Способ приготовления:
Филе рыбы вымыть и нарезать мелкими кусочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, после чего удалить семена и сок, а мякоть крупно нарезать. Налить в сковороду растительное (желательно оливковое) масло и спассеровать в нем лук. Затем добавить филе рыбы и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании. Посолить и поперчить. Готовые продукты переложить в кастрюлю и залить кипятком, варить в течение 10–15 минут до полной готовности, периодически помешивая. Получившийся суп посыпать остатками зелени петрушки.
Рисовый суп с фрикадельками
Ингредиенты:
0,75 стакана риса, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 2 луковицы, 1 л воды, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать, вымыть, смешать с фаршем и яйцами. Из полученной массы сделать шарики и опустить их в подсоленную кипящую воду. Варить 15–20 минут до готовности риса.
Перед окончанием варки добавить нарезанный тонкими кольцами лук и зелень. Поперчить и подать на стол.
Суп из курицы
Ингредиенты:
2 куриные грудки, 100 г макарон, 200 г овощей (болгарский перец, фасоль, морковь, сладкая кукуруза), 2 ст. л. соевого соуса, 1 корешок имбиря, перец чили, сок
1/
2лимона, кинза.
Для бульона:
200 г куриных костей,
1/
2палочки сельдерея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 штуки душистого перца, соль.
Способ приготовления:
Сварить куриный бульон (когда он закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать получившийся менее жирный второй бульон). Добавить нарезанную морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец. В горячий бульон всыпать макароны, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, посолить, варить 7–8 минут.
Куриные грудки вымыть, просушить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки курицы на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем добавить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.
Положить грудки в суп, варить 4 минуты. Затем добавить овощи и варить еще несколько минут до готовности овощей. Очистить и натереть имбирь, измельчить чили, удалив семена, нарезать кинзу.
На дно тарелки положить немного имбиря, перца чили, влить суп, присыпать кинзой и добавить пару капель сока лимона.
Суп с кольраби
Ингредиенты:
100 г кольраби,
1/
2морковки,
1/
2репки, по 1 столовой ложке петрушки, сельдерея, томатной пасты и сливочного масла, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления:
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и спассеровать на масле с томатной пастой. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 минуты.
Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 минут при слабом кипении.
Суп из тыквы
Ингредиенты:
500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г сала (нарезанного кубиками), 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, рубленая зелень (любая), соль.
Способ приготовления:
Срезать верхушку тыквы, аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру. Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить в бульоне 20 минут. Протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 минут. Затем ввести сметану, посолить и поперчить.
Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты,
1/
2стакана сметаны, 1
1/
2столовой ложки муки, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1
1/
2л воды, лимонная цедра на кончике ножа, соль.
Способ приготовления:
Капусту разобрать на отдельные соцветия (крупные нарезать) и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Муку развести в небольшом количестве воды и влить в кипящий бульон с капустой.
Суп варить еще 5–10 минут на слабом огне, заправить лимонной цедрой. Снять с огня, добавить сметану и сливочное масло. Подать на стол, посыпав зеленью.
Суп с фасолью
Ингредиенты:
1 стакан фасоли (вареной), 2 стакана мясного (или куриного) бульона, 0,25 стакана растительного масла, 1 луковица, 4 куска протертого хлеба, 3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки,
1/
2болгарского красного перца, соль.
Способ приготовления:
Мелко нарезанные лук, чеснок, перец, петрушку, обжарить с солью на растительном масле.
В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюреобразного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2–3 минуты. Белый хлеб нарезать кубиками и приготовить гренки.
Подавать суп с гренками, украсив зеленью.
Бульон «Аппетитный»
Ингредиенты:
500 г мяса, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, кости нарубить; все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20–30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и нарезанные корни петрушки, часть которых предварительно обжарить без масла в сковороде. Через 20 минут после начала варки посолить. Варить при слабом кипении 30–40 минут, потом процедить и применять как обычный мясной бульон. Мясо использовать для других блюд.
Суп со шпинатом
Ингредиенты:
4 пучка шпината, 1 кубик мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 3 ст. л. сыра (любого, тертого, твердых сортов), 4 куска хлеба для гренок, молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды, протереть через сито.
В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения.
