«Кайзеровский» омлет
2 яйца, 30 г сахара, 160 г муки, 150 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка изюма, ½ ч. ложки корицы, ½ стакана сливового компота.
1. Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу.
2. Когда низ омлета поджарится, всыпать изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью 2 вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел.
3. Посыпать блюдо сахарной пудрой, залить компотом и сразу подавать к столу.
Омлет с абрикосовым соусом
5–6 яиц, 40 г муки, 50 мл сливок, соль по вкусу.
Для абрикосового соуса: 200 г абрикосов, 100 г сахара, 60 мл воды.
1. Яичные белки отделить от желтков и тщательно взбить. Добавить желтки, сливки, просеянную через сито муку и соль.
2. Сковороду разогреть и смазать сливочным маслом. Вылить на подготовленную сковороду взбитую смесь и поставить в духовку на 15–20 мин. Если омлет начинает подгорать, нужно дополнительно смазать его сливочным маслом. Готовый омлет выложить на сервировочное блюдо.
3. Для приготовления соуса протереть абрикосы в блендере или через сито, смешать их с сахаром и поставить на огонь. Минут через 2–3 добавить воду и кипятить еще несколько минут.
4. Омлет подавать к столу горячим, с абрикосовым соусом.
Омлет на пару
6 яиц, 1 небольшой пучок зеленого лука, 15 мл растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, перец красный молотый, соль по вкусу.
1. Яйца взбить и соединить с холодной водой в соотношении 1:2. Добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соевый соус и поперчить.
2. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару 20–25 мин.
3. При подаче к столу посыпать кушанье мелко нарезанным зеленым луком.
Омлет-суфле десертный
125 г сахарной пудры, 5 яиц, 25 г сливочного масла, ванилин (или апельсиновая цедра) по вкусу.
1. Смешать яичные желтки с сахарной пудрой до образования однородной массы.
2. Ароматизировать, по желанию, ванилином или тертой цедрой (лимона или апельсина). Добавить взбитые в пену белки.
3. Выложить массу на смазанный маслом противень, посыпать сахаром и разровнять лезвием ножа.
4. Запекать 20–22 мин (при среднем нагреве) в духовке или на плите.
5. Подавать горячим, с любым сладким соусом.
Омлет «Мехико»
2 яйца, 40 г сливочного масла, 50 г свежих грибов, ½ красного сладкого перца, 1 помидор, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка соуса чили, 1 ст. ложка мясного бульона.
1. Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы.
2. Соединить их с испеченным, очищенным, нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем, очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами.
3. Весь гарнир завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным мясным соком.
Омлет с сельдью по-норвежски
300 г филе слабосоленой сельди, 8 яиц, ½ луковицы, зелень, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
1. Филе сельди разрезать вдоль пополам и свернуть рулетиками.
2. Репчатый лук мелко порубить и обжарить (на медленном огне) на растительном масле.
3. Добавить в лук взбитое сырое яйцо и выложить смесь на тарелку. Сверху на омлет положить рулетики из сельди.
4. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленым луком и петрушкой.
Гренки с яичным омлетом
4 яйца, 8 ломтиков пшеничного хлеба, ⅓ стакана молока, 30–40 г топленого масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Тонкие ломтики хлеба слегка смочить в молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон.
2. Оставшееся масло растопить и смешать с сырыми яйцами, солью и перцем.
3. Вылить яйца на сковороду с гренками и зажарить до готовности.
4. Содержимое сковороды перевернуть на тарелку — поджаренные гренки окажутся сверху. Украсить блюдо зеленью.
Заметка диетолога
Готовый омлет должен иметь консистенцию крема; быть нежным, воздушным и сочным. А также обладать идеальной формой.
Блюда из творога
Творог — незаменимый продукт в диетическом питании, богатый кальцием и молочными жирами. Он почти полностью усваивается организмом. Из творога изготовляют множество блюд, особенно рекомендованы в диетическом питании массы и кремы.
Икра из баклажанов с творогом
2 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, 250 г творога, 2 помидора, 100 г отцеженного кислого молока, 50 мл растительного масла, петрушка, соль по вкусу.
1. Баклажаны испечь в духовке, погрузить в холодную воду и очистить от кожицы. Затем нарезать их крупными кусочками и пропустить через мясорубку. Прибавить чеснок, предварительно растерев его в ступке (с добавлением соли и 1 ст. ложки растительного масла).
2. Смесь растереть с остальным количеством растительного масла до образования гладкой массы. Затем прибавить творог, растертый с отцеженным кислым молоком, и измельченные на терке помидоры.
3. Смесь снова хорошо размешать и распределить на порции.
4. Перед подачей на стол икру посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Творог с зеленью
200 г творога, 1 ст. ложка сахара, 100 г сметаны, пучок петрушки, листья зеленого салата.
1. Зелень хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Творог протереть через сито, добавить сахар. Все хорошо перемешать.
3. При подаче творог полить сметаной.
Икра из творога с помидорами
200 г творога, 2–3 помидора, 1 луковица, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Творог протереть сквозь сито. Помидоры почистить от кожуры и изрубить, лук мелко нашинковать. Все перемешать, добавив перец. Помешивая массу, влить в нее (постепенно) растительное масло.
2. Икру выложить на тарелку, украсить дольками вареных яиц, маслинами, вареной морковью и солеными огурцами.
«Яйца» из творога
300 г творога, 1 помидор, 1 огурец, 5 ст. ложек сметаны, 5 ст. ложек сливочного масла, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, соль.
1. Творог протереть через сито. Масло растереть.
2. Продукты соединить и вымешать, добавить сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр.
