3 крупных апельсина, 500 мл виноградного сока, 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарной пудры.
1. Натереть на терке цедру, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой.
2. Полученную смесь залить виноградным соком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Когда приготовленный соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить, помешивая.
Заметка диетолога
Начинайте день с сочных фруктов. Фрукты содержат солнечную энергию, кислород, витамины, сахар в их наиболее здоровой и готовой к усвоению форме, приятны на вкус. Они легко и быстро усваиваются.
Виноградный соус с орехами
200 мл сока белого винограда, 200 мл воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа).
1. Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить.
2. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Виноградный сок развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.
3. Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.
4. Соус подавать к запеканкам, пудингам и суфле.
Миндальный соус с лимоном
1 л молока, 4 яичных желтка, 350 г сахара, 150 г сладкого миндаля, 1 крупный лимон, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки.
1. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.
2. Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 мин.
3. Затем очистить его от кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 ч.
4. Слить ее, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками, добавить измельченную цедру и сок лимона.
5. Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать на малом огне 5–10 мин, не доводя до кипения.
6. Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.
Клубничный соус с лимоном
250 г клубники, 500 мл воды, 50 г сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, сок лимона по вкусу.
1. Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
2. Пюре соединить с приготовленным отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
3. Готовый соус приправить соком лимона по вкусу.
4. Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
Соус из мармелада
150 г фруктового мармелада, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 200 мл воды, 50 мл виноградного сока, сахар по вкусу.
1. Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду и тщательно размешать. Влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и виноградный сок.
2. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.
Сладкий вишневый соус
500 г вишни, 200 г сахара, 200 мл сока из белого винограда, 1 ч. ложка крахмала, 50 мл воды.
1. Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и виноградным соком.
2. Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и сразу же снять с огня.
Соус лимонный с медом
50 мл свежевыжатого лимонного сока, 100 г меда, 4 ст. ложки теплой воды, 10 г сливочного масла.
1. Развести мед теплой кипяченой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне.
2. Подавать теплым, добавив масло.
Горячие и холодные напитки
Основная роль напитка — утоление жажды, восполнение потери воды в организме. Хотя за время своего существования человечество придумало миллионы рецептов различных напитков, но основа у всех их одна — вода.
Напитки принято разделять либо на алкогольные и безалкогольные, либо холодные и горячие.
К холодным напиткам можно отнести коктейли, соки, морсы, квасы, лимонады и крюшоны. Их можно подавать перед началом приема пищи, к отдельным блюдам или на десерт.
К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, горячий шоколад. Благодаря содержащимся в них эфирным маслам, кофеину, теобромину они обладают тонким приятным ароматом и тонизирующими свойствами. Горячие напитки приготавливают разово, по мере подачи, не допуская при этом кипения и длительного нагрева.
Сочетаемость безалкогольных напитков с различной едой
К закускам можно рекомендовать светлый виноградный, лимонный, морковный, березовый соки.
К рыбным горячим блюдам подходит клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки.
К мясным горячим блюдам следует подавать томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый соки и хлебный квас.
На десерт лучше всего идут сладкие фруктово-ягодные соки.
Кисели и компоты
Эти исконно русские напитки не только полезны, но и вкусны. Общественное питание настолько исказило истинный вкус и вид киселей и компотов, что многие предпочитают им консервированные компоты и соки фабричного производства. В старину кисель варили очень густым и нарезали ломтями, а в компоту который до петровских времен назывался взваром (узваром), входило столько фруктов и ягод, что он считался десертом.
Овсяный кисель
2 стакана овсяной муки, 1–2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, молоко, соль и сахар по вкусу.
1. Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь).
2. Затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения.
3. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.
4. К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
Кисель из черноплодной рябины
300 г черноплодной рябины, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.
