400 г филе рыбы (например, морской окунь), 2 банана, 3 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки кокосовой стружки, сушеный имбирь, чеснок, перец, соль по вкусу.
1. Бананы очистить, размять, посолить, поперчить, бросить щепотку имбиря.
2. Чеснок пропустить через пресс, добавить в банановое пюре и перемешать.
3. Подготовленную рыбу отварить.
4. Часть растительного масла (2 ст. ложки) разогреть на сковороде и слегка поджарить банановое пюре.
5. Рыбное филе выложить в смазанную маслом форму.
6. Отделить яичные белки и взбить их со щепоткой соли.
7. Затем смешать с растертыми желтками и кокосовой стружкой.
8. Добавить яичную смесь в поджаренное банановое пюре.
9. Выложить массу на рыбные кусочки и поставить в разогретую духовку на 5 мин.
Крупные ерши вареные
2–3 ерша, 1 лимон, 100 г отварного картофеля, 5 мл растительного масла, лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист.
1. Крупных ершей почистить, выпотрошить, промыть. Затем положить их на решетку рыбного котла и залить бульоном. Туда же добавить лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и варить.
2. С вареных ершей осторожно снять кожицу, облить их горячим бульоном и выложить на блюдо. На каждую рыбу положить ломтик лимона (без цедры и семян) и полить все небольшим количеством бульона с добавлением шинкованных кореньев.
Зубатка отварная с хреном
500 г пятнистой зубатки (морского окуня, осетра), 1 луковица, 1 корень петрушки, соус, 200 г хрена, 9 клубней картофеля, 3 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки (или укропа), соль по вкусу.
1. Рыбу подготовить и варить в подсоленной воде с кореньями.
2. Картофель для гарнира (одинаковой величины), вымыть, почистить, обрезать в виде бочонков и отварить.
3. Рыбу положить на тарелку (кожей вниз). Гарнир посыпать мелко нарезанной петрушкой (или укропом). Отдельно предложить хрен.
4. Хорошо подать к блюду помидоры и свежие огурцы.
Карп отварной в масле
800 г карпа, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, немного лаврового листа, несколько горошин черного перца, соль.
1. Тушку карпа нарезать на кусочки и варить до готовности на слабом огне, все время снимая пену.
2. Незадолго до окончания варки добавить перец, лук колечками, лавровый лист и соль. К столу вареный карп подается горячим, с растопленным маслом.
Лосось с чесночной подливкой
1 кг рыбы, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, по 1 веточке петрушки и сельдерея, 4 горошины душистого перца, 8–10 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
1. Разделанную и нарезанную кусками рыбу отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и переложить в глубокое блюдо.
2. Процеженным бульоном (300 мл) развести толченый чеснок и залить им рыбу (или подавать отдельно в соуснике).
Форель на скорую руку
800 г форели, 2 ст. ложки уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан соуса из каперсов, вода, соль по вкусу.
1. Форель отварить в воде с небольшим количеством уксуса и укропа.
2. Готовую рыбу полить соусом из каперсов. Отдельно подать уксус и хрен.
Щука с клецками
600 г свежей щуки, 80–120 г пшеничного хлеба, 20 г репчатого лука, 2 яйца, 40 г сливочного масла, ½ лимона, 20–40 г свежей пряной зелени, немного перца и соли.
1. Обработанную тушку нарезать кругляшами и сварить до готовности. Примерно половину черствого батона натереть на терке. Остальную часть подержать в кипяченой воде, отжать и пропустить через мясорубку с луком, молоками (или икрой) и рыбьей печенью.
2. Соединить все это со взбитыми сырыми яйцами и маслом. Перемешать, сделать заготовки для клецек и сварить их в рыбном бульоне. Тесто для клецек приправить соком лимона.
3. Щуку подать к столу горячей, с клецками, в тарелке, и полить отваром.
4. Перец можно или размолоть и ввести в тесто для клецек или приправить горошинами рыбу незадолго до окончания ее приготовления.
Блюда из тушеной рыбы
Перед тушением рыбу и морепродукты хорошо замариновать в соке лайма и молотого кориандра. Иногда рыбу и морепродукты тушат с добавлением картофеля, шпината, томатов или овощей, томатов и риса.
Тушеная рыба
600 г карпа, 100 г репчатого лука, 160 мл растительного масла, 120 г пшеничной муки, 1 лимон, 40 г чеснока, 40 г корня петрушки, 2–3 лавровых листа, соль.
1. Поделить на порции подготовленную рыбу. Почистить и нарезать колечками лук. Очистить, помыть и нарезать кружочками корень петрушки. Почистить и измельчить чеснок. Обжарить в масле муку и развести ее кипяченой водой до густоты сметаны.
2. Все это соединить во вместительной большой сковороде (сотейнике). Положить сюда же рыбу и потушить ее под крышкой на плите до готовности.
3. Подавать к столу остывшим, с ломтиками лимона на тарелке.
Заметка диетолога
В состав белков мышечной ткани рыб входят все незаменимые аминокислоты, но особенно много в ней лизина и метионина, играющих важную роль в развитии и росте организма и нормализующих функции печени.
Рыба, тушенная с овощами
1 кг рыбы, 700 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 2 луковицы, 50 г жира, 30 мл растительного масла, 200 мл воды.
1. Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на некрупные куски и посолить. Картофель, лук, морковь, свежую капусту — припустить в небольшом количестве жира и воды до готовности.
2. Подготовленную рыбу уложить на овощи, добавить жир и тушить на маленьком огне около 1 ч под закрытой крышкой.
Рыба, тушенная в топленом молоке
1,7 кг рыбы (морской окунь, треска, хек, щука), 4–5 луковиц, 4 ст. ложки муки, 70 мл растительного масла, 1 лавровый лист, топленое молоко, соль, перец горошком.
1. Рыбу почистить, разделать на куски. Обвалять их в муке, смешанной с солью, обжарить на сковороде в части масла.
2. Отдельно в оставшемся масле обжарить очищенный и измельченный лук. Уложить рыбу и лук в горшочек слоями и залить горячим молоком так, чтобы оно покрывало рыбу. Добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.
3. Горшочек поставить в духовку и тушить до готовности.
Рыба, тушенная в соевом соусе
1 кг рыбного филе, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл рыбного бульона, по 2 ст. ложки рубленой зелени, соевый соус, сахар, перец, соль по вкусу.
