Перед жареньем замаринованные куски баранины нанизывают на металлический вертел вперемежку с оставшимся луком, предварительно очищенным, вымытым и нарезанным кольцами. Жарят шашлык над горящими без пламени углями в течение 15–20 минут, периодически поворачивая шампуры, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Помидоры, зеленый лук и лимон моют.
Готовый шашлык снимают с шампура, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и гарнируют зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир к шашлыку можно подать отварной рис и сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.
Шашлык из баранины по-кавказски
Ингредиенты:
1 кг 600 г баранины, 500 г помидоров, 50 г топленого бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 100 мл 3 %-ного уксуса, 100 г соуса ткемали, 20 г сушеного барбариса, 1 лимон, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, лук очищают и моют, зелень, помидоры и лимон моют. Мясо баранины нарезают кубиками весом 30–40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус, перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на холод на 4–6 часов.
По истечении указанного срока куски мяса нанизывают на шампуры, смазывают салом и жарят в мангале.
Готовые кусочки шашлыка снимают с шампуров и укладывают на блюдо, затем гарнируют репчатым луком из маринада, дольками помидоров и лимона и украшают перьями зеленого лука.
Отдельно подают к столу соус ткемали, а также сушеный молотый барбарис.
Шашлык по-китайски
Ингредиенты:
1 кг баранины, 200 г болгарского перца, 150 г репчатого лука, 50 г помидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 15 г крахмала, 1 г глутамата натрия, 25 мл хереса (разведенный водой в соотношении 1:1), 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления:
Мякоть баранины промывают и нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5–1 см. Репчатый лук очищают, моют и режут тонкими кольцами.
Болгарский перец, яблоки и помидоры моют, нарезают ломтиками, яблоки и помидоры — маленькими кубиками.
Ломтики баранины кладут в емкость, добавляют лук, яблоки и помидоры. В полученную смесь вливают соус, вино, добавляют соль, глутамат натрия и перец. Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого яйца и крахмала.
Маринуют 3 часа. Затем нанизывают вперемежку на короткие шампуры ломтики лука, баранины и сладкого перца и жарят 15–20 минут.
Шашлык из баранины с помидорами и чесноком
Ингредиенты:
1 кг баранины, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 мл 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют соль, перец, а также очищенный и вымытый репчатый лук, нарезанный кольцами, и помидоры, вымытые и нарезанные дольками.
Добавляют уксус. Все перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6–8 часов.
Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его маринадом.
Чоп-кебаб (1-й способ)
Ингредиенты:
2 кг баранины, 1 кг кабачков, 4 яйца, 150 г топленого масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Баранину (мякоть задней ноги) промывают и нарезают кусочками. Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кружочками и солят.
Мясо и кабачки вперемежку нанизывают на шампуры, после чего жарят в масле на сковороде до полуготовности.
После того как мясо и кабачки остынут, посыпают их перцем, смачивают во взбитых яйцах и вновь поджаривают.
К столу блюдо подают горячим. При желании на гарнир можно подать жареный картофель.
Чоп-кебаб (2-й способ)
Ингредиенты:
1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 150 г сливочного масла, 100 мл кислого молока, 1 яйцо, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Молодую баранину (задняя нога) промывают, нарезают кусочками и кладут в глиняную емкость или сковороду. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, вымытый и измельченный болгарский перец, сливочное масло, все перемешивают и запекают в духовом шкафу. Затем солят, посыпают молотым перцем, вливают немного воды и тушат мясо до полуготовности в духовке.
Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык заливают кислым молоком, взбитым с сырым яйцом и солью, и запекают в духовке до образования аппетитной румяной корочки.
Кебаб
Ингредиенты:
1 кг баранины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 150 мл кислого молока, 100 мл воды, 100 г жира, 50 г пшеничной муки, 2 острых стручковых перца, 2 яйца, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очищают и моют, помидоры, перец и зелень моют. Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полуготовности.
Затем снимают шашлык с шампуров в кастрюлю, добавляют ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук и острый стручковый перец, перец красный молотый, жир и соль.
Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 часов.
Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8–10 минут.
Кебаб с помидорами и белым вином
Ингредиенты:
500 г баранины, 300 г помидоров, 200 мл белого сухого вина, 3 г тмина, 2 г чабера, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Посыпают тмином, чабером, солью и красным перцем, заливают сухим вином и выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов. Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, время от времени поливая маринадом и переворачивая.
Помидоры моют, нарезают дольками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
