2. Бульон влить в горшочек, добавить пропущенные через мясорубку овощи, заправить сливочным маслом и солью.
3. Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую нагреть при среднем огне, на 15 мин. За 2 мин до конца варки в горшочек влить горячее молоко.
Суп-пюре с плавленым сыром
1,5 л бульона или воды, 2 картофелины, 3 моркови, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г острого плавленого сыра, зелень по вкусу, соль, перец.
1. Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.
2. В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать.
3. Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец. Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 мин.
4. Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
Суп-пюре из риса с зеленым горошком
1,6 л бульона, 1 стакан молока, 2 стакана вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ч. ложки сахара, З яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
1. Рис и зеленый горошек протереть через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек, залить бульоном.
2. Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин.
Суп-пюре из свежих огурцов
1,5 л бульона, 7 свежих огурцов, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 свежих яйца, 3 вареных яичных желтка, гренки, соль, перец.
1. Огурцы очистить от кожуры и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть их через сито.
2. Горячий бульон влить в горшочек, добавить взбитые свежие яйца, соль, перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 мин.
3. При подаче к столу суп посыпать измельченными желтками. В каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке сливочного масла, подать суп с гренками.
Суп-пюре с брынзой по-болгарски
1,2 л бульона, 4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, зелень, 1 ч. ложка красного молотого перца, ½ ч. ложки черного перца, соль.
1. Помидоры нарезать ломтиками и посолить. Затем пассеровать в масле 4–5 мин и протереть через сито или дуршлаг.
2. В горшочек влить горячий бульон, добавить помидоры, заправить специями и солью. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 10 мин.
3. В готовый суп добавить тертую брынзу, посыпать зеленью и заправить майонезом.
Рыбные супы
Рыбный бульон готовится очень быстро. Для него используют отдельно головы, кости и плавники рыбы. Крупные головы и кости разрубают на части. Через 30–40 мин после закипания удаляют пену и жир.
Рыбно-овощной бульон
450–500 г зубатки (или другой рыбы), 2,2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, петрушка, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
1. Зубатку подготовить и целым куском положить в кастрюлю.
2. В кипящую воду добавить измельченные овощи. Посолить и поперчить. Варить на медленном огне 30 мин.
Суп из рыбного ассорти
1 л воды, 700 г рыбного ассорти, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 помидора, 50 г вермишели, лавровый лист, зелень петрушки, соль.
1. Рыбу отварить, добавить соль, помидоры, лук, зелень петрушки, чеснок, базилик, лавровый лист, варить на умеренном огне.
2. Бульон процедить, снова поставить на огонь, всыпать вермишель, отварить ее до готовности, охладить под закрытой крышкой.
3. В супницу положить куски рыбы, залить супом.
Уха с крупой
1 кг рыбной мелочи, 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, ⅓ стакана пшена, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного душистого перца, 1 пучок зелени укропа.
1. Рыбную мелочь выпотрошить, промыть, опустить в холодную воду, варить в течение 1 ч, а затем процедить через сито.
2. Овощи нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле.
3. В кипящий рыбный бульон засыпать перебранное и промытое пшено, проварить его 10–15 мин, затем добавить пассерованные овощи и доварить уху до готовности крупы и овощей.
4. При подаче уху посыпать укропом.
Уха с помидорами
1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и другой рыбы, 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 4–5 средних помидоров, 1–2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного душистого перца, 1 пучок зелени укропа.
1. Из рыбной мелочи сварить бульон так же, как указано в предыдущем рецепте.
2. В бульоне отварить нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлечь, а бульон процедить.
3. Лук, морковь и коренья нарезать соломкой и спассеровать на масле.
4. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить, прогреть на растительном масле до получения однородной массы и заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон опустить пассерованные овощи и варить до готовности.
5. В конце варки в уху добавить лавровый лист и перец.
6. При подаче в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Похлебка по-суворовски
50 г филе рыбы, стакан рыбного бульона, 50 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 20 г свежих грибов, зубчик чеснока, 3 г зелени, 5 г сливочного масла, 1 долька лимона.
