5. Подавать мясо, нарезав его на порционные куски, с белым соусом и с картофельным пюре, отварными овощами или рисом.
Телятина в молоке
600 г телятины, 1,3 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, 600 г телятины, 1,3 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
1. Мякоть телятины зачистить от пленок и сухожилий, нарубить на небольшие куски, посыпать их солью, выложить в порционные керамические горшочки, залить молоком, поставить в предварительно нагретую духовку и варить на слабом огне 1–1,5 ч.
2. Подавать горячим в этих же горшочках, украсив блюдо кружочками сваренного вкрутую яйца и посыпав зеленью петрушки и укропа.
Заметка диетолога
Недостаточно купить розовое и с крохотными жировыми прожилками (мраморное) мясо. Для каждого куска мяса вам следует выбрать подходящий метод обработки.
Котлеты из телятины по-итальянски
800 г телятины с костью, 300 г макарон (или рожков).
Для томатного соуса: 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана сметаны, бульон, соль, сахар, лимонная кислота.
1. Для каждой котлеты оставить одну реберную косточку, с которой удалить пленку и остатки мяса примерно на 2–3 см от конца. Куски мяса осторожно отбить. Надрезать мясо в нескольких местах. Придать котлетам овальную форму обровнять края и верх.
2. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, молоком и взбить до получения однородной массы. Подготовленные котлеты посолить, поместить в пароварку и готовить 20–25 мин.
3. Для приготовления соуса жир растопить, прибавить муку, поджарить, развести У стакана бульона, вскипятить, влить разбавленный бульоном томат, посолить, прибавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, соединить со сметаной.
4. Отваренные макароны уложить на круглое блюдо, сверху положить котлеты, полить густым томатным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Котлеты из телятины с грибами
300 г свежих грибов, 500 г телятины, 1 ломтик черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, ½ пучка зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.
1. Картофель нарезать кружочками, сложить в пароварку и готовить 20–25 мин. Положить картофель в посуду с мясом.
2. Очищенные и промытые грибы нарезать крупными кусками, положить в пароварку и готовить 10 мин, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Затем добавить мясной фарш, замоченный в воде и отжатый хлеб, натертый репчатый лук, яйца, соль и черный перец по вкусу.
3. Полученную массу хорошо вымешать, сформовать из нее котлеты и готовить в пароварке 25–30 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подавать к столу с салатом или соленьями.
Котлеты из вареной говядины
500 г говядины, 2–3 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана сметаны, 2 яйца (для льезона), 150 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
1. Говядину отварить в пароварке в течение 40 мин.
2. Когда мясо остынет, нарезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, мелко нарубить с 2–3 луковицами, добавить ложку растопленного масла, перец, соль, 2–3 яйца, мускатный орех, можно добавить ¼ или ½ стакана сметаны.
3. Перемешать массу, сформовать котлеты, смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях и поджарить котлеты с обеих сторон.
4. К котлетам подать грибной соус, картофельное пюре, тушеную брюкву и пр.
Котлеты по-шведски
300 г мясного фарша, 1 яичный желток, 4 ст. ложки молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки маринованной свеклы, 1 тертая картофелина, соль.
1. Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.
2. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 мин.
Филе-миньон из свинины с перцем
400 г филе из свинины, 15 зерен перца, соль.
Для соуса: 200 мл обезжиренных сливок, 1 ст. ложка мадеры, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
1. Разделить филе на 8 частей, посолить и поперчить. Поставить мясо в пароварку и готовить в течение 15 мин.
2. Для приготовления соуса в отдельной кастрюле смешать сливки, томатную пасту, вино и соль. Готовить в течение 1 мин.
3. Снять филе с огня и полить соусом.
Копченая свиная грудинка отварная
500 г копченой грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка горчицы.
1. Морковь, корень петрушки и луковицу почистить, крупно нарезать и положить в пароварку.
2. Сверху уложить грудинку и готовить в течение 15–20 мин. Добавить специи и держать еще 5–10 мин (до готовности).
3. Готовую грудинку нарезать широкими ломтиками, каждый смазать горчицей и положить на блюдо.
4. Подавать кушанье к столу с отварным картофелем, тушеной капустой или с отварной фасолью.
Свинина с капустой и клецками
500 г свинины, 100 г маргарина, 1 луковица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 500 мл бульона (или воды), соль, молотый перец.
Для клецек: 400 г черствого белого хлеба, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, молоко (для размачивания), мускатный орех, соль.
1. Ломтики свинины натереть солью, перцем и обжарить с обеих сторон в разогретом жире.
2. Затем переложить мясо в поддон для круп, добавить томатную пасту, влить бульон (или горячую воду) и готовить в пароварке 30 мин.
3. Положить капусту и продолжать готовить еще в течение 30 мин. Когда продукты станут мягкими, добавить соль и перец.
4. Подавать с клецками из белого хлеба. Для приготовления клецек хлеб залить молоком. Когда он размокнет, размешать, добавить манку, яйца, соль, мускатный орех и оставить на 10 мин для набухания.
5. Затем сформовать круглые клецки, опустить в слегка подсоленную воду и готовить на слабом огне.
6. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.
Заметка диетолога
Для приготовления жаркого из 2 кг говядины достаточно 45 мин; говяжьи отбивные — на гриле или в духовке от 15 до 20 мин; бифштекс (толщиной в 2 см) — достаточно 2 мин при условии, что духовка хорошо разогрета.
Свинина отварная с овощами
500 г свинины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 300 г картофеля, 500 мл воды, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.
