2. Рыбу переложить на смазанную жиром форму для запекания. Вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанные кубиками картофель и кабачки.
3. Сверху уложить нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы. Все посолить, посыпать черным перцем, полить оливковым маслом и водой и запекать в духовке (при средней температуре) около 30 мин.
Заметка диетолога
Чем тоньше и нежнее вкус натуральной рыбы, тем меньше специй следует применять для ее изготовления. Форель и осетровую рыбу можно готовить совсем без специй.
Камбала запеченная
800 г рыбы, 5–6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки муки, 2 пучка петрушки, лимонный сок, соль.
1. Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить и уложить на противень.
2. Спассеровать в масле муку, добавить нарезанную петрушку и все прожарить.
3. Посолить, посыпать перцем и влить немного воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить его лимонным соком.
4. Рыбу залить соусом и запечь.
Угорь печеный под смородиновым соусом
150 г рыбы, 10 г сливочного масла, 100 г соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка молотой гвоздики, 1 ст. ложка корицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца.
1. Вымыть тушку, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой.
2. Рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи маслом, поместить на противень и запекать в жарочном шкафу до готовности, периодически смазывая маслом.
3. Готовую рыбу залить смородиновым соусом. Подать, посыпав зеленью петрушки.
4. Для приготовления соуса соединить сахар и смородину. Варить их 20 мин с момента закипания, затем отделить косточки и отжать. Влить уксус, добавить пряности. Все перемешать и кипятить еще несколько минут.
Рыбная запеканка
1 кг рыбы, 300 г грибов, 500 г картофеля, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу, белый соус, зелень.
1. Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой и варить на слабом огне. Рыбу вынуть, мякоть отделить от костей. Грибы порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть и вмешать в нее желтки. Белки взбить в густую пену.
2. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и яичный белок. Массу выложить в форму, сверху положить кусочки масла и запечь.
3. Подать с белым соусом, заправленным мелко нарезанной зеленью.
Блюда из морепродуктов
Продолжительность тепловой обработки морепродуктов небольшая. Например, для приготовления мидий достаточно 5–6 мин, а для варки крабов нужно 5 мин на каждые 450 г.
Горячие мидии с кумином
1,5 кг мидий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 2,5 см свежего корня имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 свежих зеленых перчика чили, ½ ч. ложки порошка куркумы, 1 ч. ложка молотого кумина (зиры), 1 ½ стакана стружки кокосового ореха, 2 ст. ложки нарезанной кинзы и веточки для украшения.
1. Очистить и промыть мидии, удалить наросты. Перебрать ракушки — треснувшие и легко открывающиеся при постукивании удалить.
2. Нагреть в широком сотейнике масло и положить мелко нарезанный лук. Обжарить
его, помешивая, 5 мин, пока он не станет мягким. Затем добавить тертый имбирь, толченый чеснок, очищенный от зернышек и измельченный чили, куркуму и кумин. Жарить еще 2 мин, постоянно помешивая.
3. Положить в сотейник мидии, кокосовую стружку, влить воду и довести ее до кипения. Накрыть емкость крышкой и варить содержимое на сильном огне, постоянно встряхивая, около 5 мин, пока все мидии не раскроются. (Нераскрывшиеся ракушки вынуть и не использовать!)
4. Выложить мидии шумовкой на блюдо, полить жидкостью из кастрюли и посыпать кинзой. Украсить веточками зелени и сразу подавать.
Мидии, запеченные с сыром
2 кг мидий (враковинах), 150 г тертого сыра, 150 г томатного соуса, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки.
1. Выложить мидии в кастрюлю, залить водой и, доведя ее до кипения, дать раковинам раскрыться. Мясо мидий аккуратно отделить от раковин.
2. На сковородке сильно нагреть растительное масло и поджарить в нем муку. Добавить 1 стакан жидкости из-под мидий и поварить соус, помешивая.
3. Затем на противень выложить створки раковин мидий, на каждую положить немного томатного соуса, мясо мидий. Полить соусом, приготовленным на сковороде, и слегка посыпать тертым сыром.
4. Разогреть духовку до 220 °C и поместить туда противень на несколько минут. К столу блюдо подавать, украсив дольками лимона.
Запеканка с креветками и кукурузой
350 г креветок, 120 г муки, 3 яйца, 2 ст. ложки зелени петрушки, 180 мл молока, 250 г консервированной сладкой кукурузы, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха, ¼ ч. ложки соли, 1 ч. ложка оливкового масла, перец по вкусу.
1. Нагреть духовку до 220 °C. В миску всыпать муку и сделать в ней углубление. В другой посуде слегка взбить яйца венчиком; добавить молоко, соль, немного перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, одновременно взбивая до образования однородной массы, накрыть и оставить на 30 мин.
2. Растопить в сковороде сливочное масло, пока оно не начнет пузыриться, и поджарить в нем креветки (в течение 3 мин). Добавить растолченный чеснок и нарезанную петрушку и жарить еще 2 мин: креветки должны стать розовыми.
3. На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять ее и положить на нее креветки.
4. Размешать тесто и вылить его на блюдо. Выпекать кушанье в духовке примерно 35 мин — пока тесто не разбухнет и не станет золотисто-коричневым.
5. Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени. Одновременно предложить салат.
Креветочные галушки, запеченные с сыром
200 г консервированного мяса креветок, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, ½ ч. ложки молотого карри, ⅓ стакана топленого масла (или жира), 2 луковицы, 100 г твердого сыра, соль по вкусу.
1. Креветки вынуть из банки и слить жидкость. Луковицы почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Выложить их в сковороду с разогретым маслом (или жиром) и обжарить, помешивая, до золотистого оттенка.
2. Для приготовления галушек пшеничную муку просеять в эмалированную посуду. Добавить размятые вилкой креветки, карри, соль и вбить яйца. Вымешать однородное мягкое тесто (если оно получилось слишком крутым, добавить еще 1 яйцо).
