2. В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.
Кисель из кваса
¼ стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 6 стаканов воды.
1. Мед развести горячей кипяченой водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить, ввести разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.
2. Готовый кисель разлить в горячем виде.
Кисель молочный с миндалем
20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана картофельного крахмала, ¼ стакана сахара.
1. Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой.
2. Дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.
Совет:
Кисель из свежих ягод и фруктов готовьте поэтапно. Сначала отожмите из них сок, выжимки залейте кипятком и отварите. Затем процедите, добавьте сахар, крахмал и в готовый кисель вылейте отжатый сок.
Кисель из тыквы и яблок
4–5 яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахарного песка, немного лимонной кислоты, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
1. Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно.
2. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.
3. Всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.
Тыквенный кисель
400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.
2. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.
Кисель из плодов шиповника
100 г сушеного шиповника, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить.
2. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.
Кисель грушевый со сметаной
1 банка (1 л) консервированного компота из груш, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка крахмала, ванилина.
1. Консервированные груши вынуть из банки и сложить в стеклянную салатницу.
2. К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, довести до кипения. Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить им груши.
Кисель из сока брусники
½ стакана свежевыжатого сока брусники, ½ стакана крахмала, 1 стакан сахарного песка, 2 л воды.
1. Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в посуду, накрыть крышкой и поставить на холод.
3. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
4. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
5. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
Кисель из варенья
300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту.
2. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.
3. Для этого киселя можно использовать любое варенье — из клюквы, брусники, черной смородины и пр.
Кисель яблочный
1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.
1. Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито.
2. Сок (5 стаканов) смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из У лимона, вскипятить.
3. Влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
4. Готовый кисель охладить.
Кисель клюквенный
400–450 г клюквы, 1 лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахарного песка, корица по вкусу.
1. Вскипятить ягоды с корицей и цедрой с У лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать.
2. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить, мешая, еще раз вскипятить.
Кисель слоеный
4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, ½ стакана ванильного сахара.
1. В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить.
2. На застывший слой молочного киселя налить еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.
3. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено.
4. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.
Кисель из свежих ягод
250 г свежих ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.
1. Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения.
2. Готовый кисель охладить.
Кисель из клубники
200–300 г клубники, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 600 мл горячей воды.
1. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито.
