Грибы с фасолью и соевым мясом
Ингредиенты:
250 г белых грибов, 500 г соевого мяса, 300 г белой стручковой фасоли, 40 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 60 г томатной пасты, 30 г пшеничной муки, 100 мл соевого молока, 1 пучок укропа, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления:
Подготовленное мясо нарезать кубиками и жарить на масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и вымытыми и нарезанными кружками помидоров до полуготовности, затем добавить подготовленную фасоль, посыпать солью и перцем, влить 400 мл горячей воды и тушить 30 мин.
Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды, затем добавить томатную пасту, соевое молоко, все тщательно перемешать, посыпать мукой и тушить еще 5 мин.
Смесь положить в казан, все тщательно перемешать, посыпать вымытой и измельченной зеленью и тушить еще 5 мин.
Грибы с коньяком по-французски
Ингредиенты:
500 г белых грибов, 200 г соевого мяса, 40 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 100 мл коньяка, 200 мл красного сухого вина, 1 лавровый лист, 20 г толченого чеснока, 30 г пшеничной муки, тимьян, соль, перец.
Способ приготовления:
Подготовленное соевое мясо разрезать на порционные куски и обжарить в масле.
В казане потушить промытые, очищенные и мелко нарезанные грибы с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и толченым чесноком. Затем добавить мясо, долить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, посыпать перцем и солью.
Все тщательно перемешать, долить вино и тушить до готовности.
Шашлык
Шашлык из баранины с грибами
Ингредиенты:
1500–2000 г баранины, 2000 мл молочной сыворотки, 300 г грибов (белых и боровиков), 200 г помидоров, 200 мл столового уксуса, 200 мл вина, 100 мл растительного масла, 100 мл сока крыжовника, 60 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 пучок прян ой зелени, 1 пучок полыни, кардамон, укроп, соль, специи.
Способ приготовления:
Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очистить, помыть и мелко порубить. Зелень помыть, часть измельчить, часть оставить для украшения.
Лимоны и помидоры помыть и нарезать кружками.
Грибы почистить, промыть и нарезать кусочками.
Баранину промыть, нарезать крупными кусками и вымачивать в течение 5–6 ч в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.
Подготовленное мясо нанизать на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона, помидоров, грибами, смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями. Мясо поливать каждые 3–4 мин соком и вином. Под шампуры поставить противень, а на угли положить пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа.
При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.
Шашлык из телятины с грибами
Ингредиенты:
500 г вареной телятины, 300 г вареного вымени, 200 г маринованных шампиньонов, 1 пучок петрушки, соль, перец.
Способ приготовления:
Телятину и вымя нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и нанизать на шампуры вперемежку с маринованными шампиньонами.
Жарить шашлык над раскаленными углями, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Шашлык из телятины с шампиньонами
Ингредиенты:
1000 г телятины, 200 г шампиньонов, 500 мл белого сухого вина, 400 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка петрушки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Репчатый лук и грибы очистить и помыть, грибы промыть. Лук нарезать кольцами, грибы — крупными кусочками. Зелень помыть.
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, после чего положить в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины залить маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдержать в течение 2 ч.
На шампуры нанизать вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало.
Шашлык жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
К столу готовый шашлык подать на шампурах, украсив измельченной зеленью.
Шашлык из сердца, почек и грибов
Ингредиенты:
200 г телячьих почек, 400 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 100 г помидоров, 200 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления:
Почки очистить от пленки, тщательно промыть в проточной воде и вымачивать в холодной воде 1,5–2 ч.
Сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир, промыть.
Затем почки и сердце нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, залить красным сухим вином и выдержать в течение 40 мин в прохладном месте.
Грибы очистить и помыть. Помидоры помыть и нарезать дольками. Лук очистить и помыть.
После этого кусочки почек и сердца слегка подсушить чистой салфеткой и нанизать на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров.
Перед жареньем смазать шашлык растительным маслом.
Жарить над раскаленными углями до готовности. К столу подать горячим.
Шашлык из баранины с грибами, болгарским перцем и щавелем
Ингредиенты:
2000 г баранины, 700 г свежих грибов, 500 г болгарского перца, 150 мл растительного масла, 1 пучок щавеля, соль, перец.
Способ приготовления:
Баранину очистить от пленок и лишнего жира, промыть, нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, все посолить.
Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими кольцами.
Все продукты нанизать на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время жаренья необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели.
На салфетку выложить вымытые листья щавеля, а на них — готовый шашлык.
