2. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать.
3. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.
4. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
Кисель грушевый со сливками
3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 100 мл воды, 1 ½ ч. ложки ванилина, сок 1 лимона, 200 мл 33 %-ных сливок, корица или гвоздика по вкусу.
1. Фрукты вымыть, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Кожуру залить водой и проварить.
2. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания фруктов.
3. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром.
4. Остывший кисель подавать со взбитыми сливками.
Кисель на ананасовом соке
500 мл ананасового сока, 750 мл воды, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.
1. Сахар залить водой и сварить сироп. Влить в кипящий сироп крахмал, разведенный 250 мл ананасового сока.
2. Смесь довести до кипения, влить оставшийся сок и перемешать.
3. Перед подачей кисель охладить.
Кисель из фиников
100 г фиников (без косточек), 60 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, 100 мл сливок.
1. Финики пропустить через мясорубку, залить горячей водой и варить 10 мин.
2. Затем вместе с отваром протереть их через сито, добавить сахар и лимонную кислоту.
3. Довести массу до кипения, влить разведенный 2 ст. ложками холодной воды крахмал и вновь дать закипеть. Охладить.
4. Сливки взбить. Подавать кисель в стаканах, оформив взбитыми сливками.
Совет:
Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.
Кисель из черной смородины
1 л воды, 150–200 г черной смородины, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.
1. Вскипятить воду, всыпать сахар, промытые и размятые ягоды и тушить под крышкой до полного уваривания.
2. Развести картофельный крахмал холодной водой, помешивая, подлить к ягодам, дать закипеть и снять кастрюлю с огня.
3. Кисель вылить в мисочки и охладить.
Клюквенный кисель с молоком (сливками)
100 г клюквы, 120 г сахарного песка, 60 г крахмала, 500 мл молока (или 350 мл сливок), 50 г сахарной пудры, 800 мл воды.
1. Ягоды перебрать и хорошо промыть. Затем подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.
2. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
3. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
4. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести небольшим количеством холодной питьевой воды и процедить.
5. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок.
6. Охладить, смешать с молоком или со сливками.
7. Густой клюквенный кисель готовить так же, как из свежих ягод, увеличив норму крахмала и время варки (на 3–4 мин).
8. Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить.
9. К густому киселю молоко или сливки подать отдельно. Взбитые сливки можно положить на кисель горкой.
Кисель молочный с мандаринами
1,2 л цельного молока, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка, 5–6 мандаринов.
1. Мандарины очистить, цедру одного натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить (оставить 120 мл), добавить сахар и цедру.
2. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 мин, затем охладить.
3. Выложить кисель в креманки и украсить дольками мандарина.
Компот из яблок
6–8 яблок средней величины, 1 ⅓ стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.
1. Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить в воду, добавив немного лимонной кислоты.
2. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар.
3. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6–8 мин.
4. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.
5. Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.
6. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.
Компот из слив
600 г слив, 1 ⅓ стакана сахара, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.
1. В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5 мин.
2. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
3. Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и варить в течение 2–3 мин.
4. Готовый компот охладить.
Компот из калины с яблоками
200–300 г свежей калины, 400 г (6–8 шт.) кислых яблок, 3 ½ стакана сахарного песка, 3 л воды.
1. Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, измельченные яблоки и варить 8 мин.
2. Затем компот охладить.
Компот из земляники
600 г ягод земляники, 1⅔ стакана сахара, 4 ⅓ стакана воды, лимонная кислота на кончике чайной ложки.
1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться.
2. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.
3. Таким же образом можно приготовить компот из малины, клубники, морошки, ежевики.
